羊肉泡饃，古稱「羊羹」，西北風味美食，北宋著名詩人蘇軾就留有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句來讚美這道美食。
羊肉被稱為「性熱味甘的補陽佳品」，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力等功效。
羊肉與饃相配，對反胃、瘧疾、脾虛吐食、身面浮腫、陰虛遺尿等有較好療效。冬季寒冷乾燥、脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可養胃健脾，還能強腎。
故羊肉泡饃這道美食，深受廣大西北人民的喜愛。
今天我們來說說甘肅平涼的羊肉泡饃。
「不吃羊肉泡，枉把平涼到"。這是平涼人常說的一句話，平涼人把羊肉泡饃簡稱羊肉泡，接待客人羊肉泡是必不可少的。以前羊肉泡是專門用來待客的，如今隨著人們的生活水平提高，羊肉泡已成為平涼人的家常美食。
平涼的羊肉泡選取的是料羊，也叫站羊，肉質肥嫩可口，站羊意思是在家中欄圈內喂養的羊，夏秋之時，每天有專人上山割草回家喂養，沒有青草時，便以穀草、豆莢、玉米殼等喂養。追肥時，還要給羊喂些豆類等料糧。這種料羊，長得快，肉嫩鮮美。
說起羊肉泡饃，那可不能不提西安的羊肉泡饃。
西安和平涼的的羊肉泡饃在吃法上是不同的。
西安羊肉泡饃的吃法有四種。
第一種俗稱「干泡」。沒有湯，湯汁和饃融為一體，特別黏稠，上面是羊肉片，如果你吃完了，碗基本就乾淨了
第二種俗稱「口湯」。比干泡的湯多點，當你吃完肉和饃，碗里最多能留一口湯，所以叫口湯。
第三種俗稱「水圍城」。就是饃在中間，湯在四周，肉和粉絲在上面，這種湯比較多，好像是湯把饃包圍了。
第四種俗稱「單走」。羊肉湯和饃給你分開端上來，你自己看著吃，一口饃一口湯也行，饃泡上吃也行，湯和饃是單開的，所以叫單走，前面那三種吃法都是湯和饃在一起的。
按西安的這種吃法類別，平涼的羊肉泡屬於「單走」的吃法，也就是說湯和饃分開的，自己愛怎麼吃都行，平涼、蘭州以及甘肅河西一帶基本都是這種吃法。
我覺得平涼的羊肉泡有三大特點：
１．湯清。好的師傅用純羊肉煮出來的湯很清，能看見碗底的肉和粉絲，喝的時候很清爽，但現在有的館子就不是羊肉湯，全是用味精，調料加水兌出來的，完全沒有羊肉的那種香味。
２．肉嫩無膻味。因為用的料羊，也就是站羊，再加上平涼當地羊品種的原因，它的肉是比較嫩的，而且沒有膻味，主要是肉香味，好多人不吃羊肉，尤其是女土，就是受不了那個膻味，那我建議你嘗嘗平涼的羊肉泡饃，絕對不膻。
３．饃是發麵，全是熟饃，不是半生饃或者生饃。西安的饃有的是半生饃或者生饃，饃是選用平涼當地的冬小麥做出來的，口感比較勁道，人吃了後胃比較舒服，沒有頂的那種感覺。
平涼的羊肉泡猶如當地民風一樣，樸實無華，很實在，分量很足，上次去平涼，早上９點多吃了一碗，非常飽，下午２點了還都不餓。做餐飲，味道好、實惠，實實在在才能長久。
怎麼樣，聽了我的介紹，如果你去平涼，是不是也想去品嘗一下呢？