• 咖啡有美式、拿鐵、青檸果咖、生酪拿鐵、生椰拿鐵5種風味，標杯售價在6～12元之間；
• 同時搭配鮮肉餅進行售賣，定價8元一個，有原味和香辣兩種口味可以選擇。

一杯冰美式，搭配上新鮮烤制、餡料滿滿的肉餅，最低不到15元就能解決早午餐、甚至下午茶需求，被網友稱為「專為打工人開的小店」。

我了解到，這家店自今年五月初開業後，快速在上海走紅，一度登上大眾點評區域咖啡廳熱門榜Top1，在開業高峰過後，依然保持在區域熱門榜Top4，除了周邊寫字樓、社區的消費者，專程到店打卡的網友絡繹不絕。

「起初門店只有1台雙頭半自動咖啡機，為了跟上單量，這兩天又緊急新增了2台磨豆機和1台雙頭半自動咖啡機。」爽爺聯合創始人王軼昕說。

訂單爆單

「現在每天一開門就爆單，2台電餅鐺同時運轉，一天鮮肉餅能賣出900～1000個，咖啡日出400～500杯，工作日的營業額可以達到1.1萬～1.2萬元，在節假日等營業低谷也能做到9000元。」

今年自開年以來，頭部品牌帶領咖啡價格不斷下探，紛紛打出「極致性價比」，讓不少咖啡創業者叫苦不迭。

在這種情況下，同樣走性價比路線的爽爺，究竟是如何立足的？

15元能「吃飽喝好」

附近小區甚至會來團購

我了解到，王軼昕已在餐飲行業摸爬滾打多年，他認為，保證安全衛生，讓消費者吃飽喝好，是最簡單的餐飲邏輯。

於是，在這套思維體系下，他和朋友一起籌備了這家咖啡小店：

1、雙品類互相引流，「15元左右能吃飽喝好」

咖啡作為這兩年最火熱的賽道之一，眾多品牌入局，讓喝咖啡不再是高高在上的生活方式。考慮到消費頻率與顧客黏性，王軼昕他們瞄準的就是咖啡剛需市場。

為了覆蓋更多的消費人群，他們用2種不同口味的鮮肉餅搭配咖啡售賣，做到咖啡、小吃雙品類互相引流。

定價也走親民路線。在爽爺門店，14元就能買到一杯冰美式與一個分量十足的肉餅。對於上班族來說，每餐花費15元上下，是大多數人都能接受的價格。

此外，爽爺還根據消費者需求，將門店5種風味的咖啡增加不減濃度的1L裝規格，售價17～33元不等，上架不到1個月，1L裝咖啡已占據咖啡營業額的30%，門店基礎客單價從14元增長到18元。

「我希望為大家提供的，是一杯消費者在捂緊錢包的當下依然能輕鬆購買的咖啡。」王軼昕說。

2、明檔現制，把「咖啡+」做出價值感

咖啡價格內卷，平價冰美式並不具有絕對吸引力，而鮮肉餅這種接地氣的地方特色小吃，大多也只能在農貿市場、街邊小攤見到。

如何將產品做出價值感，一定程度上決定了咖啡+小吃模式能走多遠。爽爺是這麼做的：

一方面，採用明檔廚房，直接將萃取咖啡、製作鮮肉餅的過程展示給消費者，獲取消費者的信任。

另一方面，儘量做同價位的「優秀選手」。比如，爽爺全線咖啡使用埃塞拼配豆現磨現制，而鮮肉餅則採購新鮮後腿肉在門店絞打，要求每個餅填充餡料不低於50克。

「在這個價格區間，把品質做到最好，把毛利率探到最低，才能為自己爭取更多的生存空間。」王軼昕說。

王軼昕坦言，目前門店的綜合毛利只有50%，但隨著小程序、自動收銀系統的完善，解放更多人工，以及供應鏈的搭建，毛利會慢慢拉高。

3、全時段經營，兼顧白領與居民生意

爽爺選址在核心商圈的非核心街道，在保證較低租金成本的同時，也能夠覆蓋周邊的學校、寫字樓、居民區。

「門店外賣占比48%。」王軼昕說，「為了減少大家等待的時間，店員每天會提前一小時到店做準備，優先服務堂食客人，儘量做到外賣不卡單。」

目前，門店「早8晚9」全時段營業，每天有兩個銷售高峰，一個是8:00～12:00的早午餐場景，另一個便是下午3:00以後，不僅有白領購買咖啡套餐用於下午茶，也有不少附近老一輩的居民結伴買餅，甚至出現小區團購現象。

可見，咖啡+鮮肉餅的組合，對於中國胃來說，與早中晚餐甚至下午茶場景都適配。

王軼補充道，在門店模型完全跑通後，他們會考慮豐富咖啡與肉餅的口味，比如推出「酒咖」等特色飲品，滿足休閒場景。

咖啡開始「自由搭」

我反而覺得普通小店有機會了

近幾年，「咖啡+」的模式，幾乎推一個火一個，咖啡+小吃的組合，更是自帶話題和流量。

咖啡加餛飩，圖源@杭州「兩條人食志」

每每在網絡引起熱議，在高贊評論中，總是能看到網友感嘆，「終於有門店這麼做了，我一直是這麼吃的。」

從三明治、貝果，一路發展到燒麥、腸粉、油條、炸糕、螺螄粉、煎餅果子……這些看似奇葩、另類的搭配，卻不乏消費者為此買單。

最近這段日子，咖啡價格不斷內卷，羊毛黨紛至沓來，消費者對一杯咖啡的價格預期，讓不少咖啡創業者感到壓力。

但頭部品牌的大手筆投入，也側面印證了這片市場的潛力。在廣闊的市場空間下，消費者的多元化需求，正在為咖啡創業者帶來不同的生存路徑。

爽爺的走紅也讓我看到，既然卷不過頭部品牌的價格與效率，那就不妨充分發揮獨立門店優勢，提供與大連鎖完全不同的消費體驗。

咖啡作為舶來品走入國人日常，本就是一次文化與飲食習慣的包容融合。

在咖啡+的探索上，我們不妨更大膽一點、更自信一些。

對於當下的普通小店來說，不管是搭配本土小吃，還是做新奇組合，抑或是創新場景，不斷拓展咖啡消費的邊界，給予消費者更多的選擇，在增強抗風險能力的同時，展現出自己的態度，搏出一片立足空間。