你喜歡吃螺螄嗎？比如這樣的
還有這樣的
怎麼樣，看了這組圖片，是不是食指大動，口水都快流出來了？
古話說的好：清明螺，賽肥鵝。經過整整一冬的休養生息，眼下，清水螺螄只只鮮美，很有嚼頭，泥腥氣也少。這個季節，在吃貨界，螺螄可謂絕對的主角。
話說這小螺螄，既非山珍，又非海味，不過，它價格便宜，滋味鮮美，自古以來，就深受平民階層的歡迎。喜好杯中物的，就著一盤爆炒螺螄，半斤老酒下肚輕輕鬆鬆。所以，現如今，被認為是「上不了台面」的小螺螄也是身價倍增，上至老闆白領，下至打工一族，下了班，或是居家或是下館子，三五好友，來上一盤炒螺螄下酒的，大有人在。
高郵湖屬淺水型湖泊，煙波浩渺，物產豐饒，在湖盪河溝及草灘中,有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物等，是個不折不扣的資源寶庫。高郵人稱螺螄為螺子，高郵湖螺螄螺色清淡、殼薄、體圓、個大、螺殼無破損、介殼口圓片蓋極有彈性，很受食客的歡迎。
買螺螄，要選擇那些外殼呈青色，且有一定光潔度的螺螄。太大的螺螄肉質粗糙，太小的又食之不甘。一般選個頭不大不小，殼的顏色是褐色里透著黃綠色的那種螺螄。
螺螄出水後，先放清水裡養一養，滴幾滴香油，讓它把泥漬吐出來。清理螺螄也較簡單，用剪刀或老虎鉗夾掉尾部的兩三條螺紋即可。這其實很有學問，夾掉多了，螺肉就會漏出來；夾掉少了，吸起來費勁。烹飪螺螄亦不難，油鍋加入蔥、姜、蒜爆香，倒入螺螄，猛火爆炒，再加鹽、醬油、辣椒等家常調料佐味。待鍋鏟上沾有大量螺螄膜蓋，加水，蓋鍋蓋，燜煮片刻。揭開鍋蓋時，一陣陣濃烈的鮮香直鑽口鼻，勾人饞蟲。
吮螺螄要技巧也要力氣，有時候遇到一顆難吮的會腦殼生疼，眼睛發脹。挑螺螄就簡單了，有一根牙籤即行，只是少了吮食的樂趣，沒有那一嘴到喉嚨的鮮美湯汁。
高郵湖螺螄的三種製作方法
紫蘇螺螄
材料:
螺螄、紫蘇、啤酒、紅尖椒、蔥、蒜、姜、白糖、生抽、食鹽
做法:
1.蔥切段，姜切片，蒜去皮後拍碎，紅尖椒切段，螺螄洗凈備用；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，放入蔥姜蒜慢慢煸香；
3.火力加大，倒入處理好的螺螄爆炒2-3分鐘，放入啤酒、白糖、鹽，蓋上蓋大火煮制；
4.待湯水漸干時，放少許碎紫蘇丁、紅尖椒、生抽，炒勻裝盤即可。
醬爆螺螄
材料：
螺螄、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白砂糖、料酒、食鹽
做法：
1.蔥切段，姜切片，蒜去皮後拍碎，螺螄洗凈備用；
2.鍋內熱油，爆香蔥姜蒜；
3.倒入螺螄，加少許白砂糖，料酒烹香，調入少量鹽翻炒2分鐘左右；
4.加入適量豆瓣醬，翻炒後蓋上鍋蓋稍燜一下入味；
5.出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
香辣螺螄
材料：
螺螄、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、食鹽、糖、醋、香蔥
做法：
1.姜蒜切碎，干辣椒切段，螺螄洗凈備用；
2.鍋內熱油，油要多放點，放入八角，干辣椒，姜，蒜炒香；
3.倒入螺螄煸炒1分鐘，調入料酒，生抽，鹽，糖，醋繼續翻炒，加半碗水，改中小火慢炒入味；
4.收汁後，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
【溫馨提醒】
1、在市場上購買已經剪去「屁股」的螺螄，回家後要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天，讓螺螄們吐出髒東西，如果水質發渾，還需要換換水哦~
2、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
3、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
4、螺螄屬於寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
清明時節，踏青出遊，高郵湖湖鮮讓人知味忘返，快來高郵湖蘆葦盪生態濕地品嘗地道江淮土菜吧。