導報君語
食在廣州，味在西關
荔灣區的老西關美食
是廣州人刻在舌尖上的味蕾記憶
在這裡
有一家開了超40年的小食店
以傳統廣式腸粉和艇仔粥
成為一代又一代廣州人
不可磨滅的地道風味
它就是
西關明記腸粉
店鋪1.0至4.0
「從細食到大，就愛這個味」
在店內，常能看到數代人同堂的場景。這家從1981年營業至今的老店，在傳承中不斷探索創新，牢牢抓住了一代又一代廣州人的胃。
滑動查看店鋪升級史
如今，門店在保留復古廣州風的同時，也加入了許多潮流元素。還設計了風趣可愛的IP形象「明叔」，盡顯老西關的新活力。
如今的門面。
從原本的狹小空間，到如今的寬敞時尚的店鋪裝潢，變的是裝潢，不變的是風味。
崩砂牛腩腸粉是店內的一大招牌，從牛腩選材烹飪到腸粉製作都極具匠心。大塊腩肉雙側被筋膜夾著，在長時間的低溫慢煮後，保持著筋膜的爽滑，肉質軟糯甘香。
店家介紹，牛腩選用的是肉味濃又軟嫩的崩砂腩，在一頭約900斤的牛身上，只有約10斤的崩砂腩。
除了選材夠精，烹飪的技藝更是食材點化成美味的關鍵。「這個技術是我外公傳給我的，每天要花五六個小時煮牛腩。」店家介紹，牛腩是用燜加浸的秘制手法長時間烹飪，才能做出誘人的濃香。
不僅肉香，店內薄而不透、米香十足的腸粉更是讓食客念念不忘。
各色拉腸組成了店內的銷量王，讓食客一嘗難忘。
店家遵循祖輩傳承的選米經驗，以約3年的陳米做漿，用傳統工藝石磨成漿，米香濃郁、粉皮爽滑。
在傳承之餘，店家還根據當代人的口味特點進行升級，將舊時使用的動物油換為花生油，味香且更符合當下的健康需求。
老廣的味道
不止有腸粉
憑藉著鐫刻在老廣舌尖上的記憶，西關明記腸粉在2021廣州國際美食節「嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選活動」上獲得「年度最具人氣餐廳」的美譽。
除了腸粉，店內還有多種廣式經典菜品。
艇仔粥是西關明記腸粉的一大招牌，熬制三小時以上的粥水醇滑綿香，干魷絲、魚片、蛋皮、油條等豐富的配料口感各不相同，每一勺都有不同的驚喜。
在常見的艇仔粥配料中，常能見到浮皮，但在這裡的艇仔粥內卻創新地將浮皮換為更加爽口的煎魚滑絲，增添了一分鮮香。
廣東人摯愛的這一「煲」——煲仔飯在這裡也能吃到，雙拼腊味煲仔飯是食客的必點品之一。揭蓋瞬間，濃郁的脂香撲鼻而來，米飯粒粒分明，在鮮調煲仔飯醬油的點化下，更顯美味。
不僅有傳統風味，菜單中還有種類繁多的粵式甜品和必點飲品，讓不同年齡層的食客，都能尋得摯愛的那一味。
品鑑指引
西關明記腸粉
地址：廣州荔灣區龍津西路72號明記腸粉
文圖 | 林芷汐
部分圖片來源 | 受訪者提供
編輯&排版 | 木夕
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/05ff1c28a5e9b5cfb39a7b62faccb733.html