2款春節花樣麵食，芋泥福包和紫薯千層花捲，蒸2鍋吃幾天真省事
馬上就春節了，今天跟大家分享2款有節日氣氛的花樣麵食。做法簡單，口感暄軟，顏色溫暖又喜慶，在此基礎上還可做多種造型及口味。
---【金黃芋泥福包】---
用玉米自發粉做的芋泥包，香甜暄軟，還有濃濃的玉米香味。印上紅福字，喜慶的氣息迎面撲來。
【材料】玉米自發粉300克，40克溫水170克，低糖芋泥160克
【製作】
1. 備料；
2. 麵粉和水揉成團，鬆弛10分鐘；
3. 搓長條，分割8個均勻的劑子；
4. 劑子揉圓、捏成碗狀，放20克芋泥餡；
5. 包嚴實；
6. 用造型饅頭專用夾子夾出花紋；沒有可不做，直接滾圓即可；
7. 墊油紙或者屜布，碼放在蒸鍋里，發酵至1.5倍大；
8. 大火，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘；
9. 涼後用印章蘸紅色食用色素在芋泥包表面印福字。
【蘋果私房話】
1. 玉米自發粉的筋性比小麥粉要差，所以大致揉成團即可使用，不用過分追求麵糰表面光滑細緻；沒有這種自發粉可用普通小麥粉代替，或者自配：150克細玉米面+150克小麥粉+3克乾酵母；
2. 沒有印章可用形狀漂亮的八角（大料）蘸色素印出8瓣花，或者用筷子蘸色素點出6梅花圖案，或者不印也可以；
3. 餡料不固定，可按個人換成其它餡料。
---【紫薯千層花捲】---
用紫薯自發粉做的千層花捲，只需一次發酵，省時又省事。花捲層次多得數不清，又暄又軟。這顏色帶著一絲浪漫的氣息，真是味覺和視覺上的雙層享受。
【材料】紫薯自發粉300克，40度溫水180克，植物油10克，鹽2克
【製作】
1. 備料；
2. 麵粉和水入盆，用筷子大致攪拌成團；
3. 揉成光滑的麵糰；
4. 無需餳發，直接擀成厚約2毫米的長方形薄片，表面抹油、鹽；
5. 折三折，刀切寬約2公分的面片；
6. 3個一組摞起來，向兩端輕輕拉抻；
7. 用筷子從上向下按壓至底部，但不要按斷；
8. 手捏兩端扭一扭；
9. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，餳發至1.5-2倍大；
10. 大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 自發粉無需餳發，揉團後可直接擀卷做造型；
2. 整形後發酵的時間不固定，根據室溫及鍋內溫度來調整；想要花捲不怎麼變形，發至1.5倍大小開蒸，想要花捲更加暄軟，發至2倍時開蒸；
3. 沒有這種麵粉可自配：300克中筋麵粉+適量紫薯粉或者蒸熟的紫薯泥+3克乾酵母。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。