比起肉餡包子，很多人更喜歡吃清淡的青菜包子，尤其是春夏季節，更適合吃清淡一些。外面買的青菜包子餡料顏色總是非常翠綠好看的，然而自己在家蒸青菜包子的時候，餡料卻總是會發黃，看起來就不好吃，讓人沒有食慾，這是為什麼呢？怎麼做才能讓餡料保持翠綠不發黃呢？接下來就把我全部的經驗分享給大家，全是技巧和乾貨，看完你就明白了。蒸青菜包子，餡料為什麼總是發黃？如何解決？全是經驗。
首先來說一下餡料為什麼會發黃。青菜中的綠色成分主要來源於青菜中的葉綠素，而青菜在經過剁碎、加鹽的過程，葉綠素會隨著水分的流失而減少。而且青菜在加熱的過程中，於青菜中共存的蛋白質受熱凝固，使葉綠素變成一種游離的狀態，失去蛋白質的保護，葉綠素很快就形成脫鎂葉綠素，而脫鎂葉綠素是黃褐色的，所以餡料加熱後也變成了黃色。
總結來說，餡料之所以會變黃是由於葉綠素的流失和脫鎂葉綠素轉化成了脫鎂葉綠素這兩個原因。明白了原因，我們就可以根據這個尋求解決辦法了。比如為了防止葉綠素流失，我們就要注意切青菜的方法還有加鹽的時機，還要想辦法防止普通葉綠素變成脫鎂葉綠素。那接下來就把具體的解決方法分享給大家，一起來看一下吧。
1、青菜在切之前先用開水焯燙一下，煮至青菜變軟即可撈出，然後立即過一下涼水。青菜經過焯燙，可以使表皮收縮，鎖住葉綠素，這樣之後切的時候就不會造成大量的葉綠素的流失了。
2、焯水的時候可以加上點小蘇打，可以防止青菜加熱的過程中變黃。因為青菜中的葉綠素受鹼的作用，可以分解成水溶性葉綠酸，不會變成脫鎂葉綠素，自然也就不會變黃了。焯水的時候還可以加入一點油，油可以包裹青菜，減少青菜與空氣的接觸，保持顏色翠綠。
3、青菜要用切的方式，而不要剁。切的刀口比較平整，與氧氣的接觸面積小，出水也少，能減少葉綠素的流失。而如果用剁的方式，出水會比較多，葉綠素會隨水分流失，而且與氧氣的接觸面積也大，很容易發黃。
4、拌餡的時候，一定要先加油拌勻，之後再加鹽，千萬不要一開始就加鹽，不然會殺出很多水分，葉綠素會損失很多。先加油相當於給青菜上了一層保護膜，之後再加鹽，鹽分就滲透不進去了，水分流失少，青菜才能保持翠綠。