臘月23是小年，從這天起，年味越來越濃，家家戶戶也開始為年夜飯做準備了。
春節假期挺長，天天都得吃點好吃的。這6道蒸菜葷素搭配，用時短，沒油煙，清香有滋味，端上桌也挺漂亮，有空兒給家人們做一桌噢！
---【芋頭蒸肉片】---
這道肉片蒸芋頭實在太好吃了，肉片鮮香略有嚼勁，芋頭香糯有滋味，又是菜又是飯，實在太滿足了。
【主料】 帶皮五花肉400克，荔浦芋頭半個
【調料】 大蒜5瓣，大蔥1段，醬油20克，蚝油20克，鹽2克，料酒10克，
【輔料】澱粉20克，香蔥末少許，小米辣2個
【製作】
1. 帶皮五花肉切薄片，厚約2毫米；【調料】倒入肉片中；
2. 拌勻，腌制1小時；時間充裕可多腌一會兒；
3. 荔浦芋頭取半個，刮皮，洗凈；
4. 切厚約5毫米的片，錯落有致地碼放在大盤中；
5. 肉片中拌入20克澱粉；
6. 肉片碼放在芋頭片上，淋上剩餘粉漿；大火上汽後蒸30分鐘；出鍋撒香蔥末、小米辣段。
【蘋果私房話】
1. 肉片中拌少許澱粉，可將鮮味和鹹味鎖在肉片里，口感嫩；盤中的汁水是少許肉汁和大部分的水蒸汽；
2. 想要更香，可潑熱油激發出香蔥的味道。
---【粉絲蒸蝦】---
粉絲蒸蝦，紅艷艷的看著水靈，有「紅運當頭」之寓意。蝦剪成兩半擺盤，不但入味，還易脫殼，特別適合小朋友食用。墊底的粉絲吸足了鮮味，仿佛比蝦還要好吃。
【主料】 大蝦1盤，粉絲2小把
【調料】 蚝油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
【時間】 蒸鍋5-8分鐘
【製作】
1. 大蝦洗凈，剪掉須子和蝦槍，挑去蝦線；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裡；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香蔥洗凈切圈；蚝油生抽用少許涼水調勻；
4. 大蝦從頭部剪到尾巴處，不要剪斷；
5. 大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，淋入料汁；
6. 入預熱好的蒸箱或蒸鍋，蒸5-8分鐘；出鍋後撒香蔥末、小米辣圈，潑熱油。
【蘋果私房話】
1. 粉絲泡軟即用，不要泡太久；
2. 喜食大蒜，也可加大蒜末；料汁可直接使用蒸魚豉油。
---【白蘿蔔豬肉夾】---
這道菜造型大方、口感清爽、鮮美香嫩。上鍋蒸6分鐘，不加一滴油，又少了油煙的侵擾，是一舉多得的家常小菜和待客菜。
【主料】 白蘿蔔半根，豬肉餡100克
【調料1】 蚝油20克，香蔥2棵，鹽少許，白鬍椒粉2克
【調料2】澱粉少許
做法：
1. 白蘿蔔洗凈削皮，切厚約2毫米的薄片；邊角料切末；
2. 肉餡加【調料1】拌勻；
3. 蘿蔔片焯水1-2分鐘，撈出後沖涼水；
4. 蘿蔔片夾適量餡料，對摺後稍用力捏合；
5. 取一個深盤，四周碼放蘿蔔夾，中心處用半圓蘿蔔片圍成花朵狀，中間放肉餡；
6. 入蒸箱或蒸鍋中，大火上汽後蒸6分鐘；出鍋撒香蔥末；也可將蘿蔔肉汁倒出，勾薄芡再淋入肉夾。
【蘋果私房話】
1. 這道菜是借著肉味吃蘿蔔，所以肉不要太多，將蘿蔔邊角料剁碎與肉餡混合可使夾餡飽滿且汁水豐盈；
2. 醬油不要太多，以免奪了蘿蔔的清香味。
---【蒸排骨】---
排骨剁小塊、拌調料，充分腌入味，再上鍋蒸一蒸，口感滑嫩，噴香有味，比燉煮更省時。
【主料】排骨700克
【調料】蔥末、薑末、蒜片、醬油20克、蚝油20克、料酒20克、鹽3克
【輔料】澱粉20克，香蔥末少許
【製作】
1. 肋排清洗乾淨，加【調料】；
2. 拌勻，腌2小時充分入味；
3. 入鍋前加澱粉拌勻；
4. 碼放在深盤裡
5. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸20-30分鐘，根據肉質老嫩、擺盤薄厚調整時間；
6. 出鍋撒香蔥末即可。
【蘋果私房話】
1. 調料不限這些，可根據口味做調整，比如放豆豉、辣椒等；
2. 拌少許澱粉能鎖住排骨中的部分水分及醬汁，排骨更滑嫩入味。
---【金針菇蒸雞翅】---
金針菇鋪底，雞翅腌制入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩有滋味，金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食慾。
【主料】雞翅中5個，金針菇1把
【調料】生抽20克，蚝油20克，黃酒10克，鹽2克，姜1塊，澱粉20克
【輔料】香蔥少許，紅辣椒少許
【製作】
1. 雞翅縱劈兩半，增加入味面積，減少蒸製時間；
2. 【調料】中除澱粉外，與雞翅拌勻腌30分鐘；
3. 金針菇切掉根部，分成小撮，鋪在深盤裡；
4. 雞翅中倒澱粉，拌勻；
5. 雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻淋在雞翅上；
6. 入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘。
【蘋果私房話】
1. 雞翅整隻或者拆開蒸都可以，澱粉漿可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；
2. 金針菇也可換成白菜葉、娃娃菜。
---【八寶豆腐箱】---
「八寶豆腐箱」因色澤金黃，有「黃金箱」之寓意，看著豪氣，吃著豪爽，滿口豆香、肉香，香噴噴，解饞過癮還不增加腸胃負擔。
【主料】 油豆腐（豆泡）1盤，牛肉適量，豇豆，杏鮑菇，胡蘿蔔，土豆，
【調料1】蔥末，蒜末，薑末，鹽，醬油，生抽，蚝油，涼水
【調料2】澱粉1小勺
【輔料】 枸杞，西蘭花
【製作】
1. 備料：輔料不限這些，還可放香菇、火腿、筍丁、臘肉等；
2. 牛肉用料理打碎，與【調料1】、焯水的豌豆、杏鮑菇丁、土豆丁、胡蘿蔔拌勻；
3. 油豆腐頂部劃開三邊，將瓤掏出來，填入餡料；
4. 鍋中燒開水，豆腐箱小火燜燉10分鐘；
5. 剩餘湯汁倒少許蚝油、鹽攪拌融化，淋少許澱粉漿，煮到透明關火；
6. 豆腐箱和焯水的西蘭花擺盤，淋入芡汁，枸杞點綴。
【蘋果私房話】
1. 豆泡可用現成的，也可自制：將質地堅韌的豆腐切大塊，慢慢油炸形成硬殼；
2. 西蘭花做裝飾及增加膳食纖維，也可以用其它蔬菜代替；
3. 最後的芡汁是點睛之筆，增加光澤和鮮味。
這6道美味趕快收藏做起來噢，後續我還會跟大家分享更多有「年味兒」的家常菜，簡單易做，好看又好吃，喜歡的小夥伴記得來看噢！
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。