古往今來，牛肉一直都是很受歡迎的家常肉類，其獨特的爽嫩有嚼勁的口感，所蘊含的營養價值也比豬肉還高，加上現年家庭的生活經濟不斷提高，牛肉也成為了為家人補充營養，增強體質的首選食材。
雖然牛肉價格較高，但物有所值，牛肉所蘊含的蛋白質也是所有肉類中含量靠前的一種，而且還含有各種維生素，礦物質微量元素，補血最需要的鐵質含量也非常高，最適合體弱容易生病的小孩老人進食，同時牛肉高蛋白營養低脂肪的緣故，深得健身減肥愛好者喜歡，補充蛋白質的肉類首選，比雞胸肉還受歡迎。
牛肉雖好，但選用牛肉烹飪美食，則需要有一定的烹飪技巧才能發揮牛肉肉質爽嫩的特點，比如說做法最簡單的燉牛肉，相信很多人都知道如何烹飪燉牛肉，卻要把牛肉燉的入味，卻不是件容易的事。
很多人燉牛肉的烹飪方式，都是把牛肉焯水之後，直接下鍋燉煮，90%的人都是如此烹飪，但這樣烹飪出的燉牛肉口感不夠軟爛，甚至口感還很柴不夠入味，那麼燉牛肉，如何做到軟爛味濃？其實只需要做好這步再下鍋燉，口感酥爛還入味，那這一步驟是什麼呢？下面鹿小廚教大家如何正確烹飪燉牛肉，如果你有上述問題，不妨來學習一下吧！
【土豆燉牛肉】
菜譜材料：牛肉一斤半，小土豆6個，生抽，老抽，料酒，茴香，生薑，冰糖，食用鹽
» 烹飪過程 «
把牛肉清洗乾淨後細切成小塊，然後放進涼水中，加入一勺食用鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡5分鐘，浸泡鹽水這一步很多人都沒有做，下鍋前做好這一步，能夠讓烹飪的燉牛肉口感酥爛還入味，到點撈起清洗釋出的血水。
浸泡牛肉期間準備其他配料，把小土豆切成小塊，生薑切片備用。
把清洗浸泡好的牛肉冷水下鍋，添加幾片生薑和少許料酒，開大火把水燒沸騰，繼續焯煮3~5分鐘，其間需要把表面漂浮的泡沫剔除，時間到關火撈起，在水龍頭下把牛肉清洗乾淨，並且需要用手把牛肉的水分擠干。
tips：無論什麼肉，焯煮飛水都必須冷水下鍋，這樣操作可以不讓肉類因突然受熱，而讓肉質變得緊實。
把擠干水分的牛肉丟進高壓鍋中，添加剛好抹過牛肉的水量，添加適量料酒，茴香和生薑片，蓋上鍋蓋先把牛肉壓至徹底熟透，再把小土豆丟進高壓鍋中，添加適量生抽，繼續採用高壓鍋把土豆壓至斷生即可關火。
把高壓鍋內的牛肉和小土豆連同水分一起倒進鐵鍋內，上灶爐開大火先把水分燒開，添加適量老抽以及食用鹽調味調色，調成小火，慢燉至土豆質地軟爛，添加少許冰糖熬糖色，攪拌均勻讓牛肉上色，開大火收汁到自己喜歡的程度即可關火裝盤！
看著醬色油亮的外觀，迫不及待的就想品嘗這份軟爛而入味的燉牛肉，牛肉經過鹽水腌制，高壓鍋壓煮再到長時間燜煮，口感徹底酥爛入味，搭配土豆的粉糯口感，咸香濃郁非常下飯，專治各種沒胃口，夏天炎熱就該多吃這些美味的菜式提增食慾，喜歡牛肉的朋友不妨收藏哦！
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