咖啡私房菜今日菜譜-水瓜炒蝦仁
我們家夏季的餐桌上,水瓜的出鏡率很高,它做法多樣,可清炒,可清蒸,還可打湯,無論哪種做法,都是清新鮮香,汁水豐盈,口感特別好,所以一家人特別喜歡吃,隔三差五就要吃一次。水瓜應該是瓜類蔬菜中含水量最高的,儘管它富含膳食纖維,但是水嫩得居然吃不出來,因此讓很多人鍾情於它嫩滑的口感,原始的清新清淡,為夏季餐桌增色不少。今天咖啡給大家分享的菜譜是水瓜炒蝦仁,這兩種食材都是仙氣滿滿的妙人,不用過多調味,製作簡單,炒一炒就是一道清淡滋養的美食,可以說是夏季養生的標配菜肴。漿洗過的蝦仁個頭碩大,立體飽滿,沒有丁點的腥味,特別鮮香彈牙,碧綠的水瓜,雖熟仍秀,淡淡的清香輾轉於齒間,這種鮮甜鮮嫩的感覺太美好了,這種菜我一個人能吃完一大盤,全部滅光都沒有任何負擔。
這道菜看似清淡,卻很滋養,兩種食材營養價值很高,蝦仁富含優質蛋白質,水瓜富含維生素B群和維生素C,低脂低熱,吃得再多也不會長肉,豐富的維生素C,不但可以預防壞血病,還可以美白潤膚,防止皮膚老化,因而它被盛讚為「美人水」。多吃水瓜,還可健腦,有利於小兒生長發育和大腦的發育,維持老年人的大腦健康,所以平時,多給老人和孩子做些水瓜的菜肴很有必要。
這道菜製作簡單,獨獨需要注意的有一點,咖啡覺得有必要叮嚀一番,水瓜含水量高,炒出來的菜肴汁水特別多,如果蝦仁浸淫在汁水中,就失了風味,為了解決這一問題,需要提前對水瓜進行殺水處理,水瓜切完滾刀塊以後,先入鹽抓勻,靜置20分鐘,倒掉水並擠干水瓜的水分,這樣處理之後,炒出來的菜就不會出現汁漫蝦仁的現象。
水瓜炒蝦仁製作要點:
- 蝦仁要清洗並上漿,漿洗過的蝦仁立體飽滿,鮮嫩彈牙,不需料酒腌制,沒有任何異味,口感非常好。
- 水瓜切完滾刀塊,用鹽殺一殺水,既可以防止發黑,又能去除多餘的水分。
- 上過漿的蝦仁要用油封鎖漿水再滑炒,滑炒時需注意油溫四成熱,若油溫過高會使蝦仁粘連成塊而攪不散,受高熱而乾燥起殼,失去嫩滑感,若油溫過低,蝦仁下鍋猶如水煮,表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落,使蝦仁乾癟萎縮。
- 兩者都是妙人自帶仙氣,只需用鹽調味即可,吃的就是清淡勁。
食材清單:
水瓜1條,基圍蝦300克,雞蛋1枚(只用半個蛋清),姜1塊,小蔥2根,蒜3瓣,澱粉5克,鹽3克,油適量
製作步驟:
-Step1-
清洗蝦仁:基圍蝦挑去蝦腸,去頭留尾剝殼,背部開一刀,入少許鹽和澱粉輕輕揉搓去除蝦仁身上的粘液並除腥,反覆清洗乾淨,瀝干水分。
-Step2-
蝦仁上漿:先入少許鹽揉搓至融化,再入半個蛋清攪勻,使其產生粘性,最後入干澱粉攪勻,增強粘性,冰箱冷藏30分鐘。
-Step3-
小蔥切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滾刀塊,入鹽抓勻,20分鐘後倒去殺出來的水,擠干水分備用。
-Step4-
漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。
-Step5-
炒鍋入油,油溫四成,入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。
-Step6-
炒鍋留底油,入蔥姜蒜爆香鍋底去渣。
-Step7-
倒入水瓜塊翻炒2分鐘,因開頭殺水環節有不少鹽,咖啡沒有再放鹽。
-Step8-
水瓜成熟,倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。
水瓜既好熟又清香,不需炒制太久,也不需多餘地調味,它和蝦仁入菜就是吃的清淡鮮香,蝦仁立體飽滿,鮮香彈牙,水瓜清新鮮嫩,芬芳怡人。這菜夏天吃太好了,老少皆宜。
喜歡這個菜譜記得關注、評論、收藏和轉發,敬請關註:咖啡私房菜,每日更新美食菜譜,想吃好吃的,不知道吃什麼的,來找咖啡准沒錯。祝大家吃好、喝好、天天吃得開心!