羊肉是很多人喜歡的食材，羊肉溫和滋補。要是能吃上一碗好吃的羊肉，實在是非常美味的，心裡的幸福感也會飆升。羊肉是生活當中非常常見的滋補食材之一。特別是一到冬天家裡邊都會燉上一鍋羊肉湯祛走寒冷，補充身體裡面所需的營養。可以說是寒冷的季節必備的食材。羊肉營養又好吃，但膻味太重？只要加了「它」，輕鬆去除羊膻味！
羊肉的營養價值雖然非常高，可是我們在烹煮的過程當中總會遇到很多的問題。比如羊肉最大的問題就是膻味太重。而且我們很難去除掉羊膻味兒。大人們還能強忍著喝下去，可是遇到小孩子根本是一口都不嘗的。8而且在大多數燉羊肉的時候都會往裡邊放入花椒大料來去除異味。可是往往去除異味的效果並不是很好。羊膻味兒不僅沒去掉，反而會隨著燉的時間越長味道越重。難道按照傳統的去除羊膻味的方法不對嗎？那麼廚師們在做的時候，一般是用什麼樣的手法才能去除掉羊膻味兒呢？接下來我們一起看看飯店大廚是怎樣除去羊肉的膻味。
燉羊肉的操作過程：所需食材：羊肉。生薑。蔥白。小香蔥。白蘿蔔。八角。花椒。料酒適量。米醋適量。鹽。胡椒粉。首先我們可以去農貿市場裡邊買一些羊肉回來。將買回來的羊肉用清水沖洗乾淨。一定要多衝幾次水，去除羊肉裡邊的雜質。把羊肉切成大小比較均勻的塊兒。將備好的生薑清洗乾淨，去皮切成片兒，大蔥切成段。小蔥切成細碎的蔥花。白蘿蔔清洗乾淨，去皮切成塊兒。所有的配料都準備好後等著待會使用。
鍋中添入適量的清水。把切好的羊肉塊放入鍋中加入兩片生薑，倒入適量的料酒和米醋，用大火將它煮熱。煮羊肉的時候往裡邊添加上料酒和米醋是缺一不可的，尤其是米醋。因為羊肉的膻味會越燉越重，所以添加料酒和米醋可以去除掉它的腥味兒。而且米醋可以說是羊膻味的剋星。只要添加上適量的米醋，不僅能夠去除膻味，還能讓它的肉質更加的軟爛。讓羊肉的鮮美更上一個檔次。
你知道嗎？煮肉的時候一定要把表面漂浮出來的雜質去除乾淨。將焯過水的羊肉撈出放在涼水管下，反覆的沖洗幾次。把炒鍋沖洗乾淨，重新備一鍋清水，水一定要多一些。燉煮的中間最好不要加水，因為我們燉羊肉的時間會長一點。把處理過後的羊肉放進鍋里加上切好的蔥段、生薑片和花椒。大火把水煮沸。然後再往裡邊加入兩勺料酒，轉成小火慢燉40分鐘。等到羊肉快要成熟的時候，倒入剛才切好的白蘿蔔，繼續燉煮上10分鐘。等到白蘿蔔燉的鬆軟的時候，加入適量的食鹽、胡椒粉，來進行調味。
從上述的步驟當中，你已經發現了，和我們平常傳統的燉羊肉的區別就是中間添加了米醋。只有添加了米醋，才能把羊膻味更好的給徹底清除掉，從而讓羊肉的口感有所提升。