酒店大廚告訴我，記住這3點，牛肉鮮嫩，鮮嫩可口，比飯店的好吃。
最近不能吃豬肉，所以吃牛肉、雞肉等，不吃豬肉。說起牛肉，我還是比較喜歡吃牛肉而不是豬肉，因為牛肉比較厚實，比較有嚼勁，吃多了也不會像豬肉那麼容易瘦下來，而且牛肉也比較有營養。是很多健身人士的最佳選擇。可增進食慾，改善血液循環，提神醒腦。這是一道美味又營養的菜。牛肉的價格比較貴，日常買不起。所以我家的牛肉每次都是吃的。
而且牛肉菜的做法也很簡單，只要炒一下就可以了。雖然做法簡單樸素，但不同的人創造出不同的口味。有的人可以炒得鮮嫩可口，飯店級的味道；有的人炒牛肉，不僅很柴，吃完還卡在牙縫裡，很難吃。之所以有這樣的差距，是因為有些人在做飯方面缺乏技巧。下面這道小吃，以芹菜炒牛肉為例，給大家講講酒店大廚的3招。
【芹菜炒牛肉】
我們只需要準備牛肉，芹菜，醬油，料酒，蛋清，生粉，胡椒粉，鹽，小米椒，蚝油。牛肉應該顏色淺，摸起來有彈性，而且不是特別粘。這種牛肉很新鮮，可以買到。選擇綠色、無壞葉且完整的芹菜。買好所有的食材，就開始做飯了。
【詳細過程】
Step1：牛肉取出後，用清水洗凈，順著紋路將牛肉切成薄片，這是一道切菜技巧。然後將牛肉放入碗中，再倒入醬油3茶匙、料酒1茶匙、蛋清15克、生粉1茶匙、胡椒粉少許、鹽適量。給牛肉做一個全身按摩，然後淋上油，腌制15分鐘。這是技巧的第二點。
第二步：然後取雪芹，將芹菜丟入水中浸泡一會，取出後將芹菜撈出用清水仔細清洗乾淨，放在砧板上，然後將芹菜切塊。小塊以備後用。然後取小米椒，洗凈，切斜段，放備用。
第三步：鍋中倒入油，油熱後放入牛肉，快速煎至變色，即可食用。鍋內留油，倒入芹菜，再用大火將芹菜炒3分鐘。加入它，快速攪拌均勻，然後加入小米椒，攪拌至熟。
一塊鮮嫩的肉，鬆軟可口，比飯店還好吃的芹菜炒牛肉就做好了。最後酒店大廚說要記住三個技巧，分別是切、腌、炸。切菜要順其自然，腌菜要全身按摩，油炸要快而順。記住這3點，你就能烤出比任何餐廳都好吃的牛肉。