今天我做了個無油無糖的免揉麵包，只需3次摺疊翻面，麵筋形成的相當好。
全程所用的時間比機器版的長1個多鐘頭，對於偶爾做麵包的人來說，此方法非常友好，畢竟可以省下幾千塊錢。
我用琺琅鍋烤的這個麵包，頗有歐包的口感。沒鍋就直接放在烤盤上，只是造型會矮一些、胖一些。
剛出爐的麵包放在晾架上，能清晰地聽到「噼哩叭啦」麵包組織收縮的聲音，仿佛麵包在唱歌。
烤好的麵包是我媽和我的午餐，順手做個西葫蘆烘蛋，香嫩水潤，棒極了！
---【無油無糖免揉麵包】---
【麵包】 高筋麵粉200克，乾酵母2.5克，鹽4克，室溫清水170克
【烘烤】 琺琅鍋（鐵鍋）：上下火230度烤20分鐘，轉上下火180/210度15分鐘
無鍋烘烤：噴水霧，上下火230度烤15分鐘，轉上下火180度15分鐘
【製作】
1. 備料；
2. 乾酵母和水混合融化；
3. 倒麵粉和鹽，用刮刀攪拌成團；蓋蓋室溫靜置30分鐘；
4. 第一次摺疊翻面：手上蘸涼水，揪起麵糰四角，依次向中間摺疊，倒扣，蓋蓋室溫靜置30分鐘；
5. 第二次摺疊翻面，方法和時間同步驟4；
6. 二次翻面後已經有8分筋了；第三次翻面：方法同步驟4；
7. 靜置60分鐘左右；
8. 麵糰是原來的2倍大；
9. 案板撒少許高筋麵粉，麵糰，收圓，放烘焙紙上，38度發酵約50分鐘；
10. 琺琅鍋帶蓋入烤箱，用最高溫度（家用烤箱一般最高230度）加熱20分鐘；
11. 麵糰發至近2倍大；
12. 用紙兜著麵糰迅速放入鍋中，剪掉多餘紙邊；
13. 送入烤箱中下層，迅速噴水汽；待水汽散盡（約10秒），蓋上蓋子，上下火230度烤15分鐘；
14. 15分鐘後去掉蓋子，上下火分別降為180/210度，再烤15—20分鐘；
15. 立即出爐，溫熱後食用，表皮酥脆，內部非常柔軟且有韌性。
【蘋果私房話】
1. 通過三次摺疊、翻面，靠麵糰自身成筋；
2. 吃剩的麵包第二天可回爐180度5分鐘，能重新恢復酥脆的外皮口感；
3. 通過溫差和密閉環境使鍋內瞬間產生水珠，從而使麵包表皮糊化，達到外脆內軟的效果。
---【西葫蘆烘蛋】---
這道小菜有著濃郁的蛋香，又有豐盈的西葫蘆汁水，外酥里嫩。加幾片胡蘿蔔同烹，紅黃綠相間，煞著好看。
【材料】 雞蛋2個，西葫蘆1/3根，胡蘿蔔1段，油20克，鹽1克，水20克
【製作】
1. 備料；
2. 西葫蘆和胡蘿蔔切薄片；
3. 雞蛋加鹽打散；
4. 煎鍋中火加熱，倒油潤鍋，轉小火，1/3蛋液入鍋；
5. 底部定形而上面還未凝固時，碼放西葫蘆片；
6. 再碼放胡蘿蔔片，剩下的蛋液倒入鍋中；
7. 蓋蓋子，小火燜烙2分鐘；
8. 翻面定型，倒少許水，煎烙2分鐘；
9. 再次翻面，紅綠黃相間，切塊食用。
【蘋果私房話】
1. 淋少許水增加水汽，加速成熟；
2. 蔬菜選用水嫩、易熟的。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。