許多中國菜都含有一些肉。很多菜雖然肉含量不多，但是可以增加菜肴的風味，這樣做出來的食物也比較有營養。雖然我們在日常生活中會炸很多肉，但很多人還是傾向於炸老肉，這樣不僅會影響肉的口感和質地，還會損失很多營養成分。
今天就來分享一些做不易老化的炸肉的小竅門。不需要添加任何東西，只要改變一下炒豬肉的習慣即可。這樣炸出來的豬肉又嫩又軟，超級好吃。
第一步：開鍋，同時烘乾鍋和預熱鍋。
第二步：先將豬肉倒入鍋中，鍋中倒入涼油，大火快速翻炒。
提示：這就是所謂的小技巧，就是改掉炒肉的習慣。這一步有沒有發現問題？我們先放豬肉再倒入食用油，因為這樣最容易把肉燒焦，而且炸肉的時候不容易冒煙。
很多人在炸肉的時候喜歡先放炸油，等炸油冒煙的時候再倒入豬肉再炸。硬了，營養會很快消失。
第三步：用大火炒豬肉，同時倒入烹飪所需的香料，然後快速將豬肉炒至變白成熟。這樣炒的豬肉，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美。
以上就是今天本文分享的一個炸肉不易老化的小秘訣。你覺得太簡單了嗎？如果用這種方法來炸肉，你會發現炸出來的肉的味道會更好，尤其是炸肉的營養成分不會流失。
當然，這種炒肉方法的適用範圍也很廣。無論是用肉來炒菜，還是單獨炒肉，都會覺得非常入味。這是「通用」方法。如果覺得這個方法還是怕炸老肉，也可以嘗試和其他方法混合使用。
第一：塗一層澱粉。這個方法很多人都用過。首先用廚房紙吸干豬肉表面的水分，然後在豬肉表面裹上一層薄薄的澱粉或麵粉。油炸時不易變老變糊狀。.
第二：增厚法。快炒出鍋的時候加入澱粉水，這樣炒出的肉質滑嫩，味道也鮮美。
第三：加醋。豬肉剛入鍋時，加少許白醋「煮」。醋會揮發得很快，豬肉會更容易炸嫩，味道也不錯。用這個方法的時候大家要注意，白醋不要加太多，否則味道會變差。