本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
最近的氣溫，真是下降的越來越厲害了。
出門如果不再穿件外套，真的會被凍得鼻涕都流出來。
氣溫低，風又大，這也引得越來越多人，開始煮老白茶。
但是，茶友們在選購老白茶的時候，就要小心了。
因為，一不小心，就有可能買到做舊茶。
這不，前幾天小白的叔叔就把做舊茶，當成老白茶買回來了。
老白昨天邀請他來家裡玩，順便煮上一壺老白茶，熱情款待。
誰知，叔叔喝著喝著，就皺起了眉頭。
他說，都是一樣的煮法，但是，他的老白茶味道，怎麼和在我們家喝的相差這麼大！
老白當時就懷疑他買到了做舊茶。
於是今天，叔叔便拿著他買的「老白茶」過來，經過對比發現，果然是上當了！
雖然很氣人，但是現在也沒辦法，當做買個教訓。
吃一塹長一智，只能在下次購買的時候小心點。
但是，有些剛入門的新茶友，可能還不知道什麼是做舊茶。
其實，做舊茶就是老白茶的仿冒品，A貨。
它不像老白茶一樣，經過正確的製作工藝，然後再通過不低於3年儲存，轉化而來的。
它的製作方法主要有三種，分別是渥堆，高溫烤乾，還有拼配。
渥堆做舊的白茶，經過高度的發酵，雜味刺鼻難聞。
高溫烤乾的白茶，煙火氣味重，像是草木灰的氣息。
而拼配的白茶，是表面用一層真正的老白茶，中間用不到的地方，就用新白茶，或是其它質量不好的茶。
這就是做舊茶！
茶友們聽完小白的介紹後，是不是覺得很可怕呢?
沒想到白茶圈中，也有這樣的潛規則。
但是，害怕是沒有用滴！
我們既然沒有辦法阻止它的出現，那避免買到它就好了！
所以，小白今天就給大家支招，怎麼用自己的火眼金睛，辨別出可怕的做舊茶。
02
第一，是它們之間不同的外觀。
真真假假，假假真真。
無論是做的多好的仿冒品，只要它是假的，就和真的有一定的差距。
做舊茶也是如此。
厚厚的渥堆，讓白茶裡面的色素，在短時間內進行快速的氧化。
原本還是深深淺淺的綠色，經過這樣無奈的操作後，讓茶葉失去了原本應有的色澤，變成了難以言喻的褐色，甚至更誇張的還有黑灰色。
整體給人的感覺，顏色層次單一，毫無生機。
高溫烤制的做舊茶也是如此。
煙燻火燎，直接將白茶內部的物質，破壞的亂七八糟，從而失去了應有的營養價值。
而我們的老白茶，就不是這樣的了！
比如2016白露餅。
它其中就存在著一些豐富蠟質層的茶葉，在蠟質層的保護下，自然陳化的它，轉化就比較緩慢，但是顏色，依舊帶有鮮艷的黃綠色，還有墨綠色交織在一起。
顏色豐富多彩，沉穩並有韻味。
所以，茶友們在選購的時候，碰到死氣沉沉的老白茶就要注意了！這有可能就是做舊茶！
03
第二，做舊茶和老白茶，氣味相差甚遠。
平常我們在喝老白茶，不管是在它干茶時，還是沖泡，煮制後，都具有一定的香味。
還是拿剛才2016白露餅來說。
經過3年的陳化，它的棗香是緩慢悠長的。一般只有打開一整箱茶餅的時候，才能感受到它那馥郁的甜蜜棗香。
不然就是在沖泡後，煮制後，它的棗香才能散發的更加明顯。
而且還有沉鬱的藥香，陳香，木質香，粽葉香，互相交融。
聞起來都讓人感覺，心曠神怡，神清氣爽。
但是，如果在干茶時，就聞到一股奇怪的棗香，或是在沖泡過後，過分發甜，悶悶的，就有可能是做舊茶。
不僅如此，因為有的做舊茶原產地不好，工藝不佳，導致內部所含的芳香物質有限。
所以聞起來的香氣平淡無奇，沒有多大的感覺。
還有的做舊茶，因為重度發酵，酵味較重，還有七七八八的雜味混在一起，非常難聞。
而高溫烤制的做舊茶，因為有過多的煙火氣，聞上去便有一股植物烤焦的氣味。
在沖泡，或是煮制後，也沒有什麼茶香。
04
第三，做舊茶老白茶，滋味怪異。
正宗的老白茶，在製作完，陳化後，裡面的茶味物質都還是非常豐富。
茶氨酸，茶多酚，果膠等，都會一一溶在沖泡的沸水中。
像是2016的白露壽眉。
它在沖泡後，茶湯自然，從第一衝的淺銅色開始，漸漸轉變。
變成淺琥珀色，從淺到深，又從深到淺，一衝一衝進行著微妙的變化。
湯水入口，也是醇厚柔和，滋潤順滑，回味甘甜，讓人感覺非常舒服。
但是，做舊茶的湯色就沒有如此的變化。
你可能在一開始看到的就是深深的紅色。
喝起來苦苦的，澀澀的，有一些刺激感，說不定在咽下茶湯時，還有一種莫名的卡殼感。
讓人感覺非常難受。
然後再仔細觀察它們之間的葉底。
老白茶在沖泡後，葉底還是有光澤，並且油潤，挑開葉片會發現，它們都已經舒展開了，有纖維感，很自然。
但是做舊茶的葉底，都是一副紅褐色，或發黑髮褐，軟爛，搓一搓便都潰爛了。
所以，辨別做舊茶，可以用最後的沖泡，來一驗真假。
05
為什麼會出現做舊茶?
在回答這個問題前，小白想先扯兩句老白茶。
相信不少茶友都很喜歡老白茶。
稠滑，滋潤，溫和，適合大多數人飲用。
在現在這麼冷的天，煮上一壺，非常溫暖貼心。
但是，這麼好的老白茶產量卻不多。
畢竟要經過不低於3年的完善儲存，才能轉化出老白茶。
所以它的價格自然也高。
不少商人就是看到了這一點，才想製作做舊茶，攫取利益。
成本低，利潤大，這樣的買賣誘惑力實在太大。
所以，便出現了做舊茶。
06
辨別做舊茶，看外觀，聞氣味，品滋味。
茶友們可以根據小白的講述，從這三點出發，識別做舊茶。
若還是擔心買到做舊茶，也可以自己買一些新白茶回去，細心儲存，慢慢轉化。
這樣就可以喝到安心的老白茶了。
無論怎樣，大家在購買白茶時，都要多長一個心眼。
別讓做舊茶欺騙了！
歡迎關注【白茶家族】，了解更多白茶知識！
版權聲明：本文歸白茶家族（baichajiazu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。