咖啡烘焙 | 深度烘焙型咖啡與咖啡因並無關係

深焙咖啡比淺焙咖啡含有更多的咖啡因嗎？此外英國科學家表示，深度烘焙的咖啡其預防高血壓、心臟病和中風的功效較低，那麼，深度烘焙的咖啡還值得喝嗎？

深焙咖啡比淺焙咖啡含有更多的咖啡因嗎？

深焙的確比淺焙產生更多的咖啡因，但這並不是表明深焙咖啡比淺焙咖啡含有更多的咖啡因！

咖啡因跟深烘淺烘並無關係，而是萃取時深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度較低，因此，咖啡豆的質量比淺色烘焙咖啡的質量要低。

同樣的咖啡豆，已經決定了它本身咖啡因的含量，同樣的重量咖啡粉淺烘只需要磨掉1顆豆子，而深烘則需要2顆豆子，如果研磨並稱出一定數量的咖啡克數，在使用深焙咖啡時，會發現涉及更多的咖啡豆，因此深烘出來的咖啡因比較高。

淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點？

一般淺培的豆會比較特出清爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙燻、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨著厚重的口感。

這三種烘焙方式的分類只是一個非常大概的分法。實際上豆子產地品種烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。這個回答也只是個籠統的說法，咖啡師會根據每一隻豆子的特徵去調整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風味都不一樣~

深焙咖啡保護性比淺焙咖啡低？

從健康的角色上來說，綠原酸是一種植物天然產生的多元酚，具有保護心臟的功效，但經過深度烘焙的咖啡綠原酸成分會流失的比較多，因此，深度烘焙的咖啡保護性通常比其他淺烘焙的咖啡要低。

總的來說，咖啡健不健康是取決於豆子的特性，並非中淺烘就一定是好的，深烘就一定差，但這也是在一定範疇裡面。如果深到像商業豆子那樣冒油，深烘焙咖啡真的就沒有好風味了！

另外，千萬不要以為烘焙風味越重等於咖啡的稠度越高，其實兩者並不成正比。稠度能做得豐富濃厚，很大程度是因為烘焙過程中的梅納反應做得好，令咖啡里的化合物，例如是糖類及脂質充分發展。甜度高的咖啡，稠度也會更突出；相反，烘焙風味越重，苦澀味也會因而增加，整體風味不夠平衡的話，喝起來只會有一腔烘焙風味，口感亦不見得提升。

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