「心想事成」，是小汐最喜歡的祝福語。所以我想祝正在看本文的你們「2022年，心想，事就成！」
臨近農曆新年，大家應該都開始準備製作賀年食譜了吧？那過年期間吃的各式糕點？你們準備了嗎？不知大家喜歡不喜歡吃蘿蔔糕？就是加了多種海味、腊味，咸香鮮味的糕點呀。今天，小汐為大家找來了海洋公園餐飲部行政總廚於浩斌大廚分享的食譜哦，一起來抄筆記吧！
瑤柱腊味蘿蔔糕
食材包括：水磨粘米粉300克、白蘿蔔1斤半、臘腸2條、臘肉半條（分量約等於2條臘腸）、冬菇4朵（洗凈，預先浸發，冬菇水保留）、干瑤柱4粒（預先浸泡，瑤浸水保留），鹽2茶匙、糖1茶匙、雞粉半茶匙、瑤柱水160ml、冬菇水160ml。
白蘿蔔切絲、臘腸、臘肉、冬菇、瑤柱切粒。
步驟：1、首先，不用加油，把臘腸、臘肉下鍋炒香並把油分炒出來，然後加入冬菇粒，炒至聞到香味，加入瑤柱，然後馬上關火拌均勻。以防瑤柱炒得太久而失去口感。翻炒均勻後就可以盛起來備用。
2、原鍋燒熱，慢火炒香蘿蔔絲，炒至出水後，加入調味料及半杯冬菇水，再把各種配料加入拌均勻。關火備用。
3、粘米粉加入瑤柱水和其餘的冬菇水調成粉漿，攪拌至沒有粉粒即可。
4、先將少許粉漿倒入鍋中，並以小火拌均勻。待粉漿開始變得稍微有點稠，然後關火，再倒入剩餘的粉漿混合均勻。（千萬不要一下子倒入所有的粉漿水 ，否則會令蘿蔔糕蒸不容易成形，口感鬆散。）
5、將粉漿倒入模具中，大火蒸約1.5小時（視模具的厚度而定），完成後可用一根筷子插入蘿蔔糕中間，沒有沾到粉漿即可。
就這樣，蘿蔔糕就完成了！口感結實不散松，而且配料相當足，大家還可以按個人口味加減配料，也可以加入蝦干。另外，說到蘿蔔糕這些小貼士，大家可以留意一下……
蘿蔔糕不能凝固怎麼辦？
蘿蔔糕不失敗的秘訣，除了蘿蔔糕食譜中粘米粉與蘿蔔的比較至關重要之外，炒漿混合配料時的做法也很關鍵。千萬不要一下子倒入所有粉漿，反而應先受洗加入數湯匙粉漿，然後以小火慢慢拌均勻，煮至粉漿變稠，這樣有助於蒸的時候變得更容易凝固。
美味秘訣
冬菇水、瑤柱水切記勿倒掉。於大廚指出，浸過瑤柱和冬菇的水，本身就是其精華所在，用來煮蘿蔔和調粉漿，有助提升蘿蔔糕的鮮味。
坊間有不同的蘿蔔糕食譜和做法，有的可能會加入粟粉（生粉），有的則只會用到粘米粉。而此食譜只用到粘米粉，更適合新手嘗試。只要跟著食譜的配方和步驟，就可以輕鬆蒸出口感佳味道好的蘿蔔糕。
蘿蔔糕可以說是我最最最喜歡的過年糕點，因為它是粵區為數不多的咸口糕點。蒸好以後切成塊，下鍋煎一煎，外酥內軟，咸香鮮味，想想都流口水！
今天分享的「香港海洋公園餐飲部行政總廚於浩斌大廚，大方分享美味蘿蔔糕食譜」到這裡。本文圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。
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