紅燜羊肉的製作
將2.5千克羊羔肉改刀成邊長3厘米的方塊，用清水泡3小時，洗凈撈起，放在沸水鍋中焯透，倒出洗凈。凈鍋入色拉油，燒至六七成熱，放生薑20克、大蔥15克爆香，下羊肉塊爆炒，倒入黃酒50克，至羊肉收縮變色，下入紅花椒2克、干辣椒5克炒香出油，放紅醬油100克，炒至羊肉上色，倒入大砂鍋里，加水2千克，放入山柰、小茴香、陳皮各2克，肉桂6克，白豆蔻、丁香、砂仁各1克，草果2個，香葉3克，中火燒開，打去浮沫，下鹽10克、圓蔥與黃酒各100克、胡椒粉4克、胡蘿蔔500克、大棗與枸杞各10克，加蓋，小火燜約45分鐘至羊肉酥爛，揀去生薑、大蔥、圓蔥及香料。最後調入雞精10克、味精6克、胡椒粉2克即可。
要注意的是，羊羔肉要泡透、焯透。炒羊肉時要炒到羊肉收縮、變色、出油，再放紅花椒和干辣椒炒香，最後加紅醬油炒至上色。因為香料很多，最好用布包住。雞精、味精、胡椒粉要起鍋最後放入。