春筍有「春季第一鮮」的美稱，其味道清甜鮮嫩，含豐富的水分、植物蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，低脂肪、多粗纖維，有助消化、促進腸胃蠕動的功能。其豐富的維生素A對眼睛和皮膚也有好處。
今兒跟大家分享3道春筍的吃法，在此基礎上多加變化，趁著春天多吃幾頓這應季美味。
---【肉片炒春筍】---
肥瘦相間的五花肉片，和焯過水的春筍片炒一炒，無需過多調料，清甜脆嫩，香潤不油膩，端上桌就是一道搶手小菜。千萬別錯過這道春天的美味。
【主料】 春筍4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根
【調料】 油15克，鹽2克，醬油15克，料酒10克
【製作】
1. 春筍準備好，用多少就剝多少，不要全部都剝皮；
2. 春筍剝掉老根，青蒜、五花肉洗凈；
3. 春筍斜切薄片，入開水鍋焯煮2分鐘；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；
4. 熱鍋溫油，肉片煸炒變色，倒料酒、醬油去腥提鮮；
5. 倒入春筍片和小米辣煸炒至上色；
6. 筍片變軟，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 春筍中草酸含量較多，焯水可去除掉大部分，無需沖涼水；
2. 青蒜換成青紅辣椒、小蔥等均可。
---【涼拌春筍】---
這道涼拌春筍好看又好吃，3種食材搭配著清新亮麗，口感也都是脆嫩嫩的。用現炸的花椒油潑在香蔥末上，復合的香氣為小菜「錦上添花」。
【主料】 春筍4根，胡蘿蔔半根，芹菜1棵
【調料】 油10克，花椒1撮，蒸魚豉油15克，鹽1克
【製作】
1. 備料；
2. 春筍剝掉干老筍衣，頂部嫩筍衣可食用；胡蘿蔔刮皮；芹菜洗凈；
3. 筍切粗條；
4. 芹菜縱剖兩半，切寸段；胡蘿蔔切粗條；
5. 芹菜胡蘿蔔入開水鍋，焯燙變色，撈出過涼水；
6. 筍條入開水鍋，焯煮3分鐘，撈出過涼水；
7. 材料入盆，加鹽拌勻，撒香蔥末；
8. 另起鍋，涼鍋涼油，花椒小火炸出香味，澆在蔥末上，撿去花椒粒；
9. 淋蒸魚豉油或生抽，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 食材焯完過涼水，可保持鮮艷的顏色和清脆的口感；
2. 調料可隨口味調整。
---【腌篤鮮】---
腌篤鮮是南方江浙一帶的名菜，主料用春筍、鹹肉，再輔以鮮排骨、豆腐結等煲煮而成。湯鮮味美，讓人胃口大開，是春天必吃的一道美味。
【材料】 鹹肉250克，腔骨500克，春筍2根，豆腐皮1張，姜1塊，水1鍋，香蔥末少許
【製作】
1. 備料；
2. 鹹肉和腔骨入涼水鍋，水開後煮5分鐘，撈出用溫水洗去浮沫，鹹肉切厚片；
3. 和薑片入開水，煮開後轉小火慢燉；
4. 春筍剝掉筍衣，切塊；豆腐皮切小片，打結；
5. 春筍入淡鹽水，煮沸5分鐘去除草酸，撈出不要過涼水；
6. 待鹹肉和腔骨煮到9分熟時，筍塊和豆腐結入鍋，慢燉20分鐘，起鍋撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 春筍中的草酸含量較多，焯水可除掉大部分草酸；
2. 春筍的外層干老筍衣剝掉，頂部嫩筍衣可食用；
3. 鹹肉鹽分較多，焯水可去掉多餘鹽分，湯也是鹹的，根據品味酌情加鹽。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。