這種蘑菇，它不是普通的蘑菇，它是一種非常珍貴的真菌類食材，它就是松茸。松茸不像普通的菌菇，它對生長環境的要求非常高，只生長在人跡罕至、沒有污染、純天然的松樹林中。所以松茸的產量比較少，就顯得十分珍貴，價格也因此比較昂貴。但是每年松茸上市的季節，有部分人為了嘗鮮，也願意花大價錢購買松茸。
每年7月份-10月份，是松茸的上市季節，也就是夏秋兩個季節，才能品嘗到新鮮的松茸。早一點的地方，7月份就開始上市了，晚一點的地方，比如雲南地區，可能就要8/9月份。四川地區，7月松茸就開始預定出售了，那個時候，價格會貴一點，等到大量上市的季節，價格就會慢慢下降。
11月份之後，松茸就不好吃了，沒有那個極其鮮美的味道，口感也會變老。所以很多人會因此在8/9月份的時候多買一些松茸，然後放冰箱冷凍保存著，這樣可以隨時品嘗這種鮮美的食材。
松茸不僅鮮美，而且營養價值極高。它最大的價值就是它的營養成分了，含有99種人體所需的營養物質，其中49種活性營養物質、18種胺基酸、14種微量元素等等。
在日本，松茸被稱為是可以「抵抗原子彈」的神菌，因為二戰時期，原子彈轟炸日本，一年過後松茸竟然奇蹟般地在轟炸區快速生長出來。所以日本人對松茸有著極其高的評價和好感，會花大價錢從我國進口松茸。
國內食用松茸的人不多，但是前幾年因為《舌尖上的中國》宣傳過松茸的價值，所以國內食用松茸的人也越來越多了。
國內產松茸的地方有雲南、西藏、四川、吉林等地區，其中產量最高的地區就是四川，四川甘孜雅江縣被稱為「中國松茸之鄉」，這裡產的松茸，品質好，很多都出口日本韓國。
松茸的吃法很多，比如刺身、香煎、炭烤、燉湯等，第一次品嘗松茸，建議先嘗嘗刺身，切一兩片直接放嘴裡嘗一下，剩下的就拿來香煎或者燉湯了。
松茸燉湯最鮮美了，尤其是燉雞湯，往年我都會買一些新鮮的松茸燉雞湯喝，不要其他配料，光加一兩個松茸，味道就十分鮮美。
購買松茸，一般是看顏色、聞氣味、觀品相、掐水分、看茸齡、有沒有蟲傷等。
好的松茸，顏色淡黃或者米白，有獨特的香味，而且它的菌蓋還沒有完全長出，個頭不大不小，不能小於5公分，太大的也不好，過於成熟，鮮味和營養也流失了。更不能有被蟲子咬過的痕跡，表面不能有太多水分，稍微乾燥，摸起來又有點濕潤。
新鮮的松茸，保質期比較短，在採摘過後，低溫條件下5-6天內必須吃完，不然就要放著冷凍保存，或者曬乾保存，冷凍可以保存6個月，曬乾後保持乾燥，可以放很長時間。
新鮮的松茸拿到手，用紙巾擦拭，用刮刀颳去表皮，然後用水快速沖洗，快速擦乾，千萬不能長時間用水清洗。