茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是大眾四季餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。茄子性涼，非常適合夏季食用，有助於清熱解暑，涼血止血，具有降低膽固醇、軟化血管、防止出血等功能，對於容易長痱子、生瘡癤、痔瘡出血的人，尤為適宜。而且，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子還有良好降低高血脂，高血壓功效。
茄子肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜。不管炒、燒、蒸、煮，還是油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。很多餐館和家庭，做茄子都喜歡先將茄子油炸後在回鍋，吃起來都是很美味，但是油炸食品吃了總是不那麼健康。既上火又過於油膩。今天芋兒就給大家分享一道不用油炸的回鍋茄子。這樣製作的茄子超級下飯，真的比肉還嫩，比肉還香。有這菜，老公可以瞬間秒光3碗白米飯。一周三吃也吃不膩，你也試試吧！色鮮味美，超級下飯，少油更健康。下面就來看看這道菜的做法吧。
【爛肉燒回鍋茄子】
食材：茄子 一個（大的），大蔥 一根，豬肉 300克，小米辣 4個，青椒 6個。
製作方法：
1.將茄子洗凈，放蒸鍋上蒸8分鐘。不用蒸熟。
2.取出茄子，切成小方塊。
3.豬肉洗凈剁成肉糜，青椒洗凈切碎，大蔥和小米辣洗凈切好備用。
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。
5.放入肉糜翻炒。
6.將肉糜水氣炒干，顏色變白，成型。將肉糜推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬在底油里炒出香味。
7.放入茄子翻炒均勻。
8.放入青椒小米辣翻炒均勻。
9.放入大蔥翻炒均勻，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
爛肉茄子出鍋了，美味可口，超級下飯，有這菜，老公多吃兩碗飯。全家老小都愛吃。你也試試吧。
小貼士：
1.青椒下鍋別炒久了，炒軟了不好吃。
2.吃不了辣的，可以不放小米辣。
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