上海之行 |《煮海筆記》、甬府的煲仔飯，福興薈春季品鑑
董克平飲饌筆記
張新民老師來上海做新書《煮海筆記》推廣，邀我做嘉賓一起聊聊。
我在發言中說，張新民老師數十年深耕潮汕文化，梳理潮州菜源流脈絡，為潮州菜的發展提供了堅實的歷史基礎。在潮州菜文化理論研究的同時，身體力行恢復和創新潮州菜，煮海餐廳偏居汕頭，獲得黑珍珠二鑽榮譽也是對張新民老師的肯定。我是張老師的粉絲，粉了十幾年至今不變。
張老師的認真執著永遠是我學習的榜樣，是我努力的方向。張老師的書乾貨多，可操作性強，有理論有實踐，應該認真讀，反覆看。
.甬府.
在上海甬府吃飯，這是在南京約好的一個飯局。
翁總說讓我試試他研發的一款煲仔飯。最近經歷的一些飯局，最後的主食都是一碗好吃的飯。對於喜歡碳水的中國人來說，一碗好吃的米飯可以為一個飯局畫出圓滿的句號。
對翁總的韭菜蝦籽煲仔飯充滿了期待。
- 菜式 -
熗紅頭蝦
蒜香蟶子
魚鮺雙拼
鹽燜豬肝
白切清明鵝
黑松露帶子
寧式烤烤麩
爽脆媽媽菜
京蔥網潮
傳統腌冬瓜
鹵油豆腐
白菜簡骨醬
鹽水野生潮蝦
魚子醬臭豆腐
姜蔥炒海瓜子
紅燒三北泥螺
炭燒澳洲鮮鮑
筍夫菜蒸鯧魚
紅燜海陸雙膠
和尚蟹冬瓜盅
花蟹酸蘿蔔粉皮
黃魚鯗烤毛筍
雪菜炒魚米
砂鍋焗蠶豆
豬油渣菜蕻
韭菜蝦籽煲仔飯
冰淇淋拼油炸湯圓
鮮而有味，濃淡相佐，食材品質好，季節特色明顯，寧波做法的精緻化，成就了甬府名聲和好生意。為了這些好吃的，我破例喝了一些威士忌，酒香菜美，這一餐圓滿。
.福興薈春季品鑑.
福興薈聯合侯新慶師傅今晚做一場春季品鑑晚宴。易隆邀請了很多朋友，大家一起學習侯新慶，祝福福興薈。
在福興薈淮揚十二單（春）品鑑晚宴，吃到了侯新慶師傅的幾道新菜，雙皮刀魚創意新穎，味道嘉美；香椿醬鰣魚面緊扣江南春天的時鮮，炸酥的鰣魚鱗可謂神來之筆，酥香脆配合著鮮嫩綿，幾近完美；雨花石湯圓造型逼真，居然還有麻辣味，想像奇特，工藝精湛；油麵筋里釀滿燕窩配上膠糯的魚肚，名貴食材的疊加毫不違和互相提攜，給人以至味享受。真心佩服侯新慶的深厚功力，傳統出新，時有驚喜。
今晚這一餐，可謂驚艷奇絕。特別感謝易隆和福興薈的團隊，感謝侯師傅的徒弟們，你們辛勤付出，讓這個略顯濕冷的夜晚高潮不斷，喝彩連連。
- 菜式 -
董克平飲饌筆記
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