四川大廚教你做回鍋肉，正宗川味，香辣入味非常好吃，收藏了

四川大廚教你做回鍋肉，正宗川味，香辣入味非常好吃，收藏了！

回鍋肉是經典的川菜代表之一，色澤紅亮，肥而不膩、香辣入味，好吃下飯，深受大家的喜歡。現在已經成為很多人都愛吃的家常菜之一，回鍋肉的做法有很多，不同地區演變出了不同的烹飪技巧。下面四川大廚教你最正宗的四川回鍋肉，地道川味，好看又好吃。

準備食材：後腿肉、蒜苗、鮮紅辣椒、生薑、花椒、料酒、郫縣豆瓣醬，永川豆豉、味精、白糖。因為豆瓣醬、豆豉都有鹽，所以就不用再放鹽了，若是自己口味重，就額外放鹽。

後腿肉要六成瘦四成肥的帶皮二刀肉，在火上把豬毛燒乾凈，然後放在溫水裡把豬皮刮乾淨。蒜苗清洗乾淨，用刀輕輕拍幾下根部，方便入味，而且更容易熟。然後斜切成段，蒜葉和蒜根分開放在盤裡。紅辣椒清洗乾淨，改刀切成菱形的小片，也放在盤裡備用。

然後冷水下鍋，鍋里倒入花椒、幾片生薑，一段香蔥，倒入料酒。開大火把肉煮熟煮透了，大概需要半個小時左右，可以用筷子扎一下，能輕輕扎透就可以了。

然後撈出來，放在冷水裡浸泡10分鐘左右。這一步的目的是讓回鍋肉的味道變得更好，吃起來不綿不柴。把肉撈出來，擦乾表面的水分，然後改刀切成薄皮。

鍋里倒油滑鍋（沾滿鍋內壁），油溫5成熱時，生薑片下鍋，煸炒出香味，這樣下一步炒肉的時候，不會粘鍋。接著倒入切好的肉片，快速翻炒一下，把肉片煸炒出油，肉片表面微黃，並且有開始捲曲的感覺，也叫燈盞窩，就推在鍋一邊。

然後放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺永川豆豉，回鍋肉想要好吃，這兩個是必不可少的調味料。然後接著翻炒，炒出紅油，炒出香味，再加一點料酒去腥增香。

接著放入切好的紅辣椒和蒜根，繼續翻炒。記住一句話「生蔥熟蒜苗」，蒜苗不炒熟，回鍋肉就不香，所以一定要把蒜苗炒熟，炒熟香味來。

最後加入一點雞精和白糖提鮮，放入剩下的蒜苗，翻炒斷生，即可關乎出鍋。一道正宗的四川回鍋肉就做好了，地道川味，香辣入味，好看又好吃。上面就是詳細的做法介紹，有興趣的可以自己在家做。喜歡本文，歡迎收藏和分享，謝謝！