丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友過來諮詢：「紅寶石白毫銀針能買嗎？」
「啊，什麼？我沒聽錯吧？！」
「紅寶石白毫銀針，這是何物？」
見狀，茶友解釋，這是他在直播間看到的一款2011老銀針。
主播介紹說，因為那款白毫銀針的年份足夠老，存滿10年以上，所以外觀才能陳化出這麼漂亮的紅寶石顏色……
故而，取名為紅寶石銀針。
茶友看到那款茶後，心裡有些激動。
因為，超過10年陳的老銀針哎，多稀罕啊。
自己喝了六、七年白茶，一直沒有找到機會，喝年份這麼老的銀針。
關鍵吧，對方的要價也合理。
每斤只要八千八，如果單買半斤，四千多就能拿到手。
以現在的白茶行情，品質好一些的福鼎高山銀針，哪怕是新茶，斤價在三、四千左右的也很常見。
而人家有零有整，存了足足12年外加6個月的老銀針，半斤只賣四千，也算情理之中。
所以，看到這一幕，茶友狠狠心動了。
但是冷靜下來，稍微轉念一想，好像之前從來沒聽過這個概念。
所以，就有了開頭的那個提問。
《2》
了解完整個事情的前因經過後，給那位在線上聯絡了好幾年的老茶友一個友情提示。
不要再猶豫，千萬不能買！
請注意背後的語氣詞，是不能買，而不是不值得買。
在這背後已經不是考慮，花斤價八斤多，買一款十年陳老銀針到底劃不划算的問題。
而是這樣的茶，從一開始就不能考慮買。
因為，這樣的紅芽白毫銀針是嚴重存壞變質的產物。
正常情況下，白毫銀針的茶芽底色是綠的。
高山銀針的芽頭，構造獨特，是筍殼狀的。
內部造型，好似一顆竹筍。
從內到外，一共能剝離出5-7層之多。
每一層都是緊緊包裹著的葉殼，而這些葉殼的底色無一例外，全是活力滿滿的鮮活嫩綠。
並且，上面的每一層，都密密地覆蓋著銀白鮮亮的茶毫。
遠而望之，新茶時期的白毫銀針，茶芽色彩仿佛是雪化後的那抹新綠。
舊時，白毫銀針的曾用名——綠雪芽因此得來。
綠，指芽頭本色。
而雪，則是銀白似雪的白毫顏色！
《3》
春茶季，將一顆顆飽滿茁壯的肥芽採下來後。
經過萎凋、乾燥，以及進一步的揀剔，制出成品，打包密封入庫。
在密封、乾燥、避光、陰涼、潔凈的良好儲存前提下，白毫銀針的干茶底色不會貿然改變。
茶芽表面的細密茶毫，會從新茶時期的銀白、亮白，轉變成灰白。
像陰天的深秋，抬眼望向高處時，遠方那一叢叢高昂的蘆花顏色。
而芽頭本身的底色，會從新銀針的嫩綠、鮮綠，逐漸降低色彩飽和度，演變成墨綠、暗綠。
但不論再怎麼存下去，白茶白毫銀針的基礎顏色，不會輕易改變。
白，照樣是白。
綠，照樣是綠。
當某款銀針的干茶，芽頭顏色從綠，180度大轉彎，跨越成所謂的「紅寶石」顏色時。
這樣的紅芽銀針，本身就貓膩多多！
《4》
下午特意在那一柜子的素材茶里，找到了我們的樣品。
一款同樣是芽頭髮紅的白毫銀針。
只不過，它的年份沒有開篇那款紅寶石銀針自誇的那麼老，非要存滿10年才變色。
實際上，那只是2018的銀針樣品。
才短短5年，也轉出了通體暗紅的顏色。
還記得三年前的夏天，特意取了一小捧做了一個實驗——玻璃罐存銀針。
實驗足足進行了三個月，當時就能肉眼觀察到，干茶顏色的變化。
由於玻璃罐是透明的，絲毫不能遮擋光線。
茶葉暴露在各種光線當中，容易加速氧化。
於是，待在玻璃罐底的那一捧銀針茶芽，幾乎以肉眼可見的速度，迅速「蒼老」。
從最開始的「芽綠毫白」，變成整體暗沉的狀態。
短短數個月時光，瞬間就蒼老了8歲、10歲。
等到實驗結束，才發覺，那款樣品銀針的干茶，部分芽頭微微泛紅，顏色古怪極了。
湊近聞干茶，原本那股清鮮爽朗的毫香，消失不見。
仔細再聞，不僅是毫香消散了。
連正常的花香，以及新銀針的鮮筍香，也一併消失。
總之，聞不到什麼正常舒服的茶香。
可見，那款銀針在不避光的儲存環境下，受傷嚴重。
《5》
存茶不避光，會影響好茶的色香味。
因為光線會破壞茶葉內部的天然色素（葉綠素為主），以及芳香物質、茶味物質。
所以，那一小捧放在玻璃罐內的銀針干茶，才會在短短數個月內出現明顯的負面劣變。
等實驗結束，從玻璃罐內取出干茶。
另外找了一個密封袋分裝，手寫上標籤後，放在茶樣櫃里。
等到今年再次打開，過去三年的靜置儲存沒有讓那款受了傷的2018白毫銀針恢復療傷，而是情況變得更糟。
因為，干茶表面已經出現大面積泛紅。
茶芽的底色，類似暗色調的鐵鏽紅，而芽頭表面的茶毫不僅大量脫落，連顏色也進一步變暗。
湊近聞了下，是一股難聞的怪味。
三分是古怪偏悶的巧克力味，七分是微酸的腐爛木頭味，一點也不好聞。
對標我們倉庫內，正常儲存下的2018白毫銀針，表現堪稱天差地別。
科學化長期存老白茶，要講策略。
外包裝，要用三層包裝嚴實密封，從內到外分別是瓦楞紙箱、食品級鋁袋、食品級塑料袋。
並且，隔牆離地放在倉庫內，全年365天用上抽濕機控制庫房濕度，確保乾燥防潮。
久存多年，存滿5年的白毫銀針，干茶芽頭底色比新茶時略深些，但開箱剎那能聞到乾爽的稻穀香、藥香，以及幾分細幽花香。
茶香清爽純正，沒有任何雜味。
反觀那款放在玻璃罐內做了「實驗犧牲品」，並且後期隨意用密封袋潦草存下來的同期「樣品針」，光是從變異的干茶顏色，以及難聞的干茶氣味。
已經可以下定論，這樣的白毫銀針存壞變質嚴重，不能再喝！
《6》
想起之前回答過的提問。
「存壞變質的白毫銀針，會有什麼表現？」
其實，這次翻出來的紅芽銀針，頗具代表性。
存茶不密封、不防潮，會讓茶葉跑氣。
再進一步演變下去，當干茶內部的水汽越聚越多，會徹底受潮。
輕微受潮的銀針，茶香消失，茶味變薄，水味和悶味出現。
再存下去，就會出現酸味、偏悶的巧克力味，氣味聞著十分古怪。
而存茶不嚴實防潮+不避光保存的雙重打擊下，又會帶來更糟糕的局面。
芽頭髮紅，怪味悶味齊齊出現。
在沒有聞到這股怪味前，隔著螢幕去看這樣的紅芽銀針，或許會有部分茶客出於好奇，打算少量試一試。
但等你收到實物後，聞到這股可怕的怪味，沒人能做到面不改色地喝下這樣的變味茶！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。