夏天多吃這些鹼性蔬菜，一清熱解暑，二排毒防口臭，三助視力

【製作】

1. 南瓜藤嫩尖一堆；

2. 把粗杆外皮的薄膜撕掉；

3. 用淡鹽水洗凈的南瓜藤入開水中焯變色；

4. 撈出過涼水，攥干，切寸段；

5. 熱鍋熱油，雞蛋液入鍋劃散；

6. 南瓜藤入鍋，撒鹽，翻拌均勻，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 南瓜藤葉片上有小絨毛，易藏灰塵和小蟲子，用鹽水浸泡幾分鐘，洗得乾淨；

2. 不加雞蛋可直接素炒，可放干辣椒、花椒、蒜片等熗鍋，有不同風味。

---【涼拌莧菜】---

莧菜有「長壽菜」之稱，富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、維生素A、C、K等多種維生素和礦物質；其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。紅莧菜和綠莧菜的營養價值差不多，只是前者更加軟糯。

【主料】 莧菜1盤

【調料】 鹽1克，米醋20克，生抽20克，白糖5克，香油5克，熟白芝麻10克，香蔥1棵，紅甜椒1塊

【製作】

1. 莧菜擇去老葉、老杆，用淡鹽水浸泡幾分鐘，洗凈；

2. 燒一鍋開水，放少許鹽，滴幾滴油，莧菜焯燙2分鐘；

3. 撈出，過兩遍涼水；

4. 攥干水分，入大碗；

5. 【調料】混合均勻，可隨口味調整；

6. 料汁澆在莧菜上。

【蘋果私房話】

1. 焯燙後過涼水，可保持翠綠的顏色，去草酸，口感也更滑糯；

2. 莧菜屬於光敏性蔬菜，不要食用過多，以免引起植物性日光性皮炎。

---【涼拌木耳油麥菜】---

這道涼拌菜太爽口了，飽腹感極強，熱量極低，以油麥菜為主打，豐富的汁水流連在唇齒間，酸甜微咸，豐富的維生素C提高機體活力，大量的粗纖維促進腸胃蠕動，吃完之後神清氣爽，連呼吸都覺得順暢了。

【主料】 油麥菜2棵，芹菜1棵，小番茄1碗，木耳1碟

【調料】 油醋汁100ml

【製作】

1. 備料：蔬菜洗凈，木耳提前用涼水泡發；

2. 油麥菜和芹菜切段，小番茄對半切，木耳切小塊；

3. 木耳入開水焯燙1分鐘，撈出自然涼涼；

4. 全部食材入大碗，澆上油醋汁，拌勻即可。

【蘋果私房話】

1. 食材儘可能豐富些，比如青紅椒、黃瓜、胡蘿蔔等；

2. 油醋汁用的現成的，主要成分是醬油、醋、鹽、糖，無油；也可根據口味自配。

---【蒜茸蚝油生菜】---

脆嫩多汁的生菜有了蒜茸和蚝油的加持，口感提長了一大截。其含豐富的膳食纖維、維生素A、C、E等微量元素和礦物質，爽口、開胃、清腸，雖是素菜，卻比肉菜還受歡迎。

【材料】球形生菜半棵，大蒜1頭，植物油10克，蚝油20克，水20克

【製作】

1. 生菜撕成巴掌大的塊；

2. 大蒜用料理機打碎；

3. 生菜分批入開水中焯燙10秒撈出，無需過涼水，直接擺盤；

4. 溫鍋涼油，用小火把蒜茸煸炒出香味，去辣氣；

5. 倒半杯水、蚝油，小火煮沸即關火；

6. 將蒜茸蚝油汁澆在生菜上即可。

【蘋果私房話】

1. 生菜的品種很多，都可製作這道菜；

2. 蒜茸炒得火大火小均可，會有不同風味。

---【蒜茸紅薯葉】---

紅薯葉原本登不上檯面，近年竟然成了餐桌上的寵兒。歸其原因，一是紅薯葉的口感滑嫩，二是其富含植物纖維和維生素A、C等微量元素和礦物質。起鍋前加蒜末，非常提味。

【材料】 紅薯葉1盆，大蒜4瓣，油適量，鹽1克

【製作】

1. 紅薯葉清洗乾淨；

2. 葉和杆分開，杆上的硬皮撕掉，撅成寸段；

3. 熱鍋溫油，紅薯杆翻炒幾下，呈微微透明狀；

4. 放入紅薯葉翻炒；

5. 撒鹽，葉子變軟後倒蒜茸，炒勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 紅薯葉除了自家種植外，還可在市場上買到；

2. 涼拌紅薯杆也很爽口。

---【蝦皮小白菜】---

小白菜富含蛋白質、鈣、維生素A、C、B族維生素、粗纖維等營養素，清香甜美水靈靈，用蝦皮熗鍋，蝦油滲透在葉片之間，每一口都濃香無比，風味被提升了一大截。

【主料】 小白菜6棵，蝦皮50克

【調料】 油10克，鹽1.5克

【製作】

1. 小白菜洗凈、瀝水；蝦皮過一下涼水並用廚房紙吸干水；

2. 菜切小段，菜幫和菜葉分開放；

3. 溫鍋涼油，小火將蝦皮煸炒出香味，顏色變金黃；

4. 中火將菜幫炒變軟，微微出湯；

5. 放菜葉炒幾下；

6. 撒鹽，炒勻，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 菜幫質地脆硬，先炒一小會兒；菜葉易熟，後放，變色即可；

2. 這道菜主打清香、清淡，所以不放醬油等色重的調料。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。