這碗粥15分鐘就能煮好，簡單易學味道好，香濃綿滑還養胃。

天氣太熱，酷暑難耐，米飯實在是吃不下，就乾脆換成粥了。鹹粥裡面，最喜歡的就是皮蛋瘦肉粥了，無論是當做早餐，還是中午、晚上都可以吃，夜裡肚子餓了，煮來當夜宵也是不錯滴。

皮蛋瘦肉粥的懶人做法，香濃綿滑超好吃，米和水的比例很關鍵。你也試試做吧。

【皮蛋瘦肉粥】

【所需食材】：大米 80g，豬裡脊肉 1塊，皮蛋 1個，生薑 1塊，香菜 1顆，生抽 1小勺，白鬍椒粉 1小勺，料酒 1小勺，清水 800ml。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.大米清洗乾淨以後，用清水浸泡半個小時左右。浸泡之後的大米更容易煮至粘稠。

3.將豬裡脊肉清洗乾淨，先切成薄片，然後順著紋理切成較細的肉絲。

4.將切好的肉絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻以後腌制半小時左右。

5.將皮蛋剝掉外殼，然後改刀切成小塊備用。不要切得太小了，吃起來不過癮。

6.將生薑清洗乾淨，刮掉外皮，然後改刀切成細細的薑絲。香菜葉清洗乾淨，切成小段。

7.鍋中放入800ml清水，大火煮至沸騰。米與水的比例為1:10。這個比例熬出來的粥濃稠度是正好的。如果用電壓力鍋煮的話，水分流失比較少，米與水比例可以調整為1:9。

8.鍋里水沸騰之後，將大米放入鍋中，再次沸騰以後，轉成中小火繼續熬煮，不時用勺子攪拌一下，避免糊底。

9.煮十分鐘左右，能看見米粒已經開花了，而且變得粘稠，白粥底就做好了。

10.將生薑絲放入白粥裡面，攪拌均勻。生薑絲可以去除豬肉和皮蛋的腥味，可以讓粥的風味更加濃郁。如果不吃生薑的話，可以將生薑切成大片，吃的時候挑出來就可以了。

11.將肉絲放入鍋中，快速劃散，讓肉絲呈現一根根的狀態。

12.肉絲變色以後，將皮蛋丁也放入鍋中，用勺子攪拌均勻。

13.然後加入適量鹽和白鬍椒粉調味，拌勻以後再煮兩分鐘。

14.將之前切好的香菜碎放入鍋裡面，就可以關火了。

15.將香菜攪拌均勻，就可以盛入碗中上桌享用啦。

【小貼士】：

1.大米除了浸泡可以節省時間以外，還可以提前一晚上將米放入冰箱冷凍，經過冷凍之後的大米組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱後米粒變得鬆散，澱粉開始變成糊狀，就可以在短時間內煮出綿滑香軟的粥了。

2.煮皮蛋瘦肉粥，薑絲一定不能少，否則會很腥。

3.香菜可以起到提味的作用，可以換成蔥花。

4.豬裡脊肉一定要事先腌製片刻，煮出來的粥才會更加鮮香味美。

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