做法:1.魚頭可以選擇鰱魚的魚頭，又大又好吃，把它清洗乾淨，從中間切開分成兩半，放入一個大一些的盤子裡。

2.在魚頭的表面倒入料酒，塗抹上食鹽，腌制10分鐘去腥，然後在上面撒上蔥姜，放入剁椒，兩種不同的剁椒可以分別放在兩半魚頭上。

3.然後放入鍋中隔水去蒸，冷水入鍋，開鍋之後繼續蒸15分鐘把它取出，在表面撒上一小撮的蔥花。

4.鍋中倒油，加熱至6成熱，放入蔥爆香，關火之後把熱油澆到魚頭上即可。

三，清蒸偏口魚。

食材:偏口魚，蔥，姜，蒜，干辣椒，植物油，鹽，料酒，蒸魚豉油。

做法:1.把偏口魚內臟魚鱗全部去除，再清洗乾淨，在正反兩面打上花刀，蔥姜切成細絲，大蒜切末，干辣椒掰碎。

2.把偏口魚放入一個大碗，裡面放入蔥姜，倒入料酒，鹽，腌制20分鐘充分入味。

3.準備一個大一些的魚盤，在底下撒上蔥和姜，然後把魚整齊地擺放到盤中，放入鍋中隔水去蒸，冷水入鍋，開鍋之後繼續蒸10分鐘取出。

4.倒掉蒸出來多餘的水，然後再撒上蔥姜蒜，淋上蒸魚豉油。

5.鍋中倒入植物油，加熱至6成熱，澆在魚身上即可。

四，紅燒黃花魚。

食材:黃花魚，麵粉，植物油，鹽，蔥，姜，蒜，香醋，醬油，白糖，黑胡椒粉，花椒，香蔥，澱粉。

做法:1.首先把黃花魚去掉內臟與魚腮，清洗乾淨放入一個盆子裡，加入料酒，蔥，姜，花椒，醬油，鹽，抓拌均勻腌制30分鐘入味。

2.腌制好的黃花魚取出來，在麵粉裡面打個滾，沾上薄薄的一層麵粉。

3.在平底鍋裡面加入油，加熱至三成熱，放入黃花魚，一面煎至金黃色翻面去煎一下另一面，兩面都煎到金黃色之後把它們取出來。

4.準備一個小碗，在裡面加入醬油，香醋，白糖，鹽，玉米澱粉，少許清水，拌勻之後做成料汁備用。

5.起鍋燒油，油溫6成熱，放入蔥姜蒜爆香，再把調配好的料汁放入，加熱至濃稠之後冒小泡了，就把炸好的黃花魚放入，裹到魚身上，最後撒上香蔥和黑胡椒粉即可出鍋裝盤。

五，鯽魚豆腐湯。

食材:鯽魚，豆腐，白蘿蔔，蔥，香菜，生薑，鹽，雞精。

做法:1.首先把鯽魚處理乾淨，控干表面的水，生薑蘿蔔去皮切成細絲，香菜清洗乾淨之後切成兩厘米長的段。

2.把豆腐切成一厘米左右的豆腐塊。

3.鍋中倒油，加熱至6成熱，放入姜，蔥，再把魚放入煎至兩面金黃色，加入足量的開水。

4.煮20分鐘之後加入豆腐，繼續煮20分鐘，最後加入白蘿蔔繼續煮5分鐘，加鹽調味即可出鍋裝盤。