春天氣溫乾燥，身體也會跟著有些燥熱，吃一些涼拌菜，做法簡單少油煙，還爽口開胃順氣。今兒跟大家分享的2道涼拌菜，鮮香脆嫩汁水多，其中的豆芽菜、春筍，屬於「生髮」之物，尤其適合此季食用。
---【涼拌芹菜豆芽粉絲】---
這道涼拌菜脆嫩爽口，花椒的香氣混合著若隱若現的辣椒香氣，讓人胃口大開，一年四季都可食用，尤其在春季，其豐富的維生素C和粗纖維，更有提高免疫力、清腸的效果。
【主料】 綠豆芽300克，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，綠豆粉絲1小捆
【調料】 油15克，小米辣1個，小蔥末1撮，生抽15克，雞粉5克，鹽2克，花椒1撮
【製作】
1. 備料：食材清洗乾淨；
2. 用擦絲器將胡蘿蔔和芹菜擦細長絲；粉絲用溫水泡軟；
3. 豆芽入開水鍋焯燙10秒，撈出過涼水；
4. 胡蘿蔔比芹菜絲提前5秒入開水鍋，焯燙變色撈出，過涼水；
5. 粉絲入開水鍋，變透明即撈出，過涼水；
6. 食材入盆，用筷子挑散，撒鹽、雞粉、倒生抽，拌勻，撒小米辣圈、小蔥末；
7. 溫鍋溫油，花椒小火炸出香味，顏色變深褐色撈出不用；
8. 潑熱油，拌勻裝盤。
【蘋果私房話】
1. 芹菜順著纖維走向擦絲，焯水再過涼水，口感脆嫩，不用擔心塞牙；
2. 食材不要焯煮太久，主要起到殺菌的作用；
3. 想要粉絲爽利、不坨，不要久泡和久煮，泡軟即撈出，燙軟即出鍋過涼水；
4. 調料隨口味調整。
---【涼拌春筍片】---
春筍刮薄片、焯水，能將草酸充分去除掉，吃起來一點兒澀味都沒有；過完涼水後口感比切片切段更加脆嫩；簡單地加點蒸魚豉油，再潑點現炸的花椒油，唾手可得的美味立馬兒享用。
【主料】 春筍4根
【調料】 油10克，花椒1撮，干紅辣椒1個，鹽1克，蒸魚豉油15克
【製作】
1. 春筍剝掉老皮，去老根；
2. 用刮皮刀刮出薄片；
3. 筍片入涼水鍋，大火煮開5分鐘，撈出過涼水；
4. 花椒、干紅辣椒圈入涼油鍋中，小火加熱至花椒、辣椒變紅紅褐色；
5. 倒入春筍片中；
6. 撒鹽、倒蒸魚豉油或者生抽，拌勻裝盤。
【蘋果私房話】
1. 春筍刮薄片，用寬水焯煮，可去掉大部分草酸；過涼水可使筍片清脆鮮嫩；
2. 吃不了辣的可不放，換成香蔥段、青蒜段、青紅椒絲等，養眼又美味。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。