幫遛狗的咖啡館：

日銷500杯+，顧客追著開店

前些日子，杭州一個咖啡館因為提供「代遛狗」服務引起一波討論：

有博主曬出，自己外出時，家裡的「毛孩子」託付給樓下的咖啡館幫忙代看。

按時投喂、運動陪伴、每日護理，照顧寵物的細緻程度堪比專業隊，網友紛紛評論，「這也太有愛了！」「是要做大生意的店了。」

原來，這是一個叫「八角杯」的杭州社區精品咖啡品牌，日常除了提供「代遛狗」服務外，還可以幫忙上門投喂寵物，物品的代收代買等。

在八角杯各個社交平台的留言區，也總能看到「什麼時候能開到我家樓下」、「下一家請開在XXX」的評論。

這到底是一家什麼樣的咖啡館？先來了解一下：

從小程序上可以看到，八角杯的菜單包括日常社區（經典咖啡、瑰夏SOE）、靈感社區（創意咖啡）、日落社區（不含咖啡因）三大系列近30款產品。其中，美式19元/杯，除個別創意特調外，其餘產品單杯售價普遍在20~30元之間。

「在杭城裡動輒30多元一杯精品咖啡館中，算是性價比非常高的一家。」有顧客表示。

我聯繫到八角杯的聯合創始人周劼，據其介紹，創立6年，八角杯已在杭州開出了17家直營店（含1家餐飲聯合店），門店基本都在社區，日均銷量穩定在200杯以上，生意好的門店可以做到日銷300~400杯，活動期達到500多杯。

從獨立咖啡館到開一家火一家的區域連鎖，這家「杭州本土咖啡之光」，都做了哪些事？

復購率60%~70%

他們把社區生意做到極致

近幾年，隨著咖啡走入日常，社區咖啡館正在快速生長。

採訪發現，八角杯咖啡最大的特點，就是把社區生意做到了極致——

1、復合型選址，日出杯200以上就能盈利

定位社區，首先要解決的就是客流問題。

周劼介紹，八角杯門店以「復合型社區店」為主，門店雖然開在居民區，但在選址時會考慮周邊業態，通常距離寫字樓、商業區也不遠。由此以來，目標客群不僅包括社區居民，也涵蓋了在周邊工作的白領，覆蓋更多目標人群。

再來看門店。八角杯主打30~40平方的小店，以通普路店為例，推門而入，先是吧檯區，盡頭是客座區，門店以復古綠為主色調，裝潢並不複雜，沒有高冷感。

八角杯通普路店

此外，客流量也可以通過線上外賣來補足。

從餓了麼平台上可以看到，八角杯的中山北路店、環城北路店、望江路店，月銷單量均在1000單上下，通普路店則穩定在2000單以上。據周劼介紹，去年疫情反覆的時候，通普路店的月外賣單量曾達到過3900單，外賣占比55%~60%。

「門店整體毛利在60%~70%，社區店成本相對低，日出杯量在200以上，基本就可以穩定盈利了。」

在面臨疫情等諸多不確定因素的當下，這種復合型的社區小店，具有更強的抗風險能力。

2、一店一社群，每個店長都是「小老闆」

八角杯的每家店都有社群，由店長來維護，還設立了一套激勵制度，根據營業額達成，給予相應獎勵，以帶動店長的積極性。

「我們想把店長打造成』小老闆『的感覺，把每位客人都像對待朋友一樣照顧周到。」周劼說。

八角杯的社群，除了同步品牌活動、門店防疫消殺情況等，更多的是關於吃喝玩樂、喂養寵物或者其他日常瑣事的分享互動，營造出濃厚的社區氛圍，進一步加深情感連結。

3、照顧寵物、幫助老人，擔起「好鄰居」角色

良好的情緒體驗，是建立顧客忠誠度的關鍵，這一點在社區店特別明顯。有網友分享自己2017年第一次在八角杯消費的經歷：

「冬天進門，眼鏡立刻起了霧氣，咖啡師第一句不是『看下菜單』，而是遞了一張紙巾說『擦下眼鏡吧』。」

而近兩年，八角杯開始連鎖化發展後，也極大保留了最初的品牌個性——人情味。

比如今年，八角杯正式上線了「小羊幫你忙」服務：

• 幫助老人和生活不方便人群，代買生活用品、藥品，以及寄收、配送物品；
• 寵物寄養和上門投喂，照顧「毛孩子」：
• 疫情期間，為社區工作人員送愛心咖啡；
• 夏日，為外賣小哥準備冰水；

……

幫忙照顧寵物（左）；冬天為老人送棉被（右）

「杭州的咖啡館越來越多，大牌連鎖，小眾獨立，八角杯總是那個最貼心的存在。」顧客如此評價。

4、復購率60%~70%，社區店更需要一杯好咖啡

顧客選擇一家店時，更多還是衝著咖啡本身。相比網紅打卡咖啡館，社區店更需要一杯好產品。

八角杯自有烘焙工廠，以把控咖啡豆品質和研發技術；店內配置的是辣媽（La Marzocco）、貝澤拉（BEZZERA）咖啡機，咖啡師通過嚴格培訓和考核後才能上崗，保證出品質量穩定。

線上的消費體驗同樣被重視，從出杯溫度到產品包裝，八角杯也做了不少探索，以規避溫度影響口感、包裝撒漏等問題。「在外賣這個環節，咖啡的品質一定會下降，客人也會理解，但重要的是，同等的外賣條件下，還是要做得比其他家好喝。」

「目前的復購率可以達到60%~70%。」周劼表示。

5、每1~2個月更新菜單，根據顧客需求靈活調整

為了帶給消費者新鮮的體驗，八角杯每1~2個月會推出不同的季節限定，同時也會參考顧客建議做產品上新。

比如，有顧客多次提到想喝椰青美式，椰青系列產品很快便出現在菜單上；還有顧客說鹼水麵包好吃，門店隨後更新了烘焙產品線。

周劼說，「產品上新會參考顧客意見，上架一兩個月後，效果一般就再做調整，如果大家都喜歡，會考慮常駐或定期回歸。」

6、結合本土特色，把咖啡做出「杭州特色」

作為區域品牌，八角杯也推出了具有本土特色的產品，走出差異化道路。

去年7月推出的杭·綠豆糕拿鐵，融合了經茶篩研磨的綠豆沙，再搭配一塊杭州品牌的綠豆糕；今年3月上新的茶花龍井系列，則運用了龍井茶元素。

杭·綠豆糕拿鐵

在三台雲舍店（餐飲聯合店），推出了咖啡+片兒川的杭州特色組合。每每上新，總能引起一陣打卡潮。

社區咖啡領域

能不能跑出一個「百果園」？

從八角杯的經驗里，我發現社區店受歡迎的兩個要素：

一是口味，保證咖啡性價比與出品穩定；

二是人情味，主動承擔起便利店、好鄰居的角色。

既做到商業咖啡的標準化，也保留獨立精品咖啡館的溫度。

正如周劼所說，一家合格的社區店，「好的產品和顧客體驗缺一不可，食品安全也是重中之重，只有滿足好喝、高復購、好口碑，才能形成正向循環。」

社區咖啡是近幾年行業內常談常新的話題。在疫情反覆的當下，商場紅利逐漸消退，社區咖啡館的優勢再次顯現：

一方面，隨著咖啡走入大眾，人們對「家門口咖啡」需求日益增長。

另一方面，社區咖啡館擁有穩定的客源，開店成本更為合理，在疫情之下，所受的衝擊小於商場店。

根據美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》，2021年，咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%。

星巴克也進一步強調社區概念，承諾2030年在全球開設或專門開設1000家星巴克社區店。

星巴克社區店

當咖啡真正成為剛需，咖啡賽道會不會也跑出如「百果園」一樣，以社區小店為依託，在全國發展到數千家店的品牌？

由此來看，中國的社區咖啡，還有很大的想像空間。

不過，一個社區的消費能否支撐起一家咖啡館？人口密度、消費能力、消費習慣，都需要納入考量。

如果沒有明確定位就盲目進場，只會讓投入的大量金錢和精力付之東流。