俗話說，好吃不過餃子。我們山東人最愛吃的就是餃子了，不管是逢年過節，還是平日裡一家團聚的時候，總喜歡包上頓餃子吃。我們不但喜歡吃餃子，更喜歡吃餃子的那個美好氛圍。餃子好吃，但是難做，和面、調餡、包餃子、煮餃子，每一步都有技巧，每一步都很關鍵，哪一步做不好都有可能導致最後的失敗。就拿煮餃子破皮這一點來說，它的原因可能有很多，比如面沒有和好，或者餡料出水太多，又或者最後煮餃子的時候出現了問題。
那我們在和面、調餡還有煮餃子的時候應該注意哪些問題才能避免餃子破皮呢？今天就把所有的技巧分享給大家，掌握了這些技巧，保證餃子不粘鍋不破皮，口感勁道，非常的香，一起來看一下吧。
1、和面
首先和面，包餃子的麵糰最好和的稍微軟一點，1斤的麵粉差不多用半斤的水或者再稍微多一點點的水和面就可以了。麵糰稍微和的軟一點，這樣它的韌性好，不容易破，包餃子的時候也不容易開口露餡，黏合的更加緊實。
再就是和面的時候最好加上一點食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣和出來的麵糰更加勁道，餃子皮就不容易破，吃起來也更加勁道好吃。
2、調餡
比如調韭菜餡的時候，韭菜很容易出水，如果出水多的話，包的時候就很難包嚴實，這樣煮的時候就很容易破皮露餡。所以調韭菜餡這樣容易出水的餡料的時候，一定要提前處理一下韭菜，防止它出水。韭菜切好之後先拌上點油，鎖住水分，之後再加鹽，這樣就不容易出水了。
3、煮餃子
首先煮餃子一定要開水下鍋，這一點誰要是再記不住就不應該了哦。然後就是我們可以在煮餃子的水裡加上點食鹽，鹽水的沸點稍稍過於水的沸點，這樣更利於餃子的成熟。而且鹽水的密度大於水，浮力相對比較大，所以加鹽也有防止餃子粘鍋的作用。
餃子下鍋之後用漏勺輕輕順著一個方向推幾下，防止粘鍋，然後就不要動它了，先開蓋煮，煮至沸騰之後加少許涼水，然後再蓋上蓋子煮，再次煮沸之後再加少許涼水，這樣加3次涼水，再次沸騰餃子就煮熟了，盛出來就可以了。點涼水可以讓餃子始終處於一個微微沸騰的狀態，而不是劇烈沸騰翻滾的狀態，這樣也能防止餃子滾爛。還有煮餃子要先煮皮再煮餡，開蓋豬皮，蓋蓋煮餡，所以先開蓋把皮煮熟之後再蓋蓋，把餡煮熟。