人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。大家對這首陸放翁的《游山西村》是不是感覺到很熟悉，記得初中讀書那會，它還是必背誦的詩詞之一。當時不解其中的意思，只知道背過了就行，如今更是喜歡咬文嚼字，對一些詞特別的感興趣，比如臘酒渾，到底是什麼酒呢？
葷酒，我思來想去就只有一種，那就是米酒，當然每個地方對它的叫法是不一樣的，有的地方叫江米酒、有的地方叫甜酒，還有的地方稱呼它為糯米酒。這種酒用的糯米釀製而成，所以口感比較滑口。它的製作工藝其實並不複雜，用蒸熟的糯米拌上酒酵，經過時間的發酵，就能變成一杯甜米酒。
米酒很好喝，但是我卻喜歡拿它來做魚，一道香噴噴的米酒燒黃花魚，不管是宴客還是自己吃，都別有一番風味。米酒的口感香甜醇美，而且含的酒精量極低，魚肉中的分子，遇到它鮮香味就會散發出來，從而也可以起到去腥增香的作用。
在我們本地製作米酒的時間，基本都是在臘月，而這個時候恰巧就是吃魚最多的季節，把米酒當作是一種調味料來燒魚，比起其它調味料要好吃不少，我們當地人都喜歡吃魚，不管是用乾菜燉，還是和豆腐燉都很受歡迎，儘管做法多種多樣，但是家家戶戶都喜歡加點米酒來炒菜或者是燒魚，米酒燒出來的魚，魚的肉質更鮮嫩，湯汁也更鮮。
燒魚時，用料酒還是啤酒？大廚透露：都不對，加它魚肉不腥還鮮嫩。米酒燒魚，米酒有一定的糖分，這也是為什麼它比料酒和啤酒更鮮的原因，米酒酒精度數低，加上口感好，烹飪魚的時候能大大提高它的風味。
【米酒燒黃花魚】
食材準備：
黃花魚2條、香菜1把、小米辣4個、姜4片、大蒜2個、香蔥3根
調料：
米酒、鹽、辣椒粉、菜籽油、生抽、老抽、香醋、雞粉
製作過程：
1、把黃花魚沖洗乾淨，放入辣椒麵進行腌制，製作的時候要把魚塗抹均勻，這樣腌制出來的話會更入味一些。
2、香菜沖洗乾淨，姜切成片，小米辣洗乾淨以後切成斜刀，香蔥把它洗乾淨切成蔥段，所有調料洗乾淨瀝水備用。
3、鍋中放入菜籽油，把它燒熱，接著放入我們切好的薑片，把油炸香一下，再把我們腌制好的黃花魚放進去煎。
4、黃花魚煎至兩面金黃的時候，放入蔥段還有小米辣再放入蒜爆香，緊接著放入適量的清水，開始大火燜煮。
5、湯汁比較乾的時候，開始進行調味，放入米酒，再加入少量的鹽，放入生抽再放入老抽調色。
6、最後加入香醋還有雞粉提鮮，把它攪拌均勻直至熟透，一道經典的農家菜米酒燒黃花魚就製作完成了。
食刻tip：
1、米酒一次性不能加的太多，它是一種非常好喝的酒，同時也是很不錯的調味料，炒青菜或者是燒肉的時候都可以添加。
2、用黃花魚做這道菜是因為，它的口感比較的好，而且刺少肉多，更容易烹飪，對於新手來說也比較的合適。
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