在奶茶上「拉花」

上海發現一家新中式手作茶

沒想到，有一天會用「美麗」來形容一杯茶。

上海，飲品創意多如繁星，但新中式茶飲店「生而為茶」的手作茶，卻有讓人一眼記住的能力，被廣大網友稱為「現實版夢華錄」。

首先，奶茶「拉花」，顏值非常能打：

生而為茶的顏值手作茶，大都以花為主題，把鬱金香、銀杏葉、桃花等元素，「畫」到了奶蓋上，顏色清新、邊緣清晰，只是看一眼，就能感受到屬於四季的美好；

除了「平面奶蓋畫」，還有「3D立體雕花」手作茶，用白巧克力還原花的形狀，直接放在奶蓋上，是一杯拿到手裡不捨得喝的飲品。

其次，原料全手作，口感也令人驚喜：

我了解到，店內茶品中所用到的果醬等原料都是全手工製作，在用料上也很紮實，健康屬性非常強。

店內頭牌飲品「橙花」，自製的橙香果粒奶蓋滿滿當當的鋪在上層，酸酸甜甜自帶果香，俘獲眾多消費者。

大眾點評上，甚至有網友用「始於顏值，忠於口感」來形容生而為茶的產品。

這樣一杯飲品，定價區間在17~33元，在上海屬於中等價位。店裡除了手作茶之外，還推出了雲南咖啡、雲南烤茶、純茶類產品。

開業1個月時，這家店就衝到大眾點評張江飲品店熱門榜第1名，每天都有慕名而來的網友排隊打卡，生而為茶創始人之一雲曦告訴我，最高日出杯量能做到300~400杯。

新中式茶飲打開消費者，又出現新方式？

「美到捨不得喝」

這些顏值茶飲是怎麼做的

茶飲圈競爭激烈的今天，靠顏值留住消費者不是一件容易的事，生而為茶是怎麼做的？我和雲曦聊了聊。

1、 造型預製，平均5分鐘出一杯

看到奶蓋上各式各樣的圖案和立體拉花，飲品人腦子裡一定會出現兩個問題：一是「怎麼做出來的」，另一個是「怎麼保證出品速度」。

奶蓋畫的做法並不複雜，提前準備鏤空模板，茶做好後，按照模板撒上茶粉，就能得到一個精緻的奶蓋畫。

立體花朵則需要預製，提前用白巧克力做成冰淇淋花朵，放在冰箱裡保存，出品時直接取出放在奶蓋上即可。

雲曦告訴我，按照這個流程操作，出一杯茶飲的時間大概在5分鐘左右，前期的準備工作相對來說麻煩一些。

2、跟據四季變化、熱門影視更新產品形態

走顏值路線，產品更新也要跟得上。

生而為茶的做法是根據四季變化上新不同的茶飲，節日、熱門影視劇也是飲品創新靈感的來源。

比如，今年春天生而為茶推出了「2023超旺桃花」，是一杯草莓風味的奶茶，整體呈現出淡粉色，奶蓋上畫上著桃花，春日氣息濃厚；

前段時間，熱播劇《夏花》中的「菊花」也被做成一杯飲品，在奶蓋上畫出小雛菊，起名「我花開後百花殺」（劇中菊花的含義），很受年輕人的喜愛。

「生而為茶」也讓我感受到，即使到2023年，茶飲在奶蓋、產品上的創新空間還很大。

3、 「只有顏值已經行不通了」，還要精準把控原料、口感

產品競爭激烈的今天，只有顏值難以維持消費者的熱情，「生而為茶」在產品口感和原材料的把控上也很有誠意。

從茶底到奶蓋，他們所用到的原材料都是精挑細選出來的。

拿茶底來說，雲曦和小姐妹曾耗時半年，走遍上海大街小巷，還去了雲南大山深處，最終才選定甜爽、自帶清涼感的「貓耳朵生普」。

產品茶底都是蓋碗現場沖泡，果汁現榨，奶蓋、果醬也是手工製作，每一個步驟都非常講究。

除此之外，店裡還有雲南系列咖啡和雲南特色烤茶，滿足不同人群對飲品的不同需求。

4、 大部分「顏值款」不做外賣，保證到店率

雲曦還告訴我，店裡手作茶上線外賣，大部分「顏值款」只能到店消費，「橙花」等飲品在外賣時也會去掉立體花朵。

一是因為外賣顛簸，容易破壞產品完整性；二是可以利用顏值款吸引消費者到店，培養消費粘性。

疫情結束後，茶飲店都在想方設法做線下消費，用好看、有趣的產品調動消費者積極性，是一個不錯的思路。

顧客到店後，也能與門店產生更深的連結，相當於主動創造了一個消費者了解產品的契機。

雲曦也會利用這個機會，向消費者講解產品的製作工序，展示茶品品質，快速拉近與顧客的距離，讓他們感受到一杯茶的美好。

新中式茶飲火熱

想出圈需要主攻一個特質

今年，新中式茶飲格外火熱，行業人也給予了較高的關注度，復盤上半年出圈的產品案例，我從中看到了抓住年輕人的注意力的思路：主動打開一個「出口」。

• 用高顏值吸引打卡

今年，利用出圈的高顏值產品不在少數，比如竹簍奶茶、國風書法杯套，在社交平台形成自發傳播後，被很快運用到門店之中；這次火遍上海的生而為茶，則是把顏值重心放在奶蓋上。

奈雪的茶龍井知春採用竹籠

用顏值創造一個被年輕人關注的契機，才能讓飲品本身有被了解的可能。

• 沉浸式體驗感

從去年冬天開始，「圍爐」的熱度幾乎沒有下降過，「社交」「體驗」是圍爐類產品最大的賣點，茶館在做這了產品時，也有意利用茶空間、豐富小食、烤物來增強產品特性。

• 放大出品形式、口感

上個星期罐罐奶茶火遍雲南，與圍爐同為燉煮類產品，罐罐奶茶弱化了社交屬性，突出「真材實料」、「手作概念」和「濃郁口感」，差異化出圈。

街頭擺攤的「罐罐奶茶」，圖源小紅書博主@捧杯罐罐烤奶

• 回歸「中式」本質，突出「茶」的優勢

最近，茶飲品牌都在推傳統中國茶，龍井相關產品有很好的市場反饋，從圍爐煮茶開始就能感覺到，年輕消費者對傳統茶產品興趣更濃了，可以抓住這波熱度，突出「茶」在茶飲中的優勢。

梳理下來不難發現，新中式產品想要出圈，需要加法減法並行——重點突出一個產品優勢，用契合年輕人的方式，讓年輕人願意投入更多的注意力給產品。