國家統計局發布的2020年第一季度社會經濟發展狀況顯示：全國餐飲行業收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；其中，3月份收入1832億元，同比大幅下跌46.8%。目前，餐企復工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）位居前三，隨後是供應商應付帳款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平台服務費，如何擺脫困境成為餐飲經營者棘手的問題。
策略一：打造優質品牌餐飲
品牌的打造不是孤立的，要依賴於產品與服務的口碑，而打造品牌的首要因素是餐飲人才，因為人才是企業的「財富」，而不是企業的「資源」。
每一道菜點就是餐飲的產品，創造膾炙人口菜點的人才就是廚師，他們不僅參與菜品的創造，也是菜品的靈魂塑造者。正如米其林餐廳評選，儘管有不少爭議，但是從某種意義上，提升了廚師群體的知名度與社會地位。越來越多的名廚從後場走到前台，參與品牌活動、品牌代言、出書、做電視節目……這也是提升品牌知名度、增強品牌活力、延緩品牌老化、維護品牌形象直接有效的方法。
此外，優質的餐飲品牌是重要的核心競爭力，不僅備受食客青睞，同時也是商業地產商重點關注引進的互惠合作夥伴，會為他們提供最佳的位置和最優惠的租金，還會享受不同等級的裝修補貼以及免租期等特殊待遇。
策略二：打造安全放心餐廳
2020年是食品安全衛生重建的一年。餐飲人要始終把食品安全放在第一位，就像高懸的達摩克利斯之劍，沒有僥倖，只有敬畏。
據悉，在疫情緩解後，很多餐飲企業已經將食品安全放在了核心理念的高度上，並且落地實施，如：嚴把病從口入關，拒絕烹飪野生食材，選擇有機食材，加強食材可追溯等；後廚的監管方面也規範了消毒流程，增加了消毒設施設備。
此外，餐廳的就餐距離加大，中餐分食制通過推廣「一人兩筷制」的模式來打造安全放心餐廳。
策略三：回歸品味致敬傳統
對於餐飲來說，好吃的菜品，舒適的服務，才是讓顧客回頭的關鍵，否則一切都是虛談。
曾有很長一段時間，餐飲行業的人迷戀單品爆品思維。原本的爆品單品思維，是集中力量打造一個流量入口，後來被曲解成為只做一個品類中的一個產品，縮短供應鏈，減少人工難度，用超級營銷成就市場占比，導致一些餐飲店的產品單一，口味簡單，在短暫的火爆之後迅速消亡。如今，經歷市場冷清之後的這些餐飲店，回歸本質的呼聲越來越高，也呼籲餐飲人回歸匠心，真心打造出本味、鮮味、香味、滋味並舉的產品。
未來餐飲也應該在傳統與食客口味上找平衡。比如，在不同季節，選擇不同食材與口味的搭配，對傳統進行改造和創新；不同的城市都應該有專屬的獨特味道，應該是有性情的、可以把城市文化與飲食傳承有機融合的格調餐飲。
策略四：藉助網絡完善信息化業態
新冠肺炎疫情之前，餐飲人都忙於門店經營，而忽略了對自身信息化業態的完善。
或許是餐飲人自身對信息化基礎設施認識有限，或許是對企業數據資產重要性的忽略，忽視了私域流量的建設，而將品牌流量、會員數據、外賣資源全部交給了網際網路大平台。疫情來臨之後，外賣對於餐飲來說，不僅是一個輔助收入渠道，更是重要的救命稻草。但在疫情已經到達高峰期的時候，開始打造自己的外賣體系，既難以讓顧客信任，也沒有時間來培養顧客習慣，只得被第三方平台抽取更高的佣金，無形中也讓成本增加。
好在，有越來越多的餐飲人意識到了這個問題，開始著手建立自己的平台，並且初見成效。
策略五：線上線下對接社區化服務
社區餐飲從來不是新市場，它更加貼近消費者，能夠滿足消費者的便利性需求。
疫情期間，人們的流動性降低，但是對於餐飲的要求並不會減少，很多顧客備好了鍋碗瓢盆，親自操刀。但是對於一些專業性強的菜點，並非普通老百姓可以掌握的，面對這一需求，餐企可加強自己私域流量的使用，如微信朋友圈、小程序以及外賣等渠道，一些特色餐企也可以強強聯合共同打造網絡銷售服務平台，強化集中配送，開賣半成品。
需要特別說明的是，中餐半成品不是速凍食品，而是將一些新鮮的食材洗切好，甚至要經過煎、炸、煮、烹等技法對食材做預先熟化，並將料包和食材分開包裝，出產後儘快送達顧客手裡，顧客買來後在家僅需簡單翻炒，零門檻就可烹制美食大餐。
（燕都融媒體記者 易旭輝）
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