秋高氣爽，溫度適宜，這樣的氣溫最適合用來發豆芽，豆芽在20°到27°之間生長得快。抓上一把綠豆，泡上一天，看見綠豆皮裂開，露出尖尖的小芽後，就可以把綠豆放在乾淨的瀝水籃里，上面蓋上一塊濕布，放在不見光的地方，每天澆水三到四次。現在的氣溫在25°左右，豆芽長得快，大概在3天後就能長到5到6厘米，這時候就可以用來做菜了。
綠豆在發芽的過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需要的胺基酸，可達到綠豆的好幾倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更高。
今天和大家分享一道簡單的家常菜，所用的綠豆芽是自己在家發的，感興趣的朋友們也可試試看。
發好的綠豆芽長5到6 厘米，豆瓣呈淡黃色，莖部分乳白晶亮，此時的口感最佳。摘掉綠豆芽的根部，清洗乾淨，如果不能及時炒菜，蓋上一塊濕布放入冰箱保存，不然綠豆芽很容易變色。
豬肉切成細絲後放入碗中，放入適量生抽，一小勺澱粉，適量料酒，適量胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。
鍋燒熱後放入適量油，放入肉絲滑炒開，肉絲炒變色後，盛出來裝入碗中。
用乾淨的鍋，放入適量油，放入蔥姜炒香，放入豆芽翻炒，滴入少許醋，放入少許醋可以減少維生素流失。
豆芽下鍋後要迅速翻炒，豆芽快炒軟時，放入肉絲翻炒，豆芽和肉絲炒勻。
放入適量的辣椒絲，香蔥翻炒，放入適量生抽，鹽炒勻即可。
豆芽炒肉絲做好了，盛出裝入盤中，一道簡單的家常菜，非常下飯。
小貼士：
1.豆芽發好後，5到6 厘米時營養最好，口感也最佳。
2.自己發的豆芽要及時澆水，尤其中間部位，溫度高，不容易撒熱，要多淋兩次水。
3.豆芽放在暗處不見光，見光的豆芽會發紅，吃起來口感差。
4.綠豆平鋪在瀝水籃底部，不能多，影響撒熱，容易爛根。
5.豆芽下鍋後用大火快速翻炒，適當加點醋減少營養損失。