有性格更靠譜的清單指南
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一鍵提取86位達人私藏美食小清單
全文：2530字 | 7分鐘閱讀
本期人物
咪咕江，媒體人，美食愛好者。
夏天的時候我隨好食記去了潮汕，在當地老饕的帶領下，走馬觀花的吃吃喝喝，目不暇接地看過那些二十年、三十年老店，仿佛是「日出而作、日落而息」的當代版。
你說是什麼原因，讓他們守住城市一隅，一晃這麼些年？
我這人隨大流，別人寫吃，我也寫吃。但看別人，吃得精緻鮮美上檔次，而我自己就吃的馬虎不講究，就羨慕得很。當好食記棒棒的小清單又再次向我伸出橄欖枝時，我心一橫，因陋就簡，隨遇而安，索性說說我這個生活在老城的市井小民的「街頭美食」，還是「丐版」的。
為了方便大家驗證，這篇丐版街頭美食我就片面的框定在我最熟悉的範圍內：大概就是以鄭大三附院為圓心，方圓三五公里。
- 劉相五碗蒸豆腐腦、豆沫、肉盒 -
鄭州有一片兒老城很特別，大概是因著武警醫院、鄭大三附院、五附院……之類的緣故，這一圈兒路叫康復前街、中街、后街。
老城區的一大特點，物價低、方便、丑且實用，有煙火氣——一康復中街搶的劉相五胡辣湯就是個代表，一早熙熙攘攘接踵摩肩的，早餐很全，胡辣湯、豆沫、碗蒸豆腐腦，油餅油條糖糕應有盡有。
特別推薦的是肉盒，都說方中山家的好吃，在於肉餡兒團起來有網球那麼大，而這家的就比較適中，脆香出另一個維度~而且有不多見的素菜盒。但是現在素菜盒漲得跟肉的一個價了。
地址：康復中街中原路南100米路東
人均：¥8
- 蘇記餃子 -
在「永安美食一條街」上，對於「永安三絕」的火，我們這些附近的人是相當的不以為然的。別的不說，就在「三絕」螺螄粉、煎豆腐、鴨腸再偏西一點，有家快30年老店「蘇記餃子」，日常除了叫絕的餃子，還有燒烤和涮鍋供應，那才是老百姓的剛需。
蘇記是家「不老正經」的餃子館兒，年年只有冬至一天他是只賣餃子的，別的時候來，一定要點涮鍋、燒烤。
知道最配涮鍋的是啥麼？
是茴香和韭菜餡兒兩摻的素餃子啊！
在我這種新晉中年人看來，成都的辣重慶的香，現在都不抵一筷子新切的好牛羊肉，一份旺火炸透的焦香勁道的羊肉小酥肉。麻醬、還有香油、蒜泥、腐乳、韭花的兩摻兒，得勁完了。
蘇記的餃子都是現包的。有足足12種口味，從餡到皮兒都是純手工包的，煮出來個頂個的晶瑩圓潤，皮兒筋餡大，美！
地址：永安街交通路東100米路南
人均：肉餃半斤為1份，20元，素的15元，涮鍋人均60元
- 阿丁雞湯過橋米線 -
10年前我剛工作時上夜班，生物鐘是顛倒的，人也天天七葷八素的。
那時跟同學一起租住在幸福路鐵英街，每天的指望就是樓下的一鍋過橋米線。
賣過橋米線的小店很破，滋味卻很好：雞湯是用砂鍋煮沸後上桌的，同時上桌的還有一個盤子，裡頭用四個小碟，盛著雞絲、鵪鶉蛋、千張絲、綠豆芽、榨菜、香菜，和一碗煮得軟糯到位的米線，吃時先把生鵪鶉蛋投到滾湯里，然後把其他東西一起下鍋。這是我最喜歡的最低配。
一鍋分量很大，但也不耽誤吃上一顆2塊錢的滷雞頭，非常爛，很到位。
這家是我心中的私藏店第一名，很喜歡原來店裡那個說話很好聽，性格很溫柔的女老闆，她為了家裡孩子上學，一直守在附近。
前幾天去的時候，發現店裡掛了條幅，說是開分店了，這個店現在是老闆的外甥女在看著，老闆去新店忙了。想著是家裡的孩子畢業了吧。
地址：幸福路鐵英街西50米路北
人均：¥14
- 鐵八小炸串 -
這個開在小區院兒里，破到第一名的炸串點，現在算鄭州的網紅店。
環境挺差勁的，但是口味很好的～隔著炸串，我都覺得我可以跟老闆做朋友。
最明顯的是火候和製作方法：比如豆腐泡，炸串店的豆腐泡也是煮的，一個『炸』字也極顯功夫：平菇、金針菇、香菇這類菌類，就適合狠炸，炸到脫水，只剩干菌的香韌；生菜就不能跟別的小夥伴兒一起炸，得趁別的快炸好了，然後迅速的炸兩遍，保證鮮脆的口感，又脫了生氣；雞皮雞肉串兒則是另一種套路，炸到金黃定型，有嚼勁～
還有炸串最佳伴侶李子園～
地址：汝河路交通路鐵八小炸串
人均：¥20
- 劉香臭乾子 -
我一直懷疑這個臭乾子攤兒只是老闆夫妻倆的副業。
因為它只是半下午才出攤兒，一出出了20年，而且小車、炸鍋、桌椅板凳都是極破的，比鐵八小那個還破。而且老闆兩口都是一邊兒出攤一邊打牌，有人來了往往是老闆娘起身迎客，老闆穩坐泰山。
但是一點兒也不耽誤人家的臭乾子里的酸白菜是真好吃啊。黑色的是臭乾子，白色的是豆腐，5元6塊，10元13塊，一定要新炸或者重新過油炸的才更好吃。澆上和豆豉一起熬的汁兒，拌上酸白菜和香菜碎，好吃極了。聰聰上次一口氣吃了19塊豆腐。
吃過他家臭乾子的應該都有年紀了，我常見被迫陪媽媽去吃的娃娃們，捏著鼻子，一副打死都不願意靠近豆腐攤兒的樣子～
地址：中原路大學路往400米過橋，路北的旮旯里
人均：¥5
- 胖栗子 -
注意，重頭戲來了。這家的炒栗子在我心裡是鄭州 NO.1。
胖栗子用得是河北遷西的油栗，每年9月中旬新栗下樹才會開炒，營業一整個冬天，栗子季過了就不老實開門了，偶爾開門也是賣些乾果。
胖栗子為啥叫胖栗子？有天我看見了胖栗子的胖老闆，算是明白了。胖老闆炒栗子很認真，炒前揀一道，炒後再篩幾道，有的品相不好感覺不適合賣的，自己揀栗子的時候就旁若無人的扒開吃了。
炒栗子的女老闆，上次去的時候她給我看她摘掉手套的雙手，據說那些暗黃色已經洗不掉了。
今年胖栗子開了新店，離得不遠。
地址：中原路京廣路（老店），中原路康復中街南100米（新店）
人均：¥18元/斤
- 鐵英式蛋糕糕點 -
感覺10個知道「鐵英街」的人里，有9個都知道這家老式蛋糕店。
東西都是老幾樣，一份一斤，稱好裝袋的，除了蜜三刀這種有少量的半袋賣，別的統統沒有第二種賣法兒。
芋頭酥11，五香條9塊。漲價漲得老店一樣逃不掉，記得上次來的時候，五香條還是5塊一兜。這裡是老聯大食品廠的門市，食品廠的大院早改了各種培訓班，門市卻一直「門庭若市」。
這個芋頭酥，特別贊。
地址：鐵英街隴海路北100米
人均：¥15
- 老二燒烤 -
鄭州火車站地鐵A出口出來，老二燒烤應該是那一片兒最火的店，尤其是夏天。
老二燒烤旁邊兒有一處空地，夏天的晚上簡單的收拾乾淨搭點兒實用又美觀的東西，一片安靜有熱鬧的露天攤兒就可以支起來了。
老實講我覺得他家的燒烤水平也就那樣吧，烤鴨腸的滋味更是比不上永安街上的老陳，想著也是因為便宜又實惠？但是有一盤炒麵，桌桌必點，是真不賴。
地址：鄭州火車站地鐵A出口南300米
人均：¥30
- 三姐妹燴麵 -
這一家，稍微出下框，在光彩市場。
光彩市場，現在變得像小吃一條街一樣：狼牙土豆、炸鮮奶、臭乾子、章魚小丸子、炒涼粉、土耳烤肉、烤麵筋……市井小吃應有盡有，環境熙熙攘攘，和著網紅爆款的衣裳、美瞳、各色打底襪、指甲油直播麥克風…只有想不到沒有買不到~
我姑拉著我來吃她追憶青春的「黑砂鍋」「三姐妹」燴麵。據說因為老闆是仨親姊妹開的而得名，我姑說「三姐妹」93年開店，她那時在百貨大樓上班，常來這兒吃面，因為「3塊5一碗，便宜好吃能吃飽。」，26年過去，3塊5的面漲到15，還是那個孜然的滋味。
老闆說：「那時候我才40，現在也是個60多歲的老頭兒了，我的一對兒雙胞胎孫子都8歲了。」
地址：人民路光彩市場入口
人均：¥20
寫這篇小清單之前，我略帶羞澀的跟很多朋友聊起我的「丐版」美食想法，沒想到卻引起了大家的興趣：我們都是從「不乾不淨」的小地攤兒吃過來的人。
所以我得出了個結論：我們講美食，滋味往往跟情懷有關。
美國「網飛」公司有一部紀錄片《街頭絕味》，節奏緊湊地講過日本大阪的街頭居酒屋、曼谷市場的炒菜攤兒、台灣嘉義的砂鍋魚頭、印尼市場叫不出名兒的糕點……我們眼瞅著那樣的環境和衛生條件，當然知道那一定不是每一地最出類拔萃的美食，但是這樣沒有商業色彩感的記錄片中的市井小民，和他們的煙火人生，這樣一個城市的人情冷暖、悲歡離合，都是我們心中的溫暖。
你有哪些私藏的「街頭美食」？說來我也去試試。
文 | 咪咕江 編 | 李聰
圖 | 咪咕江
私藏美食小清單
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