這道菜是南方人的最愛。炒一盤5塊錢。孩子吃得更多，長得更快，頭腦靈活，身體強壯。
莧菜是南方人的最愛。每年這個時候吃莧菜最多。不僅色澤好看，煮出來味道也不錯。記得第一次吃這種食物是在我很小的時候，當時的我一頭霧水。媽媽把煮好的莧菜端上桌，我和妹妹一直捂著嘴說，這是什麼菜？是紅色的，媽媽怕我們不吃，騙我們說比肉更有營養。過去，官員們只吃幾個，後來，有些人吃不下了。
後來研究了一番，才知道這種莧菜很有營養，而且不貴。也可與香菇等多種食材混合炒制。這些成分不是必需的。香菇的香氣可以提升莧菜的口感。這兩種蔬菜很容易煮，你可以很容易地把它們煮熟，是一道美味的菜。比如我們今天要做的這道菜，菠菜炒香菇，應該很多小朋友都會吃，因為加上香菇，吃什麼都非常有營養。
這兩種食材一起炒，營養上可以互補，因為莧菜的鈣含量是很多蔬菜都比不上的，難怪媽媽要我們多吃莧菜，而且常吃莧菜可以促進造血功能，特別是對於正在長身體的孩子來說，食用可提高免疫力，而莧菜自然不含添加劑，味道宜人。是夏季不可多得的蔬菜。另外，這種香菇含有豐富的鈣質，可以提高免疫力；尤其是夏天容易感冒，多吃香菇可以增強抗病能力。對孩子的成長很有幫助，常吃可以使頭腦靈活，身體強壯。
【炒蘑菇莧菜】
材料：莧菜一把，利馬菇，姜，鹽，澱粉，紅洋蔥
實踐：
第一步：先將莧菜用清水洗凈，只將柔軟的部分撈起，然後切去根部，瀝干水分，切成小塊。
第二步：香菇同法處理後，切成片，然後放入鍋中用熱水燙一下。
第三步：鍋中倒入油，放入切好的薑片和蔥段炒香。喜歡吃辣的還可以加入干辣椒和花椒炒香。
第四步：倒入莧菜，大火攪拌。莧菜炒好後，放入香菇繼續大火炒；最後加入鹽，炒至順滑後關火。
我買了紫莧菜和另一種綠色的。主要原因是紫色的更好看，味道也更好。香菇最好先焯水，再用莧菜炒。焯過的香菇更容易煮。所以先炒莧菜，再放香菇，這樣兩道菜的味道都會很好。