4.鍋中倒入足量的植物油，加熱到6成熱，放入雞肉炸至表面金黃色把它撈出。

5.鍋中留少許底油，放入花椒和辣椒爆香，再把蔥姜蒜小米辣放入，然後再加入雞肉，倒入生抽，醬油翻炒均勻。

6.最後再加上鹽，白糖，翻拌均勻之後，撒上白芝麻即可出鍋裝盤。

二，鹽焗雞。

食材:北京油雞，食鹽，粗鹽，蔥，姜，蒜。

做法:1.首先把雞清洗乾淨之後，控干表面的水分，放入一個大一些的盆子裡，在表面塗抹上細鹽。

2.然後把蔥姜蒜切成小塊，把它塞到雞肚子裡面，然後用兩層油紙把雞包裹起來，腌制30分鐘讓它充分入味。

3.把準備好的粗鹽放入炒鍋中，大火去把鹽炒干，然後把雞放入粗鹽中把它埋起來，蓋上蓋子，小火燜烤一個小時即可出鍋，香噴噴的鹽局雞就做好了。

三，口水雞。

食材:雞腿，辣椒粉，花椒粉，料酒，熟芝麻，生抽，食鹽，香醋，白糖，胡椒粉，香葉，花生碎，花椒，香菜，蔥，姜，蒜。

做法:1.首先把雞腿清洗乾淨放入鍋中，加入足量的清水，放入花椒，薑片，蔥段，香葉，開大火煮至沸騰，轉到小火繼續煮10分鐘。

2.關火之後不要著急，把雞腿取出在裡面繼續燜上20分鐘，用筷子扎一下，如果雞腿肉能夠不流血水就可以了，然後撈出來放入冰水裡浸泡。

3.把蔥姜蒜切成小粒，放入到一個大碗中，再加入香菜，放入姜，蒜，花椒粉，熟芝麻，辣椒粉，再熱一勺油澆到裡面，倒入生抽，白糖，香醋，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

4.把雞塊切成小塊擺放到盤子裡，澆上料汁，再撒上蔥花，最後再撒上花生碎，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

四，鹽水鴨。

食材:鴨腿，花椒，生薑，八角，胡椒粉，鹽，料酒。

做法:1.首先把鴨腿清洗乾淨，控干表面的水分，然後放入一個大碗中，在裡面倒入薑片，花椒，鹽攪拌均勻，用保鮮膜包裹起來放入冰箱腌制24個小時。

2.腌制好的鴨腿放入鍋里，加入冷水，再加入少許鹽，保持大火燒至沸騰，再轉到小火繼續煮30分鐘，用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透即可。

3.煮好之後再把鴨腿放入保鮮袋裡面，放入冰箱冷凍一個小時，取出來之後切成小塊，整齊地擺放到盤子中即可上桌。

五，老鴨湯。

食材:鴨肉，生薑，八角，花椒，鹽，枸杞。

做法:1.首先把鴨肉清洗乾淨，控干水之後切成小塊，放入鍋中加入足量的清水，把水燒至沸騰之後繼續煮5分鐘，撇出裡面的血沫。

2.撈出鴨肉，清洗乾淨，控干水放入砂鍋中，在裡面切幾片生薑放入進去，加入鹽，八角，花椒，放入焯過鴨肉的清水。

3.把水燒至沸騰之後繼續燉三個小時，然後放入枸杞燜上5分鐘，攪拌均勻即可出鍋裝盤。