香草是西餐中的調味調香必不可少的角色，往往是西式菜品獨特風味的來源。今天就為大家介紹幾款常見西餐香草及其常見用法。
【羅勒】
別名：蘭香、九層塔、聖約瑟夫草
羅勒原產於東南亞，16世紀左右由印度傳到歐洲，現在在世界各地均有種植。
用法：
1、用作意粉醬、匹薩餅、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。
2、用於魚類、野味、家禽、肉類及腌制燒烤食品。
【鼠尾草】
別名：洋蘇葉、洋蘇草
原產於地中海地區。屬薄荷科，有濃郁的芳香，略帶藥味、松木味和苦味。
用法：
1、可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或製成鼠尾草奶油。
2、新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。
3、鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。
4、鼠尾草調味油-鼠尾草和迷迭香、百里香一同使用，將他們切細後，和入橄欖油。
鼠尾草調味油的使用：
可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調味料；
在這種調料油中加入麵包屑後可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣；
也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足
【迷迭香】
別名：露絲瑪麗
迷迭香原產於地中海沿岸，其葉帶有頗強烈的香味，它的英文名有「聖母瑪麗亞的玫瑰」之意。
用法：
1、新鮮的迷失香也可切碎加入沙拉中進食，在烤羊腿、烤雞釀餡等菜式中。
2、迷迭香的特別味道與豬肉、羊肉、土豆、紅蘿蔔、燉煨菜、腌料、魚、禽肉和麵包等很和味，拌以迷失香能產生很好的效果。
3、腌肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，也是傳統羊肉菜肴的上佳搭配。
4、把乾燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後，可作為長條麵包或大蒜麵包的蘸料。
5、迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好以後，添加少量提味使用。
【蒔蘿】
別名：時美中、蒔蘿椒、小茴香、癟谷茴香、土茴香
原產於地中海沿岸，現印度、英國、美國、匈牙利、德國、西班牙等國溫帶地區均有栽培，我國也有少量栽培，以印度較多。
用法：
1、蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海嚴品的菜肴中，有促進風味之功效。
2、新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料；
種子和花常用來腌漬泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁里調味。
【百里香】
別名：麝香草
百里香原產於地中海沿岸南歐一帶，現在以法國、美國加州為主要產地。葉子部分淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經過長時間烹煮也不會消失。
用法：
1、百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。
2、製成百里香調料油-百里香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調勻。
百里香調料油的使用：
可以用來蘸魚蝦燒烤、製作面衣或拌入燒烤調味料。
【薄荷】
別名：仁丹草、蕃荷菜
薄荷原產於地中海沿岸，由於繁殖容易，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。
用法：
1、在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌製成調味料，淋在水果或沙拉上。
2、因為薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷調製果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。
3、乾燥的薄荷葉片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調味醬汁里。
【他力干】
別名：茵陳篙
有濃烈的香味並有薄荷似的味感。
用法：
1、常用於調製香料醋、混合香料、香草牛油、拌雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉。
2、可用於蝸牛、煎蛋、魚湯、蔬菜沙拉和雞肉。
3、常用來泡醋。
4、在卡真菜式中，常用來腌胡蘿蔔沙拉、烹調海鮮和做腌料。
【車窩草】
別名：雪維菜、茴芹、峨參、細葉峨參、細葉香芹
原產於歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發性芳香油，有類似於茴香的味道。在法式食譜中，是一種必不可少的調味原料。
用法：
1、車窩草葉子切碎和魚類、貝類烹調。
2、打碎浸泡橄欖油做調味用。
3、新鮮的葉片經常被用於點綴，裝飾菜肴。