人人皆為自媒體的時代，火鍋菜品不僅要讓嘴巴吃飽，更要讓眼睛看飽。
一道菜，顏值高不高，最明顯的表現就是：菜品端上桌，客人先動筷子還是先動手機。
深扒了100種擺盤後，我發現這5類擺盤自帶強引流效果！
市井風擺盤增多，暗藏消費趨勢
觀察中，餐見君發現，當下擺盤在往「小」發展。具體表現為小份制、拼盤制、市井風擺盤越來越多，這也符合當下消費趨勢，用更少的錢，嘗到更多菜品。
>>籠屜/竹筐拼盤
市井火鍋的盛行，帶動了這類擺盤的火爆。像土貨重慶火鍋，多種食材被盛在小碗里，然後一起再放放置在籠屜，或者竹筐里。
籠屜有些是竹製的，有些則是金屬制的，比如六十一度牛雜火鍋，就用7葷7素共計14道菜品組成雙子塔外形的拼盤。
>>九宮格拼盤
這種擺盤往往是一個木製方型的九宮格/六宮格盒子，裡面有些是鐵盒，有些是蓋碗。
還有些九宮格則是圓形，比如洋碼兒火鍋的肉肉九宮格，用井字隔開，直接放在圓盤裡，沒再另用器具。
>>搪瓷風現攤苕皮、豆乾
今年，川渝尤為流行現攤的苕皮、豆乾，裝在比臉大的搪瓷盤裡，或立式或平放在餐桌上，外形來看，一眼就讓人記住。
餐見君觀察到後火鍋的橋頭炒麵也是用搪瓷盤盛放，同時又增加了一個傾倒的紙杯，更具造型感和夜市風。
>>野菜拼盤
多種野菜/青菜被裝在這種立式的竹筐里，感覺像剛被採摘的，新鮮感撲面而來。
擬物造型擺盤，增加記憶點
為了跳脫出枯燥圈，火鍋菜品擺盤還有一大特點是「擬物」化，通過物理形態或者外觀形態的變化，打造栩栩如生的造型。
>>冰棒蟹柳
常見的蟹肉總是放在盤子裡，這下被改變了物理形態冷凍起來製成冰棒，「火鍋里下冰棒」自帶話題度。
>>神龍鍋
（中國）澳門一家火鍋店，把鍋底額外打造成神龍+七龍珠的擺盤，每一顆龍珠都內有乾坤，是師傅秘制的高湯製作而成。
當鍋底煮開後，就可以加入這七顆龍珠「召喚神龍」了，是不是既中二又酷炫？
>>琵琶/孔雀牛肉
蜀大俠的這個新品，巧妙的把立盤不倒融入到了樂器琵琶中，猶如一柄正在演奏著美妙樂曲的琵琶，特別的吸人眼球。
同樣的還有壟上春火鍋的招牌菜大地飛雪，放置在孔雀盤子裡，端上來乾冰圍繞，「鮮」氣十足。這兩種擺盤都適合走國風路線的品牌。
>>土豆花/金針菇花束
普普通通的土豆，把它切成薄薄一片，再摺疊擺放成花的形狀，一下子就感覺這個土豆很「貴」。
還有金針菇放在牛皮紙里，綑紮起來，就變成了唯美的金針菇花束。
運用跨界器具，讓擺盤打破常規
Z世代生活在信息爆炸的年代，毫不費力的信息接收，提高了他們的審美水平。
平平無奇的擺盤他們已見識太多，餐見君觀察到如今許多火鍋菜品，選擇了跨界器具來盛放，力圖打破常規，吸引眼球。
>>蛋卷牛肉
蛋卷原本更多是用來盛放冰淇淋、蛋糕，現在被拿來裝了牛肉。
就比如大龍燚新出的手握牛肉，顧客可以像拿起冰淇淋一樣，把牛肉放在面前拍照，自帶傳播效果。
>>泡菜罈子甜品/龍蝦面/水果
用來腌菜的泡菜罈子，也被改成透明樣式，裝上了甜品、龍蝦、拉麵、水果等。
顧客可以清晰看到裡面豐富的內容物，感受到十足的分量感。
>>晾衣牛肉
衣架只能用來掛衣服？out了吧，換成小小的衣架，它也可以用來掛牛肉，一排排放在這裡，還挺可愛的。
>>生煎包火鍋杯
風靡一時的火鍋杯造型又被拿了出來，在洋馬兒火鍋，餐見君發現它推出的生煎包火鍋杯，上裝煎包，下裝飲料。
此類產品在小紅書上的筆記數已有2萬+，火到連鄰國網友都在點贊。
>>蓋碗菜
川渝一直都有喝蓋碗茶的傳統，「火鍋+茶館」模式的北步園火鍋，就把它融入到了擺盤裡。
裝上各種食材，搖身一變成為蓋碗菜，不止是它，朱光玉、楠火鍋等也有此類擺盤。
>>鐵盒冰粉
常見的鐵盒子，之前用來盛米飯或者炒菜，現在被拿來裝晶瑩剔透的冰粉。
看上去兼具顏值和分量，按盒子的大小，售價9.9、6.8不等，在顧客中討論量極高。
儀式感擺盤，與顧客產生強互動
對如今堅信「顏值即正義」的年輕顧客來說，他們在用儀式感對抗生活的無趣和乏味。
為了營合這種趨勢，現在的火鍋行業也熱衷於為產品增添儀式感。用一些簡單的動作或者串詞，完成顧客和品牌之間的互動。
>>小龍翻大江
這是定位高端的小龍翻大江火鍋推出的菜品，它最大的特點就是緊扣「文化」和「尊貴」。
比如在超大一艘龍船，上裝各種食材，是打造的和品牌名契合的招牌必點菜。
在用餐過程，服務員會拿上金粉筆，讓顧客親自為龍「點睛」。
>>編鐘牛肉
依然是小龍翻大江的菜品，編鐘古樂器下，牛肉在此盛放，當開啟這道菜時，可以拿下器具敲打編鐘發出聲音，不得不說，非常符合挖掘文化的品牌主題。
>>大芊金「金」鍋
大芊金火鍋串串，因為名字有「金」，所以店內有許多金色元素，最為讓人記憶深刻的就是這個金色鍋具，每個鍋上有「芊金萬兩」「金榜題名」「金如人意」等不同祝福語。
開鍋的時候，服務員會端上事先放好了底料的鍋具，然後提壺加好水後，會說一句與鍋邊照應的吉祥話，很有儀式感。
>>獅王鴨血
鴨血裝在一個傳統石獅像的器皿里，端出來氣勢滿滿，像把鎮宅之寶拿出來一樣。
打開它的時候又讓人覺得像是打開了藏寶客，滿滿的儀式感中，品質感也得以顯現。
立體式擺盤，呈現律動感
除簡單平鋪之外，火鍋菜品也會有許多立體造型，讓整桌菜品整體錯落有致，擺放呈現更加好看。
餐見君發現，除牛羊肉、毛肚這些主食材外，魚、酥肉、蝦滑等這些周邊菜品中出現了更多的立體造型。
>>無骨蝴蝶魚
以往的魚都是放在盤子裡，但現在的魚擺盤不走尋常路。
一整條魚去骨去刺片好，倒掛起來像一串蝴蝶一樣，顏值和滑嫩一眼看得見。
>>步步高升蝦滑/丸子
階梯狀的餐具非常有特色，菜名也十分符合這道菜的擺盤—步步高升。
蝦滑或者丸子分開擺放，視覺上更加乾淨，很好突出了品質感。
>>盤龍酥肉
小酥肉風靡火鍋界後，大型的盤龍酥肉緊跟著大火了。和上文的蝴蝶魚一樣，懸掛式呈現，下方是干碟蘸料。
吃它的時候，服務員會用剪刀為顧客剪成一節節的。
>>發財樹
這家火鍋主打「好運」文化，所以緊扣主題，設計了發財樹拼盤，多種食材被擺放在金元寶樣式的盤子裡，再被放置在掛滿錢幣的發財樹上，很有創意。
以上哪些擺盤給了你靈感？歡迎評論區交流互動。