愛吃牛肉的你還在為怎麼才能做出嫩滑的牛肉而感到心煩嗎？牛肉是幾種肉類中最受歡迎的一種肉食了，帶著獨特的嚼勁和香味。牛肉吃多了也不會像豬肉那樣長胖，吃牛肉還能增長身體的肌肉，讓自己的肌肉線條更加完美，對增強肌肉的力量有著很好的作用，所以這麼好的牛肉要怎麼做才好吃呢？
小肚幾家裡做牛肉的時候都習慣加入澱粉，但是加入澱粉太多的話粉厚厚的一層根本吃不出牛肉那獨特的香氣了，只剩下澱粉的粉味了，但是加太少了，牛肉就變得又干又柴了，硬硬的口感讓人難以咀嚼。所以小肚幾的家裡每次做牛肉都很苦惱，想進補牛肉卻又做不好吃，今天小肚幾就要教大家不用澱粉也能做出嫩滑的牛肉！
食材：牛肉、生薑、雞蛋清、醬油、芹菜、料酒、蔥、大蒜、鹽巴、雞精。
做法：
1. 首先將牛肉洗凈切成大小均勻的形狀，然後放在碗裡面進行腌制，加入生薑和料酒，還有最重要的蛋清腌制半個小時，加入一點清水再次攪拌，最後放入香油。
2. 將芹菜洗乾淨切成斜刀塊放在一旁備用。
3. 起鍋燒油，油溫5成熱的時候，將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味後倒入牛肉，牛肉變色後加入芹菜繼續翻炒，撒上溫水。蓋上蓋子燜煮。
4. 等到芹菜入味之後，可以撒上鹽巴生抽等調味料，喜歡重口一點的也能加入一些孜然粉和辣椒麵進行調味，看個人口味調味，最後起鍋裝盤，即可享用。
這樣做出來的炒牛肉又嫩滑又入味，用雞蛋清代替了難吃的澱粉，吃的時候也嘗不到澱粉的粉味，還能保證牛肉的原汁原味，做出來的牛肉不柴也不硬，再也不用擔心在家做不出好吃的牛肉了，學會了這個做牛肉的小秘方，以後也能做出來和外面大廚一樣好吃的牛肉了，你學會了嗎？以後別再用澱粉做牛肉粒，趕緊改了吧。
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文/小肚幾