最近很多朋友都在做麵食，後台關於麵食的問詢也比以往多一些，葉子也特別喜歡麵食，一是喜歡本身的蓬鬆口感，另一個原因就是發酵食品有助於腸道健康，我全家都很喜歡發酵的美食，所以也經常做。
做饅頭是發酵麵食中最基礎的美食，對於新手來說，難點就在於發酵的掌握，關於發酵，不要糾結於發酵的時間，因為發酵的因素跟酵母的多少、酵母的活性、溫度、濕度、含糖量以及麵粉本身都有關係，所以時間有長有短，關鍵點在於看狀態，發到鼓鼓的狀態，沒有明顯發酸的味道，用手沾點麵粉搓一下，不明顯反彈不回縮就是發酵最好的狀態。
今天來分享的饅頭多了一步，變個花樣，成品出來後真的萌翻了，有點以假亂真的感覺，看起來很像蘑菇，做法簡單，很值得一試，是一次充滿了驚喜的美食DIY過程。
廢話不多說，直接來看步驟吧，小細節方面我會在步驟里和小貼士里仔細說。
【食材】
普通中筋麵粉500克、牛奶250克、雞蛋一個、高活性乾酵母5克、白糖10克、可可粉10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、便於發酵快速一些，先把牛奶用微波爐叮十來秒或隔水燙一下，讓其溫度和人體體溫差不多的溫度，溫度太低發酵慢，溫度高了會讓酵母失去活性。
將酵母加入牛奶中，再加5克白糖幫助發酵，攪拌均勻。
3、麵粉中打入雞蛋，一邊攪拌一邊倒入牛奶酵母混合液體，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，室溫低的話建議放入可以發酵的工具里，比如帶發酵功能的烤箱裡，沒有這些工具的話可以坐入溫水盆中來幫助發酵。
4、可可粉中加入5克白糖，加入少許水，攪拌成可可糊備用。
小貼士：如果希望做出來的「蘑菇」表面像花菇一樣的裂紋，那叫調得干一些，干一些更容易裂開。
5、麵糰發酵至原來的兩倍至2.5倍大小，看上去是鼓鼓的狀態。
6、將麵糰再次揉勻排氣，做成小劑子，然後表面刷上可可糊。
我開始用刷子刷的，刷得比較厚，覺得有點厚了，於是後面做的乾脆用手抹，做出來的成品發現刷得厚的像花菇，用手抹得均勻又薄的像普通蘑菇，沒有很明顯的裂紋。
7、蒸格里刷油，然後均勻擺放好，蓋上鍋蓋二次發酵。
8、搓一些小條作為「蘑菇」的柄，同樣蓋上蓋子二次發酵，墊的這個紗布也要加點油揉一揉後用，不然會粘。
9、等二次發酵到表面鼓鼓的狀態時，開中火，開後12分鐘左右關火，然後燜3分鐘。
小貼士：因為是涼水入鍋蒸的，發酵的狀態要看好，看上去鼓鼓的很有活力，在受熱的過程中還會微微膨脹一點的狀態，不要等到發到最大已經沒有活力的時候才開火。
10、蒸好後，將「蘑菇」柄塞進去「安裝」好即可。
11、完成。
【小貼士】
一、搓好生胚後立即刷可可糊，在二次發酵的過程隨著膨脹而產生花菇一樣的花紋；
二、做生胚的時候做得稍微高一些，等膨脹後就和蘑菇非常像；
三、成品圖上有的「蘑菇」表面上打的花刀是蒸好後用鋒利的刀切出來的。
葉子的小廚，一級營養師，高級健康管理師，資深美食作者，著有《營養師的餐桌：超下飯的家常菜》一書，分享簡單、美味、接地氣的家常美食。
公號：葉子的小廚，1000多道食譜等您哦。