茶顏悅色做咖啡

一口氣開了5家店

2022年，茶飲品牌們展開了一場做咖啡的「軍備競賽」。

從在門店裡增設咖啡機、增加咖啡產品線，到投資入股咖啡品牌，再到如今紛紛親自入局做咖啡，頭部品牌們幾乎完成了咖啡賽道的占位。

一向低調的茶顏悅色，也按捺不住了。

據了解，今年4月份開始，茶顏悅色內部開始籌備新的咖啡品牌，歷經4個月的產品打磨，又低調用一家店做了營業測試。

8月10日，鴛央咖啡正式亮相，定位於「新中式咖啡&茶」，延續茶顏悅色蜂巢式布局的打法，在長沙頂流商圈五一廣場附近，5店同開，一時間引發了打卡效應。

鴛央咖啡印象匯店

作為長沙名片之一的茶顏悅色，能用咖啡再次打造出一個超級品牌嗎？我了解了一下這家店的玩法。

僅12個單品，爆款是辣椒咖啡

鴛央咖啡的5個亮點

「鴛央和茶顏是同根生的兩個獨立品牌，也是一次很小心的嘗試，希望大家能降低預期，多給我們一些時間。」茶顏悅色創始人呂良表示。

那麼，鴛央咖啡到底怎麼樣？

1、風格延續茶顏，做都市裡的「江湖武俠咖啡」

與茶顏悅色的中國紅不同，鴛央咖啡的品牌色是「墨綠」，更內斂穩重。

整體風格還是延續了茶顏的國風，但也有創新，鴛央咖啡更偏向於江湖俠客風格。

Logo是兩隻鴛鴦，外立面是古樸灰瓦搭配大面積的竹子，一幅「臥虎藏龍」書法格外吸睛，加上穿著綠色工裝頭戴斗笠帽工作人員，時不時進出服務顧客，一種江湖俠客的既視感撲面而來。

門店整體風格延續茶顏悅色的國風路線

再拿上一杯帶有「江湖」杯套的飲品，在門口打個卡，江湖兒女、快意恩仇的氛圍就拿捏得很到位了。

這是茶顏悅色所擅長的。這種基因很好地copy到了鴛央咖啡。

2、咖啡+茶雙基底，打出差異化

鴛央咖啡的門頭上，有這樣一句話：「西學東漸，咖啡中式。」

如何用中式方法做咖啡創新，行業里探索者眾。有人通過環境，有人通過原料，而鴛央咖啡則更徹底，直接在基底上做差異化。

「鴛央咖啡所有產品的基底，都是咖啡與茶結合的雙基底。」茶顏悅色公關負責人表示。

鴛央咖啡代表飲品「蓉兒」

除了飲品「萬般皆苦」為純咖外，其餘飲品均先通過咖啡機萃取咖啡液，再搭配上泡好的茶湯，以雙基底的方式出品。

手沖咖啡最為奇特，在濾杯先放茶包，再覆蓋上咖啡粉之後，再緩慢注水萃取。

事實上，早在2020年，茶顏和三頓半就做過一款名叫「瑪麗顏」的茶咖產品，幾天前茶顏在門店上新了「生椰瑪麗顏」，也是咖啡與茶的雙基底。

「咖啡與茶的碰撞，讓我們發現了很多驚喜，所以鴛央的產品研發上，一個重要原則就是『茶不離咖，咖不離茶』」。

鴛央咖啡代表飲品「高山低谷」

但在風味呈現上，與港式飲品中的鴛鴦奶茶相比，更偏向於清爽，適口性更強。

3、菜單極簡，僅有2款豆子、12個單品

和行業里一般咖啡店都在20~30款產品不同，鴛央咖啡的菜單僅有12個單品，每一品類下僅有1~4款產品不等。

而在原料的選用上更為克制，咖啡豆沒有常規的選擇多個產區拼配，不同的產品使用不同的豆子，而是僅用2款咖啡豆承包所有出品（埃塞耶加雪菲和巴西新世界）。乳製品目前僅有冰博克和椰乳兩種。

雖然豆子和菜單很簡單，但鴛央咖啡覆蓋的品類卻很豐富，12個單品覆蓋了黑咖啡、奶咖、果咖、氣泡咖啡、手沖、冷萃、酒咖、Dirty等8大品類，可以從早上喝到晚上。

人群覆蓋也很全面，白領喝美式和奶咖，剛入門喝果咖和氣泡咖啡，咖啡愛好者可以嘗試手沖，晚上去的消費者可以來杯加酒的咖啡，定價13.8~19.8元——與瑞幸的核心價格區間相差不大，不會讓都市人「肉疼」。

4、主推奶咖和果咖，辣椒拿鐵是爆品

在朋友圈的打卡照中，出鏡率頗高的一款產品叫「辣妹子辣」，是一款拿鐵，頂層雪白的奶油頂上，放上幾片鮮紅的「辣椒脆片」，顏值格外出挑。

鴛央咖啡代表飲品「辣妹子辣」

這款產品是鴛央的熱銷爆款，頂層的辣椒是類似於水果乾蔬菜乾的零食，口感酥脆，辣度不高。

喝一口冰咖啡，再就著一口酥脆的辣椒片，唇齒間留下些許的微辣，這款產品無論顏值、記憶點還是話題，都捕捉到了年輕人的嗨點。

除此之外，茶顏悅色公關負責人還告訴我，在門店點單時，收銀員會主推奶咖和果咖，咖啡剛需人群推薦奶咖類產品，初次嘗試人群則會推薦果咖，更好入口，不容易踩雷。

5、以檔口式門店為主，延續暖心服務

從目前開業的5家門店來看，除了一家60平左右的大店，帶有座位可以堂食之外，其餘的4家店，均為10~20平的檔口式門店，均是開在五一商圈附近的街邊店。

鴛央咖啡店內場景

未來，鴛央咖啡會主打哪種店型、會布局什麼業態？

該公關負責人表示，目前店型處於測試期，門店模型跑通後再做決策，而在業態上，社區店、學校店、商場店，都可能會嘗試。

在服務上，也延續了茶顏悅色的暖心：小藥箱、及時傘、雨天半價、永久求償權等項目都會在鴛央咖啡保留，門店也會繼續保持1個人在外場提供顧客服務，3個人在吧檯點單出杯的組合，確保顧客體驗。

茶咖雙基底

能真正做出「中式咖啡」嗎？

2021年，我曾在文章中，把這一年稱為「中式咖啡元年」。

在國潮崛起、華流即頂流的大趨勢下，咖啡這個舶來品換盡姿勢融入中國：

有場景式的。比如開在中藥鋪、古建築、寺廟、中式庭院裡的，用蓋碗盛放，通過空間和擺盤的場景營造，讓西式的咖啡與中國傳統文化，碰撞出新奇的火花。

「角落啡樓」在門店設計上結合藥房元素

也有配方式的，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮，比如白桃烏龍Dirty，西湖龍井美式等。

去年年底，「中式燉咖啡」登上微博熱搜，40多家媒體報道，讓中式咖啡又有了新的思考維度：創造獨特的，適合中式味蕾的萃取方法。

中式燉咖啡研發者劉厚軍表示，「中式咖啡的核心，在於製作工藝和萃取技術的中國化。」

鴛央咖啡的出現，又讓我們看到了中式咖啡的一種新解題思路，即用咖啡+茶的雙基底，讓中國人熟悉的茶味來中和咖啡的陌生口感，通過基底的改變，讓咖啡更中國化。

從門店的操作來看，先用咖啡機萃取濃縮液，再加入茶湯的做法，不需要新技術也不需要新設備，在運營上不會有太大的負擔。

和「中式燉咖啡」一樣，茶咖雙基底的方法，到底是不是咖啡走入中國人日常的終局，也還需要市場的檢驗。

但還是那句話，無論是對咖啡的中式場景創新，還是加豆汁兒、加花椒的配方創新、茶咖雙基底的方式創新，每一次咖啡突破邊界的探索，都是有意義的。

至於最後到底哪種方式，能成就品牌，我們靜等時間給出答案。