一個成都老火鍋品牌，因生意好，當時的諸多大牌，紛紛在其周圍開店，二十多年過去，大牌所剩無幾，而它依然堅挺。
曾經的員工，如今，很多都建立了自己的品牌，他的店甚至被稱為「黃埔軍校」。
因為產品好，相關部門還與其聯合，制定了火鍋行業地方標準。
疫情期間，成都暫停堂食，憑藉外賣，它一天賣出100多桌。
從串串到火鍋，從品牌到行業標準
對於很多成都人，尤其是年輕人來說，川江滋香多少有些陌生，但對於都江堰人而言，川江滋香卻是承載一代人記憶的美味符號。
川江滋香環境
1999年，一個叫魏大川的人，退伍歸來，想做點生意，當時，他的想法很簡單，這門生意要「低門檻、低投入、低風險、能賺錢、不太累」。
說實話，這要求屬實高了，魚與熊掌尚不可兼得，怎麼可能同時兼得5個？
考察來考察去，魏大川盯上了串串——小店、小投入、競爭對手少，肯定有得賺。
老兵做事，雷厲風行，說干就干，2000年，魏大川在都江堰開了間串串小店。
魏大川
雖然沒做過餐飲，但依樣畫葫蘆，也能對付，彼時的魏大川只有一個想法，東西要便宜、親民、口味好，顧客才能常來。
於是，1毛1串的串串，開始大殺四方。
後來，隨著中國經濟的上行，食材漲價，魏大川也對部分串串漲了價，並以「染頭」做標記——不同顏色的簽子，價格不同。
不料，此舉竟開創了行業「串串簽子染頭」的先河。
到了2005年，魏大川又開了個火鍋店，名為「川江滋香」（由於註冊時間是2008年，所以他們一直對外稱，品牌在該年成立），但串串生意依舊維持。
魏大川說，每到冬天，工人們的手由於長期串菜，常生凍瘡，太受罪，所以，我想做火鍋店，鍋底、食材、員工，都是現成的，也好操作。
到了2007年，過渡2年後，串串店才徹底關掉。
彼時的餐飲業，還基本處於起步階段，市場供不應求，只要口味好，價格合理，就有人願意花錢、花時間排隊。
當然，魏大川並沒有把餐廳的盈利歸功於天時，在產品上，常會細細打磨，像2008年，川江滋香聯合西南農業大學食品科院，研製出的「川江滋香毛肚」，曾獲得全國商業科技進步四等獎。
這種毛肚，色澤天然、肉感強、口感好、收縮率低、有彈性、脆嫩化渣，易吸收。
因為產品做得好，川江滋香來到成都後，不僅顧客愛吃，行業人士也十分青睞，2012年，成都市技監局和市衛監督所，還聯合川江滋香共同制定了四川成都《火鍋行業地方標準》。
這兩年，為了讓顧客「嘗鮮」，同時，打造產品差異化，魏大川還帶領團隊，深入青藏高原，帶回了鮮美可口的氂牛肉，至今，氂牛肉仍是餐廳爆品。
熬走一條街的大牌
2008年，魏大川在成都的星科路，看上了一家1500平的店，大店、氣派，而且挨著社區。
當時，國家出台政策，吃喝之風猛踩剎車，很多餐廳開啟轉型之路，因為臨著社區，川江滋香就成了家庭消費、輕商務宴請和朋友小聚的絕佳場地。
所以，每到傍晚，川江滋香的門口就會坐滿排隊的顧客，「味道好、菜實惠，祖孫三代人都愛吃」，大多顧客如是反饋。
部分產品
魏大川只租了一樓，但見顧客等時太長，便又租了二樓，二樓有包廂、也有大廳，簡裝一下就能迎客。
打通後，樓上樓下共計擺出108張桌子。
儘管如此，顧客仍舊會排隊，沒辦法，魏大川只得在此店附近又開一家店，以分流排隊的顧客。
這麼一來，整條街都熱鬧起來，一到晚間，兩邊都排隊，生意好不紅火。
火爆如斯，同行難免惦念，於是，不少大牌紛紛扎堆於此，一開始時，川江滋香的生意確實受了點影響——門口排隊的人沒之前多了。
然而，沒過多久，顧客們又跑了回來。
魏大川說，顧客都有嘗鮮的心理，不過，留客是個技術活。
部分產品
實際上，不少網紅店都有相同的境遇——因為一條短視頻爆火網絡，顧客蜂擁而至，結果卻是一次性消費，再無回頭。
出現這個結果，原因是多方面的，產品、管理、員工……有一個地方弱，就接不住排山倒海的流量；而且一旦顧客體驗不好，壞口碑還會不停發酵裂變，直到徹底涼涼，正是「成也流量，敗也流量」。
沒過幾年，大牌們開始陸陸續續地遷走。
堂食關閉，每天送出外賣100多桌
生意好，同行看得到，顧客也看得到，到了2010年，有人找到魏大川，想加盟川江滋香。
當時，公司尚無加盟機制，但魏大川覺得，加盟可以讓更多人吃到老火鍋的味道，也可以讓品牌走得更遠。
放開加盟後，管理的難度又加大了一層，說白了，以前是家長，管好自家孩子就行，現在不同了，別人家的孩子也得管。
部分產品
魏大川坦言，人才，始終是火鍋行業最大的痛點。
在川江滋香的14年里，魏大川一手培養了不少人才，現在很多都成了成都火鍋行業中獨當一面的好手，還有的做出了令行業矚目的品牌。
有行業內人士笑稱，川江滋香快成「黃埔軍校」了。
隨著店越開越多，對產品標準化的要求越來越高，2017年，魏大川開始自建供應鏈。
魏大川說，店一多，不自建供應鏈，產品就很難標準化，口味不標準，口碑就受影響。
像川江滋香的核心產品——鍋底，也是有秘制配方，再由供應鏈標準製作，包括所用牛油，也是來自牛油的品牌企業「張兵兵火鍋牛油」。
川江滋香鍋底
雖然川江滋香有十多年的品牌沉澱，但會員機制卻剛做不久，直到現在，也沒建立自己的私域流量。
在因疫情堂食關閉期間，別的火鍋店都在玩轉粉絲群、利用私域流量、直播等方式賣貨，而川江滋香則屬於「坐等」，儘管如此，在因疫情堂食關閉期間，靠外賣，一天也能賣出100多桌。
魏大川說，現在正完善這些部門，老品牌也得跟上新風潮。
部分產品
關於川江滋香的信息，很多年輕顧客多是從早一代人那裡聽來的，某種意義上說，這也屬於「品牌教育」。
所以，你要考慮，你的品牌有沒有更多「被一代人教育」的價值，換言之，下一代人會不會從上一代人口中，聽到關於你的故事。
寫到最後
對於一家餐廳來說，情懷、故事、經歷，似乎都是「身外之物」，真正要「自身硬」的，還得是戰略、產品、管理、渠道……這些能為顧客帶來實實在在體驗的東西。
雖然顧客不懂經營，但品牌帶來的體驗，卻能讓他們口口相傳。