特點：
雲南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予雲南的青辣椒特別濃郁的香氣。將整個青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之時，其香氣被激發出來，非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里，青椒的炭燒味和清香味瞬間四溢開來。
最近，以小吃為主打的單品店生意異常火爆，尤其是以雲南米線為特色的小店，更是成為很多想要創業的廚師朋友關注的焦點。
原料配比
粗米線260克，韭菜段、新鮮豬肉片、特製豬肉末各20克，香酥肉片2塊，番茄塊30克，綠豆芽15克，燒辣椒60克。
調料：
自製鮮湯400克，煳辣子醬35克，自製醬油汁25-30克，熟豬油15克，鹽6克，味精3克。
新鮮的雲南皺皮椒1千克放在炭火上烤至焦香（但不能煳，大蒜子50克同樣用炭火烤至焦香。將皺皮椒和大蒜混合後剁碎，加入鹽10克調味即可。
香酥肉片製法：
香酥肉片用量雖然不多，但卻起到非常好的增加米線口感的作用。它的製作方法並不複雜，但是要想口感更加香酥，我們在粉料的使用上下了很大力氣。它的製作方法：去皮五花肉1千克切成薄片，放入鍋內，加入鹽10克，雞粉15克，蔥段、薑片各20克煮熟。撈出肉片，控干水分後加入生雞蛋1個，麵粉、色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，鹽5克抓拌均勻，下入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
製作方法：
（1）將鮮湯倒入小銅鍋內，下入豬肉末、豬肉片煮開，用熟豬油、煳辣子醬、醬油汁、鹽和味精調味。
（2）下入番茄、綠豆芽、韭菜段燒開，下入米線，煮約1分鐘，離火，放入香酥肉片、燒辣椒即可上桌。
註：
酸漿米線與干漿米線：雲南的米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產周期長。它的特點：米線筋骨好，滑爽回甜，米線相對較粗，質地偏軟，比較適合用來製作涼米線、過橋米線。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓，靠摩擦的熱度使大米糊化成形的，關注宏德香料百科公眾號，每天分享三篇好配方，稱為「干漿米線」。它比酸裝米線要細一些，質地偏硬一點，比較適合用來製作煮制的米線。