紅廚網曾在今年六月，對創意中國菜的領軍人物余梅勝先生進行了一次深度專訪。在短短的幾個小時中，余先生不僅分享了餐廳從概念到落地的思路方法、展示了創意菜肴的設計理念，還為我們介紹了幾部對他職業生涯影響深遠的美食烹飪類影視劇。
余梅勝大師特別推薦了一部漫改劇《料理仙姬》，劇中除了展示精美的料理和高超的廚藝外，還重點講述了廚師匠人們如何在現代社會中堅守初心的故事，其中關於「傳統」與「時代」的博弈，尤為發人深省。
余先生認為，所謂烹飪，不是將食材做熟了就行，還關乎到技法和味道的傳承。劇中主角對古法製作的執著與堅持，以及經營小店時不跟風、不擴張的態度，非常值得餐飲人學習。
「這部劇給所有廚師同行都敲醒了警鐘——我們不排斥新鮮理念，但不能將一些不成熟的舶來品作為流行的風向標，更不能丟棄祖先歷經幾千年總結創造出的烹調技藝和心法。
如今，大眾的味覺正漸漸被工業化調料所侵占，很多人就像片尾的小亮一樣，已經忘記了食材原本應該是什麼滋味。
而我們堅持的意義，就在於讓下一代人、下下代人還能吃到真正的料理。」
圖源：豆瓣平台截圖
《料理仙姬》只有10集，於2008年4月首播，講述了在速食主義大行其道的環境下，料理店繼承人半田仙與夥伴們共同經營「一升庵」的故事。
由於主角蒼井優的神顏加持，這部劇剛開播就收穫了巨大反響。
蒼井優在這部劇中貢獻出了演藝生涯的最佳顏值（圖源：劇情截圖）
如今，《料理仙姬》在豆瓣平台依然保持著8.4的高分，網友們的評論也在實時更新，「感動」「堅守」「養眼」「匠心」等詞彙的出現頻率極高。
15年過去了，這部劇依然能「常看常新」，而當年探討的話題，在今日也仍未過時。
故事要從男主角江崎吉夫（下文稱「小吉」）一波三折的入職經歷開始說起。
年輕的廚師小吉為了追求做一個「匠人」，學習「不在時代中隨波逐流的真正的料理」，離開了之前一直工作的商業化餐廳，找到了在小時候便心馳神往的料理店——「一升庵」。
十幾年前，小吉的祖母帶他來到「一升庵」吃飯，極致的就餐體驗在他的心中種下了當廚師的種子（圖源：劇情截圖）
求職時，小吉憑藉對手作料理的一腔熱情和無限憧憬，獲得了老闆娘半田仙（下文稱「阿仙」）的青睞，順利得到了這個工作機會。
但令小吉沒想到的是，迎接他的是接二連三的打擊：對自己刀工信心滿滿的他，一進後廚便自告奮勇幫忙切蘿蔔，卻由於沒摘戒指，被廚師長罰去打雜；原本蘿蔔要小火煮5個小時，卻因為小吉打盹時不小心開了大火，將食材表面煮爛，無奈只好全部重做；平時不僅要負責擦地、打水、洗菜等工作，就連採購裝飾店面所用的擺件，都要靠他用小推車拉回去……
小吉在煮蘿蔔時不小心開了大火，導致食材表面被煮爛，無法賣給食客（圖源：劇情截圖）
而如此辛苦的工作，一個月的薪水卻只有5萬（相當於人民幣約2449元），付出與回報不成正比的現狀，讓小吉感受到想像與現實的巨大落差，他衝動下向阿仙提出辭職。
就像很多遭遇挫折的年輕人一樣，雖然暫時陷入迷茫，但小吉並未放棄自己心中的理想。於是他在看到阿仙與「微波爐女王」的料理對決宣傳單時，偷偷跑到現場觀賽。
這一次，在速食主義的對比下，他直觀地感受到了精細料理的妙處，開始由衷欽佩阿仙對於食材和烹調的敬畏，因此第二次請求入職「一升庵」。
從抱怨回報與付出不對等，到明白在「一升庵」工作的價值，小吉的轉變非常大（圖源：劇情截圖）
小吉回歸後，馬上就接到了做「味噌」的任務。
這種看似簡單的調味料，製作步驟實際非常繁瑣，第一步要把買來的豆子進行揀選，將顏色深的、有蟲洞的、有裂口的、發霉的通通丟掉，看著龐大的工作量，小吉提出了自己的疑問：世界上真的有人能吃出來嗎？
阿仙的回覆是「賣食物的店家在對待食物上偷懶，那就完蛋了。」（圖源：劇情截圖）
此時的小吉雖然已經逐漸適應了「一升庵」料理的嚴苛要求，但對於「匠人」二字背後所要付出的辛苦還沒有足夠的心理準備。
所以當他因為挑豆子幾乎三天沒有合眼，卻被要求在冬天用冰冷的水清洗黃豆時，小吉崩潰了，他選擇再次離職。
阿仙向小吉解釋「為何要用涼水洗豆子」（圖源：劇情截圖）
無處可去的小吉只好到好友家暫時借住，翌日吃早飯時，他那被「一升庵」養成的挑剔味蕾，讓他難以再接受普通的味噌。
此時的小吉才突然意識到，要得到一碗好味噌，不僅要經歷漫長的清洗、煮制、發酵過程，還要磨鰹魚乾、切蘿蔔、熬高湯……而這每一步都需要廚師不懼瑣碎與辛苦的付出。
圖源：劇情截圖
所以只有熱愛和堅定的態度是遠遠不夠的，成為一個真正的「匠人」，需要繁重的體力勞動和經年累月的重複做功，對於人的精力和耐心都是極大的挑戰。
到這裡，小吉對於「匠人」的認知伴隨著再度回歸「一升庵」，完成了第三次躍遷。
劇中的「一升庵」是一家有200年歷史的老字號，被稱為「江戶傳統和食第一名店」。
商業中心East Town想打造一條餐飲名店聚集的街區，項目負責人台場先生久聞「一升庵」的美名，決定親自上門找老闆娘阿仙商量開分店的策劃提案。
從品牌角度看，將傳統餐飲店的分號開在人流量極高的地段，既能提高知名度，也可以招攬更多客人，大幅提升利潤，是穩賺不賠的買賣。
但沒想到廚師長卻斷然拒絕：「一家店的味道，並不僅僅限於廚師的手藝。」
圖源：劇情截圖
這是什麼意思呢？
在第一集廚藝比拼時，對手利用微波爐，在6分鐘內就做出了兩道菜品，而阿仙卻考慮到客人前一天喝了酒胃部不適，沒有選雞蛋這類難以消化的食材，也沒有加洋蔥等辛辣輔料，而是直接用自製醬汁煨裡脊，調味溫和不刺激，讓客人吃起來更舒服。
第六集裡，阿仙在與相親對象千堂外出就餐時，發現了他用不慣外面的一次性筷子，便在邀請他來「一升庵」吃飯前，根據千堂的手型，親自用樹枝為他打磨了一雙筷子。
圖源：劇情截圖
第八集中，由於店裡做的米飯被媒體大量報道宣傳，很多人慕名上門品嘗，導致煮飯的稻草不夠用，可能無法完成大型活動的做飯糰任務，但即便如此，阿仙也沒有妥協用柴火代替，大家紛紛想辦法，通過自己的方式找到了足量的稻草……
一家店的味道，還包含著為客人考慮的心意、想讓客人嘗到美味的執著，以及店內員工默契無間的配合、真誠炙熱的團魂。
——而以上這些均需要付出心血和時間，與效率、利潤等背道而馳，幾乎無法被複製。
在第四集的最後，阿仙也給出了自己的答案：她在招待台場先生時親自做了一頓堂烹壽喜燒。
圖源：劇情截圖
將切成長條的牛腿肉置於加熱的砂鍋中煎香，再倒入調好的醬油湯汁使其入味，製作時需緊盯火候和肉質狀態，以達到完美的口感。
圖源：劇情截圖
這讓台場徹底明白了「一升庵」不開分店的原因——「做壽喜燒需要寸步不離，那如果有10組客人同時點怎麼辦？」
這部劇在一開頭，便展現出一幅現代化都市中的忙碌圖景。
隨著生活節奏的不斷加快，人們不得不開始追求快速、平價、方便的就餐方式，於是大量深加工食品應運而生，超市中堆滿了切好的魚肉段和獨立包裝的新鮮蔬菜，隨便走進一家便利店內，各種免煮菜占據著貨架……
圖源：劇情截圖
但在城市的角落中，仍然存在著一些「一升庵」，它們用稻草燒米飯，花五個小時煮蘿蔔，用十幾道工序製作味噌，容納著匠人的執拗與堅守，仿佛遺世而獨立。
在這部劇里，「傳統」與「時代」的碰撞橋段隨處可見。
劇中數次提到「時代」對於「傳統」的衝擊（圖源：劇情截圖）
例如第九集的故事，就完整解答了為何有些技藝會消失、有些味道會被湮沒。
乾貨店的老闆製作柴魚花時，用「荒節」替代了工序繁瑣的「本枯節」，卻基本沒有人發現；工廠認為生產「本枯節」會耗費大量時間且收益較低，於是去掉了這條產線；而親手製作「本枯節」的匠人，因為賺不到錢，難以維持家庭的開支，不得已放棄這一職業……
（圖源：劇情截圖）
荒節是鰹魚烘乾熏制後保持乾燥的狀態，而本枯節則需要在荒節的基礎上，重複生霉、暴曬步驟5~6次，整個製作過程要持續半年，最終的鰹魚重量僅為原本的1/5，其鮮味也得到了大幅度濃縮。
荒節是鰹魚烘乾熏制後保持乾燥的狀態，而本枯節則需要在荒節的基礎上，重複生霉、暴曬步驟5~6次，整個製作過程要持續半年，最終的鰹魚重量僅為原本的1/5，其鮮味也得到了大幅度濃縮（圖源：劇情截圖）
如今，餐飲工業化浪潮勢不可擋，在火鍋、燒烤、滷味等品類早已完成此類改造後，中餐業態也依託供應鏈和中央廚房升級成功，預製菜、料理包將逐漸占領普通人的一日三餐。
我們現在走進一家連鎖餐廳，後廚基本上只承擔了走菜時的加熱工作，而前期的清洗、切配、調味、燉煮等工序，早已在運送到店之前就完成了，但這就不可避免會造成大量菜肴、品牌的同質化。
說到底，飲食文化有別於其他門類，無法單純用書籍、視頻等客體承載，只有依靠一代代人烹調出的味覺記憶來傳承。
歷史的車輪滾滾向前，工業化是餐飲現代化中不可逆轉的發展趨勢，諸如「一升庵」這類店鋪，可能會退居到城市的一處狹小空間中；廚師匠人們的技藝和秘辛，也許會被逐漸遺忘；而身處在洪流中的我們，又該何去何從呢？
故事走到結尾，荒誕中又夾雜著一絲殘酷。
圓池社長的兒子小亮由於從小吃速食快餐長大，幾乎未見過任何新鮮蔬菜的模樣，阿仙為了讓他能嘗到蘿蔔的滋味，在烹制時慢火燉煮、精簡調料，力求保留食材原本的口感和面貌。
但讓人沒想到的是，吃了一口的小亮覺得沒有滋味，立即從書包中拿出隨身攜帶的番茄醬，將其擠在每一道菜品上……
圖源：劇情截圖
用餐結束後，司機問小亮覺得什麼東西最好吃。
他愣了一下，笑著說：「番茄醬。」
圖源：劇情截圖
（作者：紅廚網 李竺妍；編輯：長樂未央）