每每吃到鹹蛋黃都會回味無窮，關於蛋黃的腌制方法你了解多少呢？今天和大家分享一下你不知道的快速的方法，讓你以最快的速度吃上美味鹹蛋黃。
傳統的腌制方法基本都要耗時1個月左右吧，這次告訴大家一個稍微快一點的方法。腌制鹹蛋的蛋可以選擇雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，鵝蛋和鴨蛋的蛋黃體積比較大，脂肪較多，更佳容易出油，雞蛋腌制出來會比較健康一點，蛋買回來要好好清理，如果發現蛋殼表面有裂開的就不要用了，否則可能導致腌制的所有蛋黃都變質了。
首先是速成法。把大量的鹽和一小部分的糖混合在一起，比例是8：11，還可以再加一點乾的香葉和柴魚皮，用破碎機將他們大嘴混合在一起，這樣腌制出啦的蛋黃口味會更加豐富有層次，也可以全用鹽腌制，然後把混合物的三分之二，倒在容器中，用任意圓狀物體在鹽堆上壓出一個個的小溝，下面就可以把分離好的蛋黃小心的放在溝里，在蛋黃上撒上剩下三分之一的混合物，吧蛋黃嚴嚴實實的包起來，然後樂意容器的上方封上一層保鮮膜，不需要太緊，甚至還可以戳幾個洞，這樣的話方便水分出來，放在冰箱裡，腌制24小時以上。
第二個是濕成法，是把整個蛋放到飽和的鹽水裡腌制，把清理好的蛋放在水和白醋比例是3:1的混合液體中腌制2小時，白醋裡面的酸性物質可以吧蛋殼軟化這樣鹽就可以更快的把蛋里的水分析出，這樣就可以縮短腌制時間，泡好後就可以把蛋取出來，用清水清理一下，放在一旁讓它風乾，腌制時把鹽、水、桂皮、八角、花椒放在一起加熱到鹽完全溶解，放到一旁等液體充分冷卻，然後就可以把蛋小心翼翼的放到容器里，倒上冷卻了的液體，要保證蛋全部都在液體中浸泡著，最後倒上高濃度白酒，就可以讓蛋白質加速凝固，這樣腌好的蛋黃油也會越多，密封上蓋子，放上個10天左右就完成了。
最後是干成法，前面的幾個步驟和濕成法相同，把蛋放到水和白醋的液體中泡一下，經過清洗，風乾，然後就可以滾上一圈高濃度白酒，再滾上一圈鹽，在放上糖、香葉和柴魚皮的混合物，然後用保鮮膜把蛋緊緊地包起來，放到密封罐子裡，腌制兩周以上。
這三種簡單有效的方法你學會了嗎？你有沒有更好的方法呢？歡迎分享。