1、「新十條」背後，餐飲人喜憂參半
2、餐飲人關於「第一波疫情衝擊」的看法
「新十條」帶來「大鬆綁」
餐飲人喜憂參半
「新十條」來了。
隨之，各地、各部門陸續跟進，北京發布「京十條」，上海對來滬返滬人員取消「落地檢」「三天三檢」等，國鐵集團宣布：購票、乘車及進出站停止查驗48小時核酸證明和健康碼。
至此，正式吹響中國走出疫情陰霾的決定性號角！在接下來的一個月里，這種「鬆綁」力度大機率會逐漸輻射全國。
特別是對餐飲堂食不要求掃碼和核酸（部分區域仍需要）的這點，讓不少餐飲人拍手叫好。
12月6日，大眾點評上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時段座位已顯示訂滿。美團數據顯示，12月7日，北京地區到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%。
恢復堂食首日的海底撈西直門店，圖源網絡
再看看廣州區域，椰妹椰子雞聯合創始人張長全說，恢復堂食後的這幾天，椰妹廣州門店的情況好於預期，流水恢復到疫情前的70%左右，周六日有出現小的排隊。
雖然堂食的陸續開放，讓很多餐飲人看到了曙光，但事實上，各個餐廳恢復的程度不盡相同，總的來說，「生意恢復到五成」的，就算理想狀態了。
據相關媒體報道，在河北保定開麵館的梅姐，一直苦苦等待放開，如今好不容易迎來放開，剛剛營業三天，自己卻被顧客感染陽了，不得不再次關店。
尤其是疫情這三年，對餐飲業已經造成無法挽回的影響。
今年以來，截至2022年11月28日，餐飲相關企業共註銷吊銷49.5萬餘家，僅僅上半年統計到的註銷吊銷數據就超過了2020年全年。
從開店情況上看，較多火鍋品牌都採取了收縮舉措，比如重慶火鍋周師兄，去年8月曾獲得黑蟻資本1億元A輪融資，但進入2022年之後，僅1月在上海新增一店，至今沒有再開出新店，目前共有20餘家門店。
總之，正如一位火鍋老闆所言，「存活下來的餐飲門店，要克服困難堅持開業，營造信心，己沒有信心，怎能盼望消費者有信心！」
不必恐慌
「第一波衝擊，對餐飲影響不大」
放開後，關於「第一波衝擊」的言論甚囂塵上，鬧得人心惶惶，加上尚未恢復客流的現狀，許多餐飲老闆們愈加確信「狼要來了」。
這有點像「墨菲定律」，如果事情有變壞的可能，不管這種可能性有多小，它總會發生。好比你做一件事，本就存在方法上的偏差與漏洞，只要重複做，一定會出問題，這麼一想，動不動甩鍋給疫情，是不是有點不太合適？
當然，品牌死於疫情相比死於競爭，說法上會體面一些。
最近，火鍋餐見採訪不少火鍋老闆，關於「第一波疫情衝擊」的問題，他們也發表了各自看法。
一部分的看法是，「第一波疫情，對餐飲的衝擊不大」，甚至有老闆認為，「不存在第一波疫情對餐飲的衝擊」；另一部分認為，「疫情對餐飲的衝擊會一直持續，可能得兩三個月，餘波才能止住。」
對於這三種觀點，老闆們也各自給出理由（以下內容根據受訪者錄音整理而成）。
觀點1：年輕人消費心理恢復很快，火鍋更占優勢
持此觀點的老闆普遍認為，社會面放開，顧客心理上會放鬆壓力，同時也釋放了更多的消費慾望，尤其是年輕人，對疫情的恐懼遠小於對消費的渴望，而火鍋，做的就是年輕人生意。
畢竟，年輕群體只要能有穩定的工作和收入，消費心理恢復很快，好了傷疤忘了疼，是我們的人性。
類似小吃快餐這類剛需和一些淺社交的品類諸如火鍋，恢復得速度會更快。這個節點上，哪個品牌更具性價比就一目了然了。
在不連續的封控時期，一些火鍋店生意挺好，放開後反而生意差了，主要原因在於，放開後，顧客消費更謹慎理性了，會反覆權衡性價比，所以，受第一波疫情衝擊的品牌，主要是性價比問題；而顧客認知中，性價比高的品牌，則無大衝擊。
由於大眾深知就近和減少接觸的原則，社區餐飲店將更占優勢。
觀點2：餐飲業不存在第一波衝擊，專家都來安撫了
持此觀點的老闆們，大多理由直接，道理很簡單，「不會同時感染，也不會同時康復」。
現在很多專家出來發言，安撫百姓情緒，普及常識，目的是讓大眾多了解疫情，既然99%的人會感染，而且90%以上是輕狀和無症狀，那還害怕什麼？
按照12月份全國放開的情況，第一波大規模傳染的時間，應當在本月中旬，15—20號會達到峰值；第二波應在元旦左右，第三波應是春節左右，然而，這三波的時間間隔非常短，也就是說，短短50天，大部分人都可能感染過，並且已經康復了。
而這50天，正是餐飲消費的高峰期，放開後的人們，絕不會封住自己的腳步。
所以，不存在疫情衝擊餐飲的說法，無論第幾波，都沒有。
觀點3：衝擊會持續兩三個月，性價比和基本功很關鍵
持此觀點的老闆認為，大眾可能會反覆感染，造成巨大的心理恐慌，以至於不敢出門；在家做飯，可能會成持續常態。
等兩三個月後，疫情相對穩定一些，大眾才會嘗試性地出入各種公共場所。
當然，這兩三個月，也將是餐飲最後的至暗時刻，以後再生意不好，就真不能怪疫情了。
接下來的幾個月，或許才是真正考驗餐飲業的重要關頭。在當前的消費大環境下，修煉好基本功和打造性價比，是餐飲企業的重中之重。
要知道，以美國的堂食消費數據來看，度過疫情高峰後，至今仍未恢復至疫情前的預期水平，但終究好過2020年，我們可以以此為參照。
最後
無論放開後，疫情對餐飲有無衝擊、衝擊大小如何，從業者還是要做好個人防護，有條件的，就為員工準備上隔離宿舍、藥品以及抗原。
寫到這裡，忽然覺得，這種近乎悲壯地「陽」後，真的能看到太陽。