紅豆是我家一年四季的常備食材。不管是煮湯，熬粥還是做餡兒都超級美味，讓人百吃不厭。紅豆細膩軟糯，不僅美味，其營養價值也是特高。古代李時珍就把紅豆稱作「心之谷」， 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血，同時還具有健脾，消腫， 祛濕清熱的功效，另外其纖維有助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。想瘦的女士不妨多吃些紅豆哦，越吃越漂亮，越吃越苗條。
我最愛做的紅豆美食，除了紅豆湯就是紅豆沙了。自從入了烘焙這坑，家裡的所有糕點都是我親手製作。不管麵包，蛋糕還是中式點心，很多都會用到餡料。餡料的加入不僅能夠讓糕點的口感更加的豐富，吃起來也會更加的可口，一般餡料當中最受大眾喜愛的就是紅豆沙餡。
製作好的紅豆沙味道香甜軟糯超級美味，雖然超市也有紅豆沙賣，但對於外面賣的紅豆沙很多人吃起來並不放心，因為大部分裡面都是加入了添加劑的，雖然味道和口感上面能夠提升不少，但吃多了對身體並沒有好處。
其實，自製紅豆沙一點不難，不過還是有一些小技巧的。很多人在煮紅豆的時候，都會習慣性的將紅豆放到鍋中加水直接燉煮，但只加熱是沒辦法將紅豆煮開裂的。所以在煮紅豆的時候，咱們應該多加這一步，就能夠輕鬆煮出又香又濃的紅豆沙。
而這裡所指的多加這一步就是將紅豆事先放到醋溶液當中浸泡，這樣就可以軟化紅豆外殼。在燉煮的過程當中，更容易煮開花，並且煮出來的香味也會更加的濃郁。今天芋兒就給大家分享「紅豆沙」的做法。簡單美味零添加，步驟詳細，一看就會哦。下面就來看看吧。學會再不用買了。
【自製紅豆沙】
食材：紅豆 500克，細砂糖 100克，玉米油 60克。
製作方法：
1.將紅豆浸泡一晚。
2.將紅豆清洗乾淨，濾水備用。
3.將洗凈的紅豆放入不粘鍋里。加入適量清水，大概高出手指三節就可以了。（沒有泡過的紅豆多加水，泡過的紅豆少加水。）
4.大火燒開轉小火燒制。
5.煮至紅豆耙爛關火。
6.將煮好的紅豆和煮紅豆的水一起放入破壁機里，加入少許涼白開（別加多了，機器能轉動就行）。用「醬料」功能攪拌成細膩的紅豆泥。如果沒有破壁機，可直接將煮好的紅豆用勺子搗成紅豆沙。但紅豆沙中會有豆皮，口感不細膩。
7.將紅豆泥倒入不粘鍋里，加入細砂糖，翻炒。（炒紅豆沙全程都要中小火，不可心急開大火，否則容易炒糊。）
8.白糖完全融化了分三次加入玉米油，每加一次讓油脂完全拌入紅豆沙里再加下一次，直到玉米油完全均勻融入紅豆沙里。
9.繼續炒制，炒至將紅豆沙聚攏到中間時不會塌陷就差不多了，炒好的豆沙能成團，鍋周圍的豆沙都被裹到豆沙團里，鍋也變乾淨了。我這炒得比較干，因為我準備做蛋黃酥，如果用做麵包餡的，可以提前出鍋。冷卻後還會稍微變干點。
盛出紅豆沙，放在碗中壓緊，冷卻後加蓋放入冰箱中冷藏，免得串味，影響口感。（如果做的多，暫時吃不完，可以密封冷凍保存，可存放3個月左右。下次取出使用時，先放冷藏慢慢解凍即可。）
小貼士：
1.同樣的方法適合做蓮蓉、板栗餡料。
2.此款方子的餡料適合酥皮紅豆沙，如果做廣式月餅餡料用，紅豆沙炒至的時候要多加50克玉米油，豆沙更加油潤才好。
3.我的這道紅豆沙，糖和油都用得相對少些，不是很甜，喜歡甜味的可以再加適量細砂糖，也可以用冰糖紅糖製作。
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