全世界目前有太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚等，一共8種。
藍鰭金槍魚是日本價格最高昂的魚類品種，由於它豐富的油脂、細膩的肉質、一直被譽為最高檔生魚片拼盤中必備的一款食材。
北方藍鰭金槍魚是金槍魚家族中的極品，主要用於製作生魚片。但是，別以為只要品種好就一定穩賺，如果有這一種情況的話，那就虧大了。
社交平台上，曾流傳一則視頻，視頻中一位韓國刺身店的老闆，花了5千萬韓元、則摺合人民幣約30萬的價錢，買了一條600多斤的藍鰭金槍魚，但卻因為一個原因，這宗生意終歸是做了個寂寞。
在刺身界，金槍魚的價錢都是以品質和部分來確定的。其中大肥、中腹和赤身這幾個部位的產肉量占主要部分。
大腹
大腹（toro）部位的肉質是金槍魚身上脂肪最豐厚的肉。肉質呈淡粉色，油脂豐富。有著雪花般的紋理，口感肥潤鮮滑，還帶有濃郁的奶味，甘甜微妙。
中腹
中腹部位的筋膜含量高一些，但口感也不比大肥遜色。肉質鮮美，脂肪分布均勻，入口脂香四溢，細嚼甘甜，同時也能感受到魚肉的微微的酸味，總的來說，口感與味道介於大復和赤身之間。
赤身
這是金槍魚脂肪含量最少的部位。顏色呈赤紅，油脂較少，肉質堅實而富有嚼感，價格相對來說比其他部位便宜。
金槍魚特有的微酸味道在這一部位比較明顯，因為脂肪不高，因此肉質更為清淡鮮美。接近脊骨這一部分更是被奉為上品。
據說特別受西方人青睞，藍鰭金槍魚都是被切成薄片，其背部的瘦肉才是最受歡迎的。
但是，金槍魚有一個部分的肉卻令很多老闆嫌棄，甚至談之色變。如果這一部分的肉占比率大的話就虧大了，那就是血合肉。
血肉是指位於魚背和魚腹之間的一塊特殊肌肉，被稱為紅色纖維肌，僅存在於金槍魚、鰹魚、鯖魚這些紅肉魚類中。
金槍魚作為一種大型遠距離洄遊性魚類，運動量大，幾乎全身肌肉都具有非常好的爆發力，但唯獨這一塊血合肉是幾乎不參與運動的，因此口感並不像其他部位一樣結實緊緻。
而且由於血合肉上血管分布密集，鐵質含量非常豐富，因此這部分的肉味道聞起來非常腥，就像豬肝一樣，根本不能作為刺身食用。就算是把它做成熟食料理，也需要加許多調味料除腥。在刺身店，這部位的肉一般都會直接掉丟。
每一條金槍魚血合肉的大小，因個體的大小和其他因素有所差異。如果買到血合肌很大的金槍魚，也意味著被「扔掉」的部分很多。開頭提及的視頻中的韓國老闆買下的那條金槍魚，血合肌就重達10斤，這個占比可以說是虧大了。
藍鰭金槍魚為什麼如此貴？
藍鰭金槍魚成體一般有2米，最多可長達4米多，記錄的最大的金槍魚重達680公斤。這種魚在世界各地一直備受推崇，但亦因此儲量受到很大影響，北方藍鰭金槍魚由於過度捕撈已經面臨嚴重威脅。
藍鰭金槍魚的捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，還幾乎都被日本市場消耗。日本人自己捕撈自己吃，但量還是遠遠不夠，所以其他國家（美國、墨西哥等）兵戈以的金槍魚也能在日本賣個好價錢。
藍鰭金槍魚質地和薄片牛肉類似，但味道更加微妙。日本人稱金槍魚有血的味道，是大人才懂得品嘗的高級味。
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