夏天，我想吃家鄉的麻辣冷麵，既開胃又清爽，特別香。冷麵可以被認為是重慶的特色小吃。無論是春天、夏天、秋天還是冬天，街頭冷麵攤總是那麼受歡迎。
我們過去常常在春天和秋天旅行，我們帶來的最美味的食物是冷麵。冷麵是年輕人的最愛，家鄉的冷麵風味更為獨特。
在外面你找不到這麼純的冷麵口味，有時只有美味的味道。
事實上，如果你想吃冷麵，在家做也很簡單方便。只要你有正宗的調味料，掌握冷麵的溫度，你仍然可以做出具有當地特色的冷麵。
下面是我們正宗的重慶冷麵配方，並為您提供調料配方。謝謝你把它拿走！我希望你喜歡。
1、 準備工作
1.準備麵條。在我們的家鄉，我們通常用鹼性麵條做冷麵，並選擇特別精細的麵條類型。你也可以選擇雞蛋面，菜市場上也有專門為冷麵製作的麵條。有很多品種，你可以選擇那些麵筋性能好的品種。你也可以向賣家諮詢麵條。
麵條可以是濕的也可以是乾的。我用的是帶鹼的濕麵條，鹼本身有點黃，味道和顏色都更好。
2.準備一碗熟油，最好用菜籽油。用菜籽油做的冷麵特別香，而且顏色更好。
鍋燒熱，加入適量的油，將油加熱到100度左右，倒入碗中冷卻。
2、 準備調味醬
1、姜蒜泡水：將姜蒜去皮，用刀拍勻，加入適量鹽，搗成泥，放入預先準備好的涼開水中。
2.在薑汁和大蒜水中，加入適量的鹽、2茶匙糖、1茶匙味精，攪拌幾下，讓鹽、糖和味精充分溶解，然後加入1茶匙醬油、2茶匙醋，和2茶匙辣椒油（辣椒油是我自己做的，裡面有芝麻、花生片和花椒）。如果你在外面買辣椒油，建議加入一些煮熟的白芝麻、花椒，最後加入香蔥末、芝麻油，我還加入了我們家鄉的特殊調味料，山辣椒油。當然，當地人也有芥末冷麵，味道更獨特。
3、 水煮冷麵
1.水燒開後，加入麵條。加入麵條時，將麵條掰開，慢慢放入水中。然後，用筷子快速煮開。
2.掌握煮麵條的火候至關重要。加入麵條後，把它們燒開。加入一勺冷水，然後把它們燒開。再加一勺水，然後把它們燒開。麵條已經做好了，但是冷麵不能煮太久。如果麵條有一點白色的心，那就恰到好處了。記得把兩勺水燒開三次。
3.烹飪時將泡沫打散，並用筷子攪拌。烹飪完成後，迅速將其放在一個鬆散的盤子上。
4、 分散冷麵
1.倒入預先準備好的熟油。
2.用筷子把麵條撒開，同時用電扇把它們冷卻下來，防止它們粘在一起。我用兩個電扇，一大一小，把麵條高高舉起，用筷子搖晃，直到麵條蓬鬆涼爽。
冷麵的成功有兩個關鍵因素。首先是麵條的烹飪溫度，麵條不能太軟。第二種方法是快速分散熟油並迅速冷卻。把麵條表面吹乾，使冷麵蓬鬆。
5、 加入調味汁
冷麵可以用煮過的豆芽作為底料，我切了一根水果黃瓜作為底料。
然後把涼麵放在黃瓜上面。
倒入預先準備好的醬汁。
攪拌均勻。打開吃，有濃郁的大蒜香氣，甜中帶酸，辣中帶甜，還有淡淡的山椒味，有一種特殊的香味。
你太貪婪了！快點學習。
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待續......
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