在重慶這座以米飯為主食的城市裡，很多人的一天卻是從一碗面開始的。燒開水、下面、打好佐料、撈麵、撒上綠葉菜……一碗熱氣騰騰的麵條就可以端上桌了。
萬里長江三峽美，天生雲陽小面香。一碗好的重慶小面，少不了好的麵條，而重慶雲陽人對此充滿自信。雲陽人吃面也制面，據統計，全國70%的鮮面都出自雲陽縣。
令人稱奇的是——這片土地既不生產小麥，更不加工麵粉，卻被人親切地稱為「面匠之鄉」「中國面都」。
淵源·湯溪河岸面香撲鼻
一泉流白玉，萬里走黃金。西漢時期，隨著雲陽鹽業的興起，陝西省、湖北省等地的鹽商絡繹不絕地進入雲陽縣雲安鎮，走馬販鹽。北方商人喜愛麵食，為了迎合他們的生活習慣，雲陽當地人從那時起學做麵食，招待八方來客，沿河兩岸車水馬龍、萬千店鋪面香撲鼻。因漢代麵條被稱作「湯餅」，這條麵館眾多的小河便被稱作「湯溪」。
隨著鹽業沒落，鹽馬古道人煙逐漸稀少，而湯溪河沿岸鄉鎮的制面技藝卻代代相傳，流傳了下來。
20世紀50年代，雲陽縣機械廠出產了一台雲馬牌手動面機，從此使制面進入半自動化流程。改革開放之初，雲陽縣魚泉鎮馬槽村村民方世雲乘船而下在湖北宜昌開了麵坊，第一個月的收入是670元，3個月下來賺了8000多元，達到當時「萬元戶」的標準。
憑藉著雲陽人堅韌的精神和熟練的技藝，雲陽人製作的鮮面迅速受到市場的認可。掛著「重慶鮮麵條」「川東切面」等招牌的麵坊在全國遍地開花：陝西、山西地區偏愛勁道，川渝地區喜歡柔軟……儘管各地面文化不同，但云陽面工始終堅持「做消費者喜歡吃的面」，在各地站穩腳跟，開枝散葉。
為了突破散而多、小而弱的面業發展格局，2014年，雲陽分布在全國各省的面工自願組織在一起，成立了雲陽面業協會。協會與政府共同努力，將雲陽面工大軍組織起來，抱團式發展，「雲陽鮮面」標準化、規模化、品牌化的目標逐步實現。
闖蕩·「雲陽面工」走向全國
雲陽人制面，靠的就是吃苦耐勞，陳紹全的身上就體現著這一品質。陳紹全出生於雲陽縣魚泉鎮一個麵條世家，20世紀80年代末，他開始跟隨南下的「面業大軍」四處闖蕩。
「一般凌晨一點多開始做面，四五點鐘就要往各個飯館送。等別人正常工作了，我們就要開始抓緊時間補覺。」從業30餘年，這樣的作息時間陳紹全早已習以為常。
從作坊式「小打小鬧」到標準化規模生產，陳紹全輾轉全國多地開設麵坊，帶出了一批又一批面工在當地紮根興業，如今，他開設的8家工廠，年產值達8億元。
通過父帶子、師帶徒、親幫親、鄰幫鄰等方式，雲陽人陸續背著面機走出峽江，入兩湖、進兩廣、跑兩江、闖關東、下南洋……雲陽人開設的麵坊覆蓋全國300多個大中城市、超過17萬戶門面、每戶麵坊年均產值超過60萬元，在雲陽形成了魚泉、沙市、江口等近10個麵條專業鄉鎮，30多個麵條專業村，帶動萬州、開州、巫山等周邊區縣人群從事面業，形成了「雲陽面工」勞務品牌。
2016年，作為首批外出打拚的「雲陽面工」，陳紹全接受雲陽縣政府邀請返鄉創業。
在陳紹全位於雲陽縣的麵條加工廠，一條條自動化流水線平穩高效運轉，經過和面、壓片、切條、截斷等多道工序後，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面等各種添加不同營養元素的麵條被源源不斷地生產出來。
「麵坊的半自動壓面機每小時只能產150公斤左右的麵條，但全自動流水線根據型號不同，每小時可產1噸至2噸不等，效率大大提高。」如今，已是雲陽面業協會會長的陳紹全說，現在他每年都投入大力氣搞研發，提工藝、推新品，在他的工廠里「幾乎沒有做不了的麵食產品」。
2017年，雲陽縣政府將雲陽麵條產業作為重點產業發展；同年，重慶市將「雲陽面工」納入職業培訓特色工種。
如今，雲陽已開辦麵條加工企業5.6萬多家，從業人數超20萬人。
賦能·科技助力面業騰飛
隨著新一代面業人的加入，雲陽麵條產業還呈現出更多可能。
在雲陽面業大數據中心，通過一個顯示屏，便可實時查看麵粉、麵條、鮮麵坊行業數據，清晰了解產品品牌、銷售渠道、產銷數據、價格走勢等動態趨勢。
「我們專門為雲陽面業打造了集線上線下銷售和物流結算為一體，市場、企業和政府三方共贏的產業網際網路項目。」重慶面夥伴大數據科技有限公司創始人馮昊介紹。
目前，雲陽面業大數據中心已建立起面業交易平台及面業大數據平台，在為全國各地麵條行業提供原材料採購運輸、智能製造、銷售渠道、食品安全追溯、金融貸款等服務的同時，也推動雲陽面業提能增效。
雲陽縣還積極推動企業同高校、科研院所等建立合作關係，對傳統生產技術和生產方式進行全方位改造升級。「我們與河南工業大學等高校建立合作關係，在雲陽建立了『中華麵食研發基地』，開展科技攻堅項目，提升雲陽麵條產業市場競爭力。」雲陽縣人力資源和社會保障局相關負責人稱。
如今，雲陽面業已成為雲陽縣在「千億工業」高質量發展中做好「產業鏈條」大文章的一個鮮活樣本，其產業已形成從原先的「小作坊」單打獨鬥模式，華麗轉身為集產、供、銷於一體的全鏈條發展模式。
設備更新——在過去，麵坊里四五個人忙活一天才能做出大約750公斤麵條，而在現在的流水線上，15個人一天就能做出大約40噸麵條。
技術創新——雲陽面業協會和河南工業大學食品研究學院進行合作研發，於2021年推出了「不坨面」，可以解決外賣小面成坨、軟化的問題，讓小面長時間保持鮮食風味。
品牌推新——2022年9月舉行的第二屆中國（重慶）小面文化節雲陽會場活動上，雲陽縣發布了「雲陽鮮面」團體標準，對「雲陽鮮面」的工藝流程、質量標準、生產環境、檢驗規則、包裝、運輸和貯存等都進行了規定。
「當前，雲陽面業作為雲陽的新興產業，正朝著『億元級』目標奔跑。」雲陽縣相關負責人表示。下一步，雲陽將從鮮面產業入手，力爭在2024年前建成雲陽（全國）面業大數據中心，完成雲陽面業總部經濟平台搭建，依託重慶市雲陽小面產業園建設，把「雲陽鮮面」打造成全國家喻戶曉的產品名片。
來源：七一網
編輯：鄧庭庭
責編：劉太興
終審：鍾樺 周尚文